სოკოს სუპი გემრიელი და ნოყიერი კერძია. მიუხედავად იმისა, რომ თითქმის ყველა ახალი სოკო მხოლოდ სეზონზეა ხელმისაწვდომი, ტყის საჩუქრების უმეტესობა შესანიშნავად იტანს გაყინვას, ინარჩუნებს გემოსა და არომატს. გაყინული სოკოს სუპი ზამთრის მენიუს სასიამოვნო ჯიშს შესძენს, გაცივდება ცივ ამინდში და გაგახსენებთ ცხელ ზაფხულს და გულუხვად შემოდგომას.
Ეს აუცილებელია
- გაყინული კეთილშობილი სოკოს სუპი
- - 300-400 გრ გაყინული სოკოს ნარევი;
- - ხახვის 2 დიდი თავი;
- - 2 საშუალო სტაფილო;
- - 1 ოხრახუშის გამხმარი ფესვი;
- - 2 საშუალო არა მოხარშული კარტოფილი;
- - 1 ჭიქა მშრალი მარგალიტის ქერი;
- - 1 სუფრის კოვზი კარაქი;
- - 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- - მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი.
- გაყინული სოკოს კრემის წვნიანი
- - 300-400 გრ გაყინული სოკო;
- - 6 სუფრის კოვზი კარაქი;
- - 2-3 თავი ხახვი;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - ½ ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- - ½ ჭიქა შერი;
- - 4 ჭიქა ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი;
- - 1 ჩაის კოვზი გამხმარი თიამი;
- - ½ ჭიქა ნაღები ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 20%;
- - მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
- გაყინული შანტელისა და ველური ბრინჯის წვნიანი
- - 300-400 გრ გაყინული პატარა შანტელები;
- - 1 სუფრის კოვზი კარაქი;
- - 1 თავი ხახვი;
- - ½ ჭიქა ველური ბრინჯი;
- - 4 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- - ½ ჭიქა თეთრი ღვინო;
- - 1 ჭიქა კონცენტრირებული რძე შაქრის გარეშე;
- - 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- - 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
- - 1 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- - 1 ჩაის კოვზი წიწაკა;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაყინული კეთილშობილი სოკოს სუპი
სოკოს ისეთი ძვირფასი სახეობები, როგორიცაა თეთრი, ბოლეტი და ბოლეტუსი, კეთილშობილებს უწოდებენ. თქვენ დაგჭირდებათ სოკო, გაყინული ნედლი ან გაუფერულებული. მოხარშული სოკო არ წარმოქმნის კონცენტრირებულ, მდიდარ ბულიონს.
კლასიკური სოკოს სუპის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოამზადებთ მარგალიტის ქერს. დაუმუშავებელი, ცუდად გარეცხილი, წებოვანი მარგალიტის ქერი მთელ კერძს გააფუჭებს. ამიტომ, წინასწარ უნდა დაესწროს მარცვლეულის მომზადებას. შეგიძლიათ მარგალიტის ქერი ჩამოიბანოთ თბილი წყლით, შემდეგ კი დაასხით მდუღარე წყალი, მიიყვანოთ ადუღებამდე, დადოთ თავსახური თავზე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვოთ პირსახოცით გახვეულ თბილ ადგილას 6-8 საათის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ წინასწარ გარეცხილი ბურღულეული ააფეთქოთ ქვაბში მდუღარე წყალზე 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მოხარშოთ, სანამ არ გახდება მსუბუქი.
ნაბიჯი 2
კანი ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი. 3 ლიტრიან ქვაბში ჩაასხით ცივი გაფილტრული წყალი. საკმარისი უნდა იყოს, რომ არ გადავსდეს, როდესაც სხვა ინგრედიენტებს დაამატებთ. ჩაყარეთ გაყინული სოკო, ოხრახუშის ფესვი, ერთი პატარა ხახვი და ერთი საშუალო სტაფილო, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში გახეხეთ.
დარჩენილი ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ტაფაში გაათბეთ კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. შეწვით სტაფილო 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ხახვი და შეწვით კიდევ 3 წუთი. ხახვი გამჭვირვალე უნდა გახდეს. გათბობის გამორთვა.
