ისეთი დელიკატური დესერტი, როგორიცაა "ტირამისუ", მთლიანად შედგება ჰაეროვანი და ნაცემი კომპონენტებისგან, ამიტომ მის ფუძეს ფუნთუშის სახით ასევე უნდა ჰქონდეს შესაბამისი სტრუქტურა. ამ დახვეწილი მკურნალობისთვის გამოიყენება დელიკატური, მაგრამ მშრალი ორცხობილა. მათი შეძენა შეგიძლიათ მაღაზიიდან ან გააკეთოთ საკუთარი ხელით.
მაღაზიაში არჩევა
"ტირამისუს" კლასიკურ "სწორ" ქუქი-ფაილებს აქვთ საკუთარი სახელი - "სავოიარდი", რომელიც რუსულად თარგმნისას "ქალბატონების თითებს" ჰგავს. ეს სახელი შემთხვევით არ მიენიჭა, რადგან საკონდიტრო ნაწარმს წაგრძელებული, მაგრამ ოდნავ ბუზივით ჰგავს. პროდუქტების თავზე აყრილია თეთრი შაქრის მარცვლები და მათი სტრუქტურა მშრალი და ფოროვანია.
ამასთან, ბისკვიტის მწარმოებლები ხშირად 2 ცალკეულ პროდუქტს აწარმოებენ: Ladies Fingers და Savoyardi. თავისი არსით და კომპოზიციით ეს იგივეა, განსხვავება მხოლოდ წარმოშობის ქვეყნებშია:”სავოიარდი” არის იმპორტი,”ქალბატონების თითები” შიდა წარმოების პროდუქტია. მაგრამ გამოცდილი კონდიტერები მაინც ანიჭებენ უპირატესობას უცხოელ ანალოგს და ამტკიცებენ, რომ დესერტის მხოლოდ ეს ნაჭდევები სწორად არის გაჟღენთილი, აქვთ სასურველი კონსისტენცია და უნიკალური გემო.
თუ ასეთი ცომეული პროდუქტი არაჩვეულებრივი და იშვიათია კონკრეტული რეგიონისთვის, თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მსგავსი ჩანაცვლება. ამ მიზნებისათვის უნდა აირჩიოთ ნებისმიერი მშრალი და ფოროვანი ბისკვიტი დანამატების გარეშე. თუ პროდუქტი შემთხვევით ნოტიოა, ის სახლის პირობებში ღუმელში გაშრობას საჭიროებს. როგორც შენაძენის ვარიანტი, ნებისმიერი ბრენდის ბავშვის ორცხობილა გააკეთებს, მაგრამ ეს აღარ იქნება ტირამისუს კლასიკური რეცეპტი.
ჩვენ თვითონ ვაცხობთ
როდესაც შეუძლებელია "სავოიარდის" ან მისი ანალოგების შეძენა, ან თუ გსურთ დესერტი მთლიანად თავიდანვე მოაწყოთ თავიდან ბოლომდე, ფუნთუშების ტრადიციული რეცეპტი გამოგადგებათ. ცხობის პროცესი განსაკუთრებით რთული არ არის, მაგრამ მას აქვს საკუთარი ნიუანსი.
თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები და ინსტრუმენტები:
- 2 დიდი ქათმის კვერცხი, რომლებშიც გული უნდა გამოიყოს ცილებისგან;
- 50 გრ წვრილი თეთრი შაქარი;
- 60 გრ გაცრილი ფქვილი;
- 10 გრ კარტოფილის სახამებელი;
- 5 წვეთი ლიმონის წვენი;
- 1 ჩაის კოვზი სპეციალური ვანილის კონცენტრატი ან ვანილინი დანის წვერზე;
- 2 ჩაის კოვზი შაქრის პუდრა;
- მარილი დანის წვერზე;
- საკონდიტრო ტომარა მრგვალი nozzle გარეშე კბილები, დაახლოებით 2 სმ დიამეტრი;
- პერგამენტის ქაღალდი საცხობი;
- 2 თასი;
- მიქსერი ან whisk.
ჯერ თქვენ უნდა გაათბოთ ღუმელი 180 გრადუს ცელსიუსზე, შემდეგ კი კარგად ათქვიფეთ გული 25 გრ შაქრით, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება. ამ შემთხვევაში, მასა უნდა გაიზარდოს მოცულობით. შემდეგ, კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ძლიერ ქაფში, 25 გრ შაქართან, მარილთან და ლიმონის წვენთან ერთად.
სიყვითლის მასაში ფრთხილად უნდა დაამატოთ და აურიოთ კვერცხის ცილის მეოთხედი, შემდეგ დაამატოთ ფქვილისა და სახამებლის 1/3. შემდეგ, შერევის გარეშე, მონაცვლეობით დაამატეთ ცილების მეოთხედი და ფქვილის მესამედი ნაწილებად. გაიმეორეთ მანიპულირება, სანამ ეს ინგრედიენტები არ ამოიწურება. როდესაც მთლიანი ფქვილი და ცილები ფენებად იფქვიან ათქვეფილ იოლებზე, საჭიროა ფრთხილად და მარტივად შეურიოთ ისინი ხის ან პლასტმასის სპატულით, სანამ ერთგვაროვანი ჰაეროვანი კონსისტენცია არ იქნება.
მზა ცომი ჩაყრილია საკონდიტრო ტომარაში და მასში თანაბარი სიგრძის ზოლები, მაგალითად, 10 სმ, გამოწურულია პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფურცელზე. მნიშვნელოვანია ორცხობილებს შორის საკმარისი მანძილის შენარჩუნება: მინიმუმ ერთმანეთისგან 2 სმ.
დეპონირებულ ორცხობილებს ასხურებენ შაქრის ფხვნილის ნახევარ ნაწილს და ტოვებენ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დარჩენილი ფხვნილი გადაისხა და პროდუქტები მოათავსეს ღუმელში შუა თაროზე. ცხობის დრო 180 გრადუს რეჟიმში არის დაახლოებით 15 წუთი, შემდეგ ტემპერატურა ღუმელში უნდა შემცირდეს 140 გრადუსამდე და ნამცხვრები უნდა დარჩეს კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
დასრულებული სავოიარდი დაუყოვნებლივ უნდა ამოიღოთ პერგამენტის ქაღალდიდან და დადოთ თეფშზე. შემდეგ ქუქი-ფაილების გამოყენება შეგიძლიათ როგორც გსურთ.
