დიდი ხანია, საკვებს ემატება მწვანილი და სანელებლები, რომლებმაც თავიდან მარილიც კი ჩაანაცვლეს. საჭმლის მომზადებისას პიკანტური მწვანილი, ფესვები, ხილი და მცენარეების ყვავილები კვლავ გამოიყენება როგორც არომატული სუნელები, რომლებიც არომატს ანიჭებს ნებისმიერ კერძს.
სუნელების წარმოშობა და მათი მნიშვნელობა მსოფლიოს ხალხთა ცხოვრებაში
აზიიდან, ამერიკიდან და ტროპიკული კუნძულებიდან ევროპაში სანელებლების შეღწევა ასოცირდება გეოგრაფიულ აღმოჩენებთან. თანდათანობით ევროპაში დაიწყეს საზღვარგარეთული მცენარეების მწვანილისა და ხილის შემოტანა, რომლებიც ძალიან ძვირი ღირდა. მაგრამ სურსათს ახალი გემოვნების მიცემის სურვილი სჭარბობდა უცნობი მცენარეების მაღალ ფასს, რომლებიც სულ უფრო და უფრო შემოდიოდნენ საფრანგეთის, ესპანეთის, იტალიისა და სხვა ქვეყნების ქალაქელების ცხოვრებაში. ხალხმა ისწავლა სურსათის დამატება იმ სანელებლებისთვის, რომლებიც უფრო შესაფერისი იყო ხორცის, თევზის, ფრინველის, ბოსტნეულის კერძების, სხვადასხვა სუპებისა და ცომის პროდუქტებისთვის.
სანელებლები საკვებს სასიამოვნო და თავისებურ გემოს და არომატს ანიჭებდნენ, აუმჯობესებდნენ ნაცნობი პროდუქტების გემოს. ასევე, ხალხი ყურადღებას აქცევდა მცენარეთა სამკურნალო ეფექტს, რაც განსაკუთრებით შეინიშნებოდა ჩაის, ყავის და სხვა სასმელების დამატებაში.
სუნელები შერბილდა, დაიღალა დაღლილობა, ან, პირიქით, დაამშვიდა და ნორმალიზებული ძილი და ნერვული სისტემა.
ახლა რუსეთში დიდ და სპეციალიზებულ მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ თითქმის ყველაფერი, რაც იზრდება სხვადასხვა კონტინენტზე. იმისათვის, რომ გამოიყენოთ ბევრი სანელებლები, რომლებიც მაღაზიებში იყიდება, უნდა იცოდეთ სად უნდა განათავსოთ ისინი. სპეციალურად შედგენილი სანელებლების კომპლექტი ხორცის, თევზის, ქათმის, გლინტვეინის და ა.შ.
რესტორნის შეფები და დიასახლისები საჭმელებს ამზადებენ ადგილობრივი და იმპორტირებული მწვანილისა და სანელებლების გამოყენებით. მრავალი საუკუნის განმავლობაში დაგროვდა საკმარისი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რომელი სანელებლები საუკეთესოდ არის შერწყმული რომელ პროდუქტებთან.
მწვანილისა და სანელებლების გემო და სასარგებლო თვისებები და მათი გამოყენება
სხვადასხვა ქვეყნის ხალხები ძირითადად იმ პროდუქტებს ჭამენ, რომლებსაც საუკუნეების განმავლობაში ბაბუა და ბაბუაჩემი ჭამდნენ. ეს ეხება ცხოველურ და მცენარეულ საკვებს. ბევრი რამ არის დამოკიდებული ამ ხალხის ცხოვრების წესზე. მცენარეები, რომლებიც სხვადასხვა ქვეყნის ტერიტორიაზე იზრდება, მიირთმევენ, ამზადებენ მათგან წამლებს, მედიკამენტებს, სანელებლებს, ინფუზიებს.
კავკასიის, ინდოეთის, ირანის, ჩინეთისა და აზიის სხვა ქვეყნების ხალხების საკვები მდიდარია სანელებლებით. ევროპის ჩრდილოეთით და სამხრეთით, მწვანილი, რომელიც იზრდება მთიან რეგიონებსა და დაბლობში, აყრიან კერძებს, მაგრამ ასევე ხშირად იყენებენ იმპორტირებულ სანელებლებს.
