პიკელებული კიტრი სასარგებლოა სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად - სუპები, სალათები, სოუსები, ცხელი კერძები. დაკონსერვებული ბოსტნეულის მდიდარი გემო კერძებს პიკანტურ მწვავე არომატს ანიჭებს, რაც მათ ძალიან მადისაღმძვრელს ხდის. კიტრი კარგად უხდება თევზს, ხორცს, შებოლილ ხორცს, ბურღულეულს და სხვადასხვა ბოსტნეულს.
ხორცის hodgepodge
სცადეთ გააკეთოთ სურნელოვანი ხორცი ხორცით. პიკელებული კიტრი შეუცვლელი ინგრედიენტია, რომელიც წვნიანს ცხარე და პიკანტურს ხდის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ძროხის ძვლები;
- 250 გრ ძვალი შებოლილი ხორციდან;
- 400 გრ საქონლის ხორცი;
- 300 გრ ხორცის პროდუქტი (მოხარშული ხორცი, ძეხვი, ძეხვი);
- 3 ხახვი;
- 200 გრ პიკელებული კიტრი;
- 0,5 ჭიქა ტომატის პიურე;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- მუჭა ზეთისხილი, ზეთისხილი;
- 1 სუფრის კოვზი კაპერსი;
- მწვანეთა კონა (ოხრახუში, კამა);
- ლიმონი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ნუ იშურებთ ხორცის პროდუქტებს - რაც უფრო მრავალფეროვანია ნაკრები, მით უფრო კონცენტრირებული და გემოთი მდიდარი იქნება ჰოჯოპოდჯი.
მოხარშეთ ბულიონი - მოხარშვას დაახლოებით 3 საათი დასჭირდება. დაფარეთ ძვლები წყლით და გააჩერეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ბულიონში ჩადეთ ხორცის ნაჭერი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით და მოშუშეთ ქვაბში გაცხელებულ კარაქში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. ტომატის პიურე დაამატეთ ხახვს და ერთად მოშუშეთ. კანი და თესლის მწნილები, დაჭერით ნაჭრებად და გააჩერეთ ცოტაოდენი ბულიონი.
ამოიღეთ ძვლები ტაფიდან, დაჭერით ხორცი, გაწურეთ ბულიონი. Hodgepodge– სთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით ორი ლიტრი. შემწვარი ხახვი და პომიდორი დაასხით ბულიონი, დაუმატეთ ჩაშუშული კიტრი და ხორცის ნაკრები, დაჭრილი ნაჭრებად. გაახურეთ ქვაბის შინაარსი ადუღების გარეშე.
დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, ზეთისხილი და კაპერი, დაფარეთ წვნიანი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ჰოჯოპოჯი ფირფიტებში, თითოეულ ფირფიტაში დაუმატეთ ლიმონის ნაჭერი კანისა და თესლის გარეშე, ახლად დაფქული შავი პილპილი და კოვზი არაჟანი.
ხორცი კიტრით
ყოველდღე გემრიელი და არაჩვეულებრივი კერძი - შემწვარი მწნილით, ჩაშუშული არაჟანში. მოამზადეთ კარტოფილის პიურე, როგორც გარნირი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ღორის რბილობი;
- 3 მწნილი;
- 2 ხახვი;
- 1 ჭიქა არაჟანი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ღორის ხორცი, არამედ საქონლის ხორცი ან ქათმის ფილე.
ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი, გაამშრალეთ ხელსახოცები. ხორცი დავჭრათ ზოლებად და ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ხორცი და მოხარშეთ ყველაფერი დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. კიტრი დავჭრათ ზოლებად და მოვათავსოთ ტაფაში. აურიეთ ყველაფერი და გადააფარეთ არაჟანი.
დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ ხორცი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. სოუსი უნდა გასქელდეს. თუ ძალიან რთულად მოგეჩვენებათ, დაუმატეთ კოვზი ფქვილი და აურიეთ. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი.
