ღორის, საქონლის ან ცხვრის ნეკნები შეიძლება გახდეს გემრიელი, მდიდარი წვნიანის საფუძველი. კერძის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ აღმოჩნდება, რომ ის ძალიან ნათელი და გემოვნებით მდიდარი იქნება. ნეკნები ხორცით შეარჩიეთ - შეგიძლიათ გაჭრა და დაამატოთ მზა წვნიანში.
შებოლილი ღორის ხახვი
შებოლილი ღორის ნეკნებიდან შეგიძლიათ მოაყაროთ სქელი ყველის სუპი მარცვლეულითა და ბოსტნეულით. თუ ღორის ნეკნები არ გაქვთ, შეცვალეთ ისინი ძროხის ნეკნებით, წვნიანი მაინც გემრიელი იქნება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ შებოლილი ღორის ნეკნები;
- 2 ს.კ. წითელი ოსპის კოვზები;
- 2 ს.კ. ქერის კოვზები;
- 2 ხახვი;
- 1 კგ კარტოფილი;
- კომბოსტოს 1 პატარა თავი;
- 5 საშუალო სტაფილო;
- 2 parsnip ფესვები;
- ოხრახუში;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
მოათავსეთ ნეკნები ქვაბში და დააფარეთ წყლით ისე, რომ იგი მხოლოდ ხორცს ფარავდეს. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ამოიღეთ ქაფი. განათავსეთ ოსპი და ქერი ქვაბში, გააჩერეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო და ოხრახუში ფესვი პატარა კუბიკებად. განათავსეთ ბოსტნეული ქვაბში, დაამატეთ რამდენიმე ოხრახუშის ტოტი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. აწიეთ ცეცხლი და გააჩერეთ წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და მსხვილად დაჭრილი კომბოსტო. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ მანამ, სანამ კარტოფილი არ გახდება ნაზი. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ცალკე შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი არაჟანი.
ბარდის სუპი ნეკნებით
შებოლილი ნეკნებით მოამზადეთ წვნიანი პიკანტური არომატისთვის. ცალკე შეგიძლიათ მიირთვათ ხელნაკეთი თეთრი პურის კრუტონი, ღუმელში შემწვარი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ შებოლილი ნეკნები;
- 1 ჭიქა ბარდა;
- 1 ხახვი;
- 4 კარტოფილი;
- 1 საშუალო ზომის სტაფილო;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- თეთრი პურის რამდენიმე ნაჭერი.
დაასველეთ ბარდა რამდენიმე საათის განმავლობაში, გადაწურეთ და კარგად ჩამოიბანეთ. ჩაყარეთ ნეკნები ქვაბში, დაასხით სამი ლიტრი წყალი და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი. მოაცილეთ ნეკნები, გააცივეთ მაცივარში, დაჭერით ხორცი და გადადგით გვერდზე. თუ ბულიონი მოღრუბლულია, შეგიძლიათ გაწუროთ.
ბარდა დაამატეთ ბულიონს და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ. შეწვით ბოსტნეული ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და მოათავსეთ ქვაბში. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად ან კუბიკებად და დაამატეთ წვნიანსაც. ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ ნეკნებიდან დაჭრილი ხორცი და მოხარშეთ წვნიანი, სანამ კარტოფილი გახდება რბილი.
სანამ წვნიანი მზადდება, მოამზადეთ კრუტონები. დაჭრილი პური კუბიკებად და მოაყარეთ საცხობ ფირფიტაზე. განათავსეთ იგი 160 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ სანამ არ გაყავისფრდება. მოაცილეთ პასკები და განათავსეთ ისინი თასში. მიირთვით კრუტონები წვნიანთან ერთად და დაუმატეთ თითოეულ თეფშს ჭამის წინ.