ვაშლის ღვეზელებს, რომლებიც ევროპასა და ამერიკაში ასე ხშირად გვხვდება, ყოველთვის აზიიდან ჩამოტანილი დარიჩინი ასხურებენ. დარიჩინი გამოიყენება რულონების შევსებისთვის, თევზისა და ხორცის კერძების სუნელით კავკასიაში და ასევე ემატება ყავას და ჩაის არომატის მისაღებად.
დარიჩინი ხელს უწყობს სისხლძარღვთა დაავადებების და შაქრიანი დიაბეტის წინააღმდეგ ბრძოლას და აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები.
იგივე შეიძლება ითქვას ზაფრანისა და კურკუმას შესახებ, რომლებიც ასე მდიდარია აზიური სამზარეულოთი, რომელიც მთელ მსოფლიოში არის გავრცელებული. არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ამერიკაში და ინგლისში, მაგალითად, ინდოეთიდან ბევრი იმიგრანტია. Pilaf გამოიყურება ლამაზი, როდესაც იგი გადაისხა ზაფრანის ინფუზია წყალში, მისი გემო ხდება სურნელოვანი. Curry წყვეტს სპეციფიკურ, ყოველთვის არა სასიამოვნო ქათმის გემოს.
ჯანჯაფილი ასევე აზიური კერძების საერთო ინგრედიენტია. კარგია, რომ დაამატოთ იგი ხორცის კერძებში, განსაკუთრებით ჯანჯაფილი კარგად უხდება ღორის ხორცს ლიმონისა და ნიორის, ასევე რეჰანის კომბინაციაში. ჯანჯაფილს ნამდვილად აქვს სასწაულებრივი თვისებები, უმჯობესია მიირთვათ იგი ახალი და არა მშრალი ფხვნილით. პიკელებული კოჭა ყოველთვის მიირთმევთ სუშისთან ერთად, თევზის კერძებში ჩადეთ.
უზბეკური პილაფი არც ისე გემრიელი იქნება, თუ მასში კუმინს არ ჩადებთ. ზირას იყენებენ ცხვრის მრავალ კერძში. ცხვარი ასევე მზადდება როზმარინთან ერთად, გარდა ტრადიციული ხახვისა, ნიორი, წიწაკა, ქინძი, წიწაკა, დაფნის ფოთლები და სხვა სანელებლები.
ხორცის კერძები, განსაკუთრებით დაფქვილი ხორცი, პაშტეტი, აუმჯობესებს მუსკატის კაკლის გემოს. ხილის სადილებში ასევე შედის ხილი, თესლი, რეჰანი, სალბი და პიტნა.საქონლის ხორცი უფრო სწრაფად იწვება და უფრო რბილი იქნება, როდესაც მდოგვთან ერთად მოაყარებენ და მაცივარში დატოვებენ ცოტა ხანს.
ჯერ კიდევ ბევრი რამ არის დამოკიდებული კერძის დამზადების ტექნოლოგიაზე. მისი გემო და არომატი ბევრ რამეზეა დამოკიდებული: ის მზადდება სწრაფად ან დაბალ ცეცხლზე, ამ დროს კერძს აყრიან სანელებლებს, სოკოს და ბოსტნეულს. ამავე დროს, გემო შეიძლება უკეთესი ან უარესი გახდეს, ან უბრალოდ განსხვავებული იყოს.
ბევრ კერძს ნიორი ემატება. როდის და როგორ უნდა დააყენოს ეს, ასევე დამოკიდებულია იმაზე, გაუარესდება თუ არა საჭმლის გემო. მაგალითად, უზბეკურ პილაფში ნიორს აყრიან მთელ თავებს კანით, შემდეგ კი გამოჰყავთ. ბევრ აზიურ კერძში ნიორი სწრაფად იწვება მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ მას ბოსტნეული ემატება და ეს ყველაფერი 2-3 წუთში ხდება. თუ ყველა ინგრედიენტს უფრო ხანგრძლივად დაადუღებთ, გემო სრულიად განსხვავებული იქნება.
