ვიყენებთ სანელებლებს გემოვნების გასაუმჯობესებლად და არომატის დასამატებლად. ადრე გაზაფხულზე, როდესაც მზის მწვავე უკმარისობაა, იმუნიტეტი ვერ ხერხდება და გუნება-განწყობილება ეცემა, ფსონი უნდა გაკეთდეს სეზონებზე, რომლებსაც შეუძლიათ სხეულის დაცვა, ენერგიის დამატება და ნაცრისფერ ყოველდღიურობას მხიარული ნოტი მიანიჭონ.
კარდამონი
კარდამონის კაფსულები ინდოეთის ტროპიკებში მრავალწლიანი ბალახის პატარა ღია მწვანე ნაყოფია. შიგნით არის 15-20 მუქი თესლი ტკბილი პიკანტური სუნით და მკვეთრი ფისოვანი გემოთი. Cardamom ინარჩუნებს ტონს, ზრდის სხეულის გამძლეობას. ინდოელები იყენებენ მცენარეს წონის დასაკლებად და ცხიმიანი კანის პრობლემების მოსაშორებლად. მწვანე ილი კარგად უხდება არა მხოლოდ ტკბილ კერძებს, არამედ ხორცს, ბოსტნეულს, ბურღულეულს. მწვანე კარდამონის მთელი ყუთები უნდა იყოს მთლიანი (გაუხსნელი) და მწვანე (არა ყვითელი ნაცრისფერი). დაფქული იდაყვის ყიდვისას შეარჩიეთ ჰერმეტულად დახურული შეფუთვა - სუნელის არომატი ძალიან სწრაფად ქრება.
ზირა (კუმინი)
ამ ცხარე თესლის სამშობლოდ ითვლება აღმოსავლეთ ხმელთაშუაზღვისპირეთი და ჩრდილოეთ აფრიკა. მალტის არქიპელაგზე არის კომინოს პატარა კუნძულიც კი, ასე დაარქვეს, რადგან იგი დაფარულია კირნის ყვითელი ველებით. ზირას აქვს შესანიშნავი მატონიზირებელი ეფექტი, ამიტომ კარგი იქნება, რომ ამ სუნელი დიეტაში გაზაფხულზე ჩავდოთ. გამამხნევებელი ეფექტის გასაზრდელად მექსიკელები სხვადასხვა სოუსებსა და წვნიანებს დაამატებენ დაფქვილ კუმინს ჩილის წიწაკასთან ერთად - ასეთი დუეტი შესანიშნავად ავრცელებს სისხლს. ევროპაში კიუმს ძეხვში აყენებენ, ყველებს, ბრინჯს და მასთან ერთად მიყრიან ბოსტნეულს. კუმინი უზბეკური პილაფის შეუცვლელი კომპონენტია. აღმოსავლურ ბაზრებში შეგიძლიათ იპოვოთ სამი ფერის კუმისის თესლი: ქარვა, თეთრი და შავი.
პაპრიკა
ეს არის პუდრისებრი სუნელი, რომელიც მზადდება მწიფე, სუსტად ცხელი წითელი კაფსისაგან - ნამდვილი ენერგეტიკული სასმელია ორგანიზმისთვის. პაპრიკა აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ეხმარება სტრესთან და დეპრესიასთან ბრძოლაში და აჩქარებს სითბოს გაცვლას. სანელებელი კერძებს ნათელ ფერს, მკვეთრ გემოსა და სასიამოვნო არომატს ანიჭებს. ესპანეთის, მექსიკის, თურქეთის სამზარეულოში პოპულარულია რბილი, არაცხელი წიწაკა. მისი წარმოების დროს, თესლი ამოიღება pods. მაგრამ უნგრეთში (იქ, სადაც სანელებლის სახელი მოვიდა), თესლს არ აშორებენ და უფრო მწვავე ჯიშს იღებენ. პაპრიკას კარგად უხდება კარტოფილი, კომბოსტო, კიტრი, სოკო, მაკარონი. პაპრიკა სწრაფად კარგავს თავის თვისებებს, ამიტომ უმჯობესია შეიძინოთ მცირე რაოდენობით და შეინახოთ მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, მზის სხივებისგან მოშორებით.
