გრილზე, ღუმელში ან ცხაურზე მოხარშული ღორის ხორცი გახდება ნაზი და წვნიანი, თუ ის ადრე დარბილებულია იდეალურად გაწონასწორებული მარინადით. ის ხორცს სასურველ არომატს აძლევს - სასიამოვნო მჟავეობით, პიკანტური სიტკბოთი, აღმოსავლური სიმკვეთრით.
ტრადიციული და ძალიან პოპულარული ძმრის მარინადისთვის დაგჭირდებათ (1 კგ ხორცისთვის):
- 70 მლ სუფრის ძმარი (9%);
- 200 გრ ხახვი;
- თითო 2 ს.კ. შაქარი და მარილი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული სუნელი;
- 4 დაფნის ფოთოლი.
ხორცი დამარინეთ მინის, კერამიკის ან მინანქრის მყარ კერძებში. ალუმინის კონტეინერები იჟანგება, ხოლო პლასტმასის კონტეინერები ტოქსიკურ ნივთიერებებს გამოყოფენ.
შეურიეთ მარილი, შაქარი და შავი პილპილი დაფნის ფოთლებს ღრმა თასში. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად, გადაიტანეთ სანელებლებზე და ინტენსიურად დაიმახსოვრეთ ხელებით, რომ დაუშვათ ბოსტნეულის წვენი. დაუმატეთ ძმარი და დაუშვით მშრალი საკვები. ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი, დაჭერით შამფურებისთვის შესაფერისი ჩხირებით, აურიეთ მარინადით და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.
სურნელოვანი აღმოსავლური მარინადისთვის დაგჭირდებათ (1 კგ ხორცისთვის):
- 800 მლ აირანი;
- 150 გრ cilantro;
- 6 ცალი შავი წიწაკა;
- 1 ს.კ. მარილი;
- 1/2 სუფრის კოვზი კუმინი.
მოათავსეთ მომზადებული ნაჭრები ან ხორცის მთელი ნაჭერი დიდ თასში. გაანადგურეთ ქინძის მწვანილი, ჩაყარეთ წიწაკის მარცვლები, კუმინი და მარილი და კარგად მოურიეთ. დაასხით ayran ღორის ხორცი, კვლავ აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე საათით, სანამ არ დარბილდება.
სწრაფი მოქმედების მარინადისთვის დაგჭირდებათ (1.5 კგ ხორცისთვის):
- 1 დიდი კივის ხილი;
- 2 ხახვი;
- 1 ლიმონი;
- 1, 5 ს.კ. მარილი;
- 1 ს.კ. სანელებლები ხორცისთვის (მარილის გარეშე).
კივის ნაცვლად, შეგიძლიათ ანანასი მიიღოთ, ის შეიცავს ეფექტით მსგავს ნივთიერებას - ბრომელაინს.
ხახვი ამოიღეთ ხახვიდან და გახეხეთ. გააცალეთ ლიმონი და დაჭერით ბლენდერში. ცივი ნაჭრები გახეხეთ მარილით და სანელებლებით, შეუთავსეთ ხახვს და ციტრუსის მარცვლებს და გააჩერეთ საათნახევარი. გამოაცალეთ კივის ხილი, გახეხეთ ხილი, ან დაჭერით ძალიან წვრილად და შეწვით ღორის ხორცში შეწვით ნახევარი საათით ადრე. არ გადააჭარბოთ მითითებულ დროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მწვანე ხილის შემადგენლობაში შემავალი ცილისმშლელი ფერმენტი აქტინიდინი ძლიერ აკოცებს ხორცს და იშლება ბოჭკოებად.
ცხარე კორეული მარინადისთვის დაგჭირდებათ (1 კგ ხორცისთვის):
- 100 მლ სოიოს სოუსი;
- 100 გრ შაქარი;
- 70 მლ მცენარეული ზეთი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 40 გრ მწვანე ხახვი;
- 4 ჩ.კ. გამხმარი დაფქვილი კოჭა;
- 4 სუფრის კოვზი სეზამის თესლი.
კანი ამოაცალეთ ნივრის კბილიდან, გაიარეთ სპეციალურად შემუშავებული პრესით, შეურიეთ დაჭრილ მწვანე ხახვს, მცენარეულ ზეთს, სოიოს სოუსს, დაფქულ კოჭას, შაქარს და სეზამის თესლებს. მიღებული სოუსით წაუსვით ღორის ხორცი, შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთი ან ჩაყარეთ ტომარაში და გააცივეთ მაცივარში 3 საათის განმავლობაში. ამ მარინადში, ღორის ხორცი უფრო შესაფერისია ღუმელში შესაწვავად ან გრილზე კილიტაზე.
წვნიანი პომიდვრის მარინადისთვის დაგჭირდებათ (1.5 კგ ხორცისთვის):
- 750 გრ დაკონსერვებული პომიდორი მათ წვენში;
- 60 მლ მცენარეული ზეთი;
- 2 ჩ.კ. დაფქული სუნელი;
- 1, 5 ს.კ. მარილი.
პომიდორი ჩანგლით გაანადგურეთ, სანამ თითქმის ერთგვაროვანი მასა არ წარმოიქმნება, ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაამატეთ წიწაკა. დაასველეთ ღორის ხორცი ამ ნარევში მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში, შეანჯღრიეთ იგი და შემდეგ მოაყარეთ მარილი.
