ღორის ნეკნების მარინადის საკმაოდ ბევრი რეცეპტი არსებობს. ყველა მათგანი დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებსა და შეფ-მზარეულის მიერ არჩეულ სამზარეულოს მეთოდზე (ნეკნების შემწვარი, ჩაშუშული ან ღუმელში გამოცხობა).
ღორის ნეკნების მარინადის სხვადასხვა რეცეპტებს შეუძლია გააკეთოს რაიმე უჩვეულო და ახალი ასეთი ნაცნობი კერძისგან. ფაქტობრივად, ყველა ქვეყანას, სადაც ღორის ხორცი მზადდება, გააჩნია მწნილის საკუთარი ვარიანტი, მაგრამ ყველაზე ცნობილია ამერიკული მწნილისა და სოუსების, აზიური (კერძოდ, ტაილანდური და ჩინური) მწნილი და ევროპული სანელებლებისა და ღვინის ძმრის ნარევები.
ღორის ნეკნების გამოწვის ან გამოწვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მარინადები, რომლებიც ქმნიან ხრაშუნა ქერქს (სოუსები, რომლებიც შეიცავს შაქარს, თაფლს და ა.შ.). მოხარშვისთვის, სანელებლებისა და მწვანილების ნარევები იდეალურია.
საკმაოდ უჩვეულოა რუსული სამზარეულოსთვის, მაგრამ ამავე დროს, ყველასთვის ხელმისაწვდომია მარინადი, რომელიც მზადდება ხელთაა და სოიოს სოუსის და სუნელების ნარევიდან. 1 კგ ღორის ნეკნების მოსამზადებლად საჭიროა 10 სუფრის კოვზი ხელთაა სოუსი, 5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი (უმჯობესია მიიღოთ ტრადიციული სოუსი ყოველგვარი არომატიზატორის დანამატის გარეშე), მსხვილად დაფქული შავი პილპილი, 3-4 კბილი ნიორი. ამ რეცეპტში მარილი არ არის საჭირო, რადგან სოიოს სოუსი ხორცს რბილ, მარილიან არომატს აძლევს.
ნიორი უნდა იყოს ძალიან წვრილად დაჭრილი და შერეული დანარჩენი ინგრედიენტებით, შემდეგ დატოვეთ მზა მარინადი 20-30 წუთის განმავლობაში და შემდეგ მოათავსეთ ნეკნები მასში 1-2 საათის განმავლობაში. ასეთი მარინადი არა მხოლოდ მისცემს აზიისთვის ტრადიციულ ხორცს ტკბილ და მჟავე გემოს, არამედ საშუალებას მისცემს მას დაფარული იყოს ხრაშუნა ლამაზი ქერქით შემწვარი ან გამოცხობის დროს.
ხორცი ძალიან ლამაზი და გემრიელია, როდესაც მდოგვისა და თაფლის მარინადით გაწმენდილია. 1 კგ ხორცისთვის ასეთი შემადგენლობის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ 3-4 ჩაის კოვზი მდოგვი, 3 ჩაის კოვზი თაფლი, მარილი, დაფქვილი წითელი წიწაკა (ჩილი ან წიწაკა) გემოვნებით. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული, ნაცხები ნეკნებით და დატოვონ გრილ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში. მდოგვი კერძს სანელებელს დაუმატებს, თაფლს და წითელ წიწაკას - გემოვნებას და ძალიან ხრაშუნა ექსპრესიულ ქერქს.
ხმელთაშუაზღვისპირეთის (კერძოდ, პროვანსული) სამზარეულოს მოყვარულთათვის მარინადის რეცეპტი როზმარინითა და თიმით არის სრულყოფილი. რეცეპტის სრული შემადგენლობა ასეთია: 50 მლ ზეითუნის ზეთი, 3-4 ტოტი ახალი როზმარინი ან ხმელი როზმარინი და თიამი (thyme) გემოვნებით, 5 კბილი ნიორი, შავი პილპილი და მარილი საჭირო რაოდენობით. ინგრედიენტების ეს რაოდენობა საკმარისია 1-1,5 კგ ღორის ნეკნებისთვის.
ნიორი უნდა გაანადგურა ან დაჭრილი ძალიან წვრილად, შერეული ყველაფერთან ერთად. შემდეგ, შეგიძლიათ დატოვოთ მარინადი თავდაპირველი ფორმით ან სცემოთ ბლენდერში, სანამ გლუვი გახდება, შემდეგ წაისვით ნეკნებზე და განათავსეთ გრილ ადგილას მთელი ღამის განმავლობაში. როზმარინის და ზეითუნის ზეთი დაამატებთ ხორცს მსუბუქ პიკანტურ არომატს და საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ ავთენტური ფრანგული კერძი სახლში.
ნებისმიერი ძმარი მარინადში (ვაშლი, სუფრა ან ღვინო) უარყოფითად მოქმედებს ხორცის ბოჭკოებზე, ამიტომ იგი განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული.
რუსეთში ცნობილი უმარტივესი მარინადი არის ხახვის, ნივრისა და ძმრის ნარევი. ამასთან, ხშირად გამოყენებული ძმარი ხდის ხორცის ბოჭკოებს ძალიან მკაცრს, ასე რომ, ნუ შეინახავთ ნეკნებს ასეთ მარინადში 40-60 წუთზე მეტხანს. თუ მეორე დღეს მწვადს მწვადს აპირებთ, უმჯობესია გამოიყენოთ ეს შემადგენლობა: 1-2 ხახვი, დაჭრილი რგოლებად, 1 თავი ნიორი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით და 1 ჭიქა (200 მლ) წითელი ღვინო. ღვინო ხორცს მისცემს დამახასიათებელ "პიკელებულ" არომატს და შემდეგ ხახვი და ნიორი შეიძლება შემწვარი ან გამომცხვარი იყოს, როგორც ნეკნის საჭმელი.