დარიჩინი
ამას მიზეზით უწოდებენ - ეს არის შრი-ლანკის პატარა მარადმწვანე ხის ქერქის შიდა ფენა. დარიჩინის არომატი - გამათბობელი და სადღესასწაულო - კარგავს მოსაწყენ განწყობას, რადგან ეს ბუნებრივი საშუალებაა დეპრესიისგან, ასტიმულირებს სიხარულის ჰარმონიის წარმოებას. დარიჩინი იყიდება მთლიანად და დაფქვილი. კარგი ახალი დარიჩინი არის ღია ყავისფერი გლუვი ჩხირები 5-12 სმ სიგრძის. მათი ქერქი მუდამ უვლიან ორივე ბოლოდან ისე, რომ დაჭრილში ჯოხი წააგავს ვერძის რქას. მაგრამ თუ ჯოხი მუქი, უხეში ზედაპირით, და ქერქი ან საერთოდ არ არის გადახრილი, ან მხოლოდ ერთ ბოლოშია გადახვეული, ეს კარიკას - კასიას ნათესავია. ჩვენ შევეჩვიეთ დარიჩინის რბილ, ტკბილ გემოვნებას, მაგრამ შეიძლება საოცრად ცხარე იყოს, როდესაც ზუსტად ასე გავსინჯავთ. ევროპულ სამზარეულოებში და ამერიკაში დარიჩინი სანელებლებია დესერტებისთვის. მაგრამ შუა აღმოსავლეთში, აზიისა და აფრიკის ქვეყნებში მას ხშირად ხორცის კერძებს უმატებენ.
ზაფრანა
1 კილოგრამი ზაფრანის შესაგროვებლად საჭიროა ხელით შეარჩიოთ pistils 150 ათასი კროკუსის ყვავილიდან, შემდეგ კი ფრთხილად გაშრეს. ტყუილად არ არის, რომ ეს არის ყველაზე ძვირადღირებული ცნობილი სანელებლებიდან, თუმცა მისი გამოყენების სიჩქარე დიდი არ არის. არა სეზონურ პერიოდში, ზაფრანა გაუწევს ფასდაუდებელ მომსახურებას ორგანიზმს, რადგან იგი ითვლება ძლიერ ანტიდეპრესანტად და კარგი განწყობის წყაროდ და მხოლოდ ზოგად მატონიზირებლად. იმისათვის, რომ თქვენს არჩევანში არ შეცდეთ, იყიდეთ განზავებული ზაფრანა გამჭვირვალე და ხისტ შეფუთვაში.სუნი უნდა იყოს ძლიერი, სამკურნალო-მწარე, გემო მწარე-ყვავილოვანი. სანელებლის გამოყენება შესაძლებელია სუპებში, მთავარ კერძებში, საკონდიტრო ნაწარმებში, ცომეულში და სასმელებში. გამოყენებამდე ზაფრანის გამხმარი ძაფები უნდა გაიჟღინთოთ წყალში, რძეში ან ბულიონში, ხოლო როდესაც სითხე ღრმა ფერს შეიძენს, დაამატეთ კერძს, იზრუნეთ, რომ ძალიან არ გაცხელდეს.
ჯანჯაფილი
რომ არა ის მსოფლიოში, მთელი აზიის სამზარეულო სულ სხვაგვარად გამოიყურებოდა, ჩვენ არ ვზეიმობდით ჯანჯაფილით და ევროპელები არ მიირთმევდნენ კოჭას ნამცხვრებს! მიუხედავად იმისა, რომ ჯანჯაფილს ფესვი ეწოდება, სინამდვილეში იგი შეცვლილ ყლორტს წარმოადგენს. მაღაზიებში იყიდება როგორც ახალი კოჭა, ასევე პიკელებული, გამხმარი მთლიანი და დაფქული ფხვნილად. ეს მშვენიერი მცენარე არა მხოლოდ კერძებს ანიჭებს უნიკალურ მწვავე და პიკანტურ გემოს, არამედ ეხმარება სხეულსაც. განსაკუთრებით ადრე გაზაფხულზე. ჯანჯაფილი კარგად უმკლავდება ვირუსებს, ასტიმულირებს მაკროფაგების - უჯრედების აქტივობას, რომლებიც "ჭამენ" ტოქსინებს. ასევე კარგია, როგორც სიცხის დამწევი საშუალება. ფესვი ასევე ცნობილია, როგორც შესანიშნავი საშუალება მოძრაობის ავადმყოფობისა და გულისრევის საწინააღმდეგოდ: დაშაქრული კოჭას ნატეხებს ხშირად ღეჭავენ მოგზაურობამდე ან მოგზაურობის დროს. სხვათა შორის, ჯანჯაფილის ჩაი ასევე დაგეხმარებათ. კარგი ხარისხის ახალი ფესვი უნდა იყოს ძალიან მსუბუქი, პრიალა, გლუვი კანით. თუ დანაყვის დროს ხედავთ ყავისფერ ხორცს, ამოიღეთ იგი.