ნაბიჯი 3
სოკოს ბულიონიდან ამოიღეთ ოხრახუშის ფესვი, სტაფილო და ხახვი, გადააგდეთ ისინი. დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, მარგალიტის ქერი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. სურვილის შემთხვევაში, წვნიანი შეიძლება ოდნავ გასქელდეს, რათა გაიზარდოს მისი კვებითი ღირებულება. ამისათვის გაადნეთ სუფრის კოვზი კარაქი და შეწვით მასში ნახევარი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, სანამ დამახასიათებელი კაკლის არომატი გამოჩნდება. ჩაასხით ცხელი სოკოს ბულიონი ჭურჭელში და აურიეთ სანამ გლუვი სოუსი არ წარმოიქმნება. გადაიტანეთ წვნიან ქვაბში და კარგად მოურიეთ.
ნაბიჯი 4
წვნიანი მოაყარეთ მარილით და პილპილით. გამორთეთ ცეცხლი და დაახურეთ ქვაბი სახურავს. გააჩერეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიირთვით დაჭრილი კამა, ოხრახუში და არაჟანი ან უბრალო უბრალო იოგურტი.
ნაბიჯი 5
გაყინული სოკოს კრემის წვნიანი
დელიკატური, აბრეშუმისებრი კრემის წვნიანი შეიძლება გაყინული სოკოთიც გააკეთოთ. მარტივი გაყინული შამპინიონი და გაყინული მოხარშული კეთილშობილი სოკო ასევე შესაფერისია. ღირს სოკოს ბრიკეტების მიღება წინასწარ, 2-3 საათით ადრე, ისე, რომ გალღოს. უმჯობესია ზედმეტი სითხის გადინება.
ნაბიჯი 6
კანი გაჭერით და გაჭერით ნახევრად რგოლებად. კანი და დაჭრილი ნიორი. ღრმა, ფართო ფსკერის ქვაბში გაადნეთ 3 სუფრის კოვზი კარაქი და შუშხუნა გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე. ამას დაახლოებით 5-7 წუთი დასჭირდება. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მოამზადეთ კიდევ ერთი წუთი.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ გალღობილი სოკო ქვაბში, გაზარდეთ ცეცხლი მაღალზე, აურიეთ და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩართეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაახურეთ ქვაბი სახურავით და მოხარშეთ ნარევი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გაზარდეთ სითბო საშუალოზე, დაასხით შერი ქვაბში და დაელოდეთ მის ბუშტუკს. დაამატეთ დარჩენილი კარაქი, მოურიეთ და როდესაც კარაქი გადნება, დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. აურიეთ სანამ ფქვილი არ დაფარავს ყველა სოკოს. საზ კიდევ 2-3 წუთი.
ნაბიჯი 8
ჩაასხით ქათმის ბულიონი, დაამატეთ thyme, მარილი. საზ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთი. წვნიანი პიურე ბლენდერით, დაამატეთ ნაღები, პილპილი და წვნიანი ოდნავ გაათბეთ. მიირთვით ახალი მწვანილებით და თეთრი პურის კრუტუნებით.
ნაბიჯი 9
გაყინული შანტელისა და ველური ბრინჯის წვნიანი
არაჩვეულებრივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი წვნიანი მიიღება სურნელოვანი შანტელისგან და ჯანსაღი ველური ბრინჯისგან. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, პატარა შანტელის გაყინვა დუღილის გარეშე შეიძლება და მწარე გემო არ ექნება. სოკო წინასწარ უნდა გალღოთ და ზედმეტი სითხე დაიწიოთ. დაასველეთ ბრინჯი ცივ წყალში და გააჩერეთ 6-8 საათის განმავლობაში. თუ ამდენ ხანს ვერ მოითმინეთ, გარეულ ბრინჯს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ტალახიანი წყალი უნდა დაიწიოს და გარეული ბრინჯი სუფთა უნდა დაასხათ 1 – დან 3 – მდე თანაფარდობით. ველური ბრინჯი მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
გაადნეთ კარაქი მძიმე ფსკერულ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. ხახვი უნდა გაიწმინდოს და დაჭრილი პატარა კუბებად. Fry ეს სანამ გამჭვირვალე, შემდეგ დაამატეთ chanterelles და ფრაის კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, არ უნდა დაგვავიწყდეს, აურიეთ. ჩაასხით ღვინო და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. დაამატეთ ცხელი ბულიონი. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
ნაბიჯი 11
ჩაასხით კონცენტრირებული რძე წვნიანში. ეს კერძი სასიამოვნო, მდიდარ გემოს მისცემს, მაგრამ ამავე დროს ის მნიშვნელოვნად არ გაზრდის კალორიების შემცველობას. დაამატეთ მოხარშული ველური ბრინჯი, მოაყარეთ მარილი, შავი და წითელი წიწაკა, ლიმონის წვენი და სოიოს სოუსი. გაათბეთ და მიირთვით ახალი ოხრახუში.
