მსოფლიოში იშვიათ ეროვნულ სამზარეულოს შეუძლია გააკეთოს ბრინჯის კერძების გარეშე. მდიდარია ცილებით, ვიტამინით B, ფოსფორით და კალიუმით, იგი ფართოდ გამოიყენება როგორც ბურღულეულის, მუსითა და კასეროლის საფუძვლად, თევზისა და ხორცის გარნირად, ასევე წვნიანებისა და სალათების კომპონენტად. ცნობილია ბრინჯის რამდენიმე ათასი სახეობა. ეს ჯიში გვთავაზობს განსხვავებას მისი მომზადების მეთოდებში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ბრინჯის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ მარცვლეულის ტიპზე, არამედ მისი მომზადების გზაზეც. ინდური გრძელი მარცვლეულის ბასმატის ბრინჯი ძალიან არომატულია და ითვლება სამზარეულოს ერთ – ერთ საუკეთესო ტიპად.
ნაბიჯი 2
ბრინჯის მოხარშვის ორი ძირითადი მეთოდი არსებობს. პირობითად მათ "აღმოსავლურს" და "დასავლეთს" უწოდებენ.
ნაბიჯი 3
აღმოსავლური სტილის ბრინჯისთვის დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ სამჯერ ხუთჯერ ცივ წყალში. ითვლება, რომ წყალი ბრინჯისგან გამოყოფს საკვებ ნივთიერებებს, ამიტომ ბევრი მზარეული არ გირჩევთ მის გარეცხვას მომზადებამდე. ამაში არჩევანი შენია. ჩაასხით ქვაბში წყალი. ბრინჯის მოსამზადებლად პროპორციები ძალიან მნიშვნელოვანია. იდეალურია 1: 2. თუ აპირებთ 150 მლ ბრინჯის მომზადებას, დაამატეთ 300 მლ წყალი. როდესაც წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მარილი და ბრინჯი. განათავსეთ სახურავი ქვაბზე და დადგით ბრინჯი 3 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, 2 საშუალოზე და 7 დაბალზე. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გააჩერეთ ბრინჯი 10-15 წუთით, დაუმატეთ კარაქი. ბრინჯი მზად არის.
ნაბიჯი 4
დასავლური მეთოდი მოითხოვს დიდ, სქელძირიან ტაფას. ჩაასხით მასში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და აურიეთ ბრინჯი მსუბუქად. ზეთმა უნდა დაფაროს ყველა მარცვალი. შემდეგ ჩაასხით მდუღარე წყალი ტაფაში 1: 2 სიჩქარით, მარილი და მჭიდროდ დახურეთ სახურავი. მოშუშეთ შერევის გარეშე, დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. სცადეთ "მზადყოფნისთვის", ბრინჯი არ უნდა იყოს ძალიან რბილი. თუ ის მოხარშულია, გამორთეთ გაზქურა, ამოიღეთ სახურავი და ტაფა გადააფარეთ პირსახოცით, რომ ზედმეტი ტენიანობა აღიქვას. თუ ამ გზით ბრინჯს ამზადებთ გვერდითი კერძისთვის, შეგიძლიათ ტაფაში წინასწარ შეწვათ წვრილად დაჭრილი ხახვი გახეხილი სტაფილოთი. შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ბრინჯი და შემდეგ ამ რეცეპტის მიხედვით საზ.
ნაბიჯი 5
თუ ბრინჯი მზადდება, როგორც გვერდითი კერძი, მაშინ წყლის ჩანაცვლება შეიძლება ბულიონით: ხორცი, ბოსტნეული ან თევზი. მოაყარეთ მდუღარე ბულიონი (თუ ეს ადრე არ გაგიკეთებიათ), ჩაასხით 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და დაამატეთ ბრინჯი 1: 2 სიჩქარით.
ნაბიჯი 6
ჟასმინისა და ბასმატის ჯიშების მოსამზადებლად ბრინჯი მოხარშეთ მდუღარე წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ განათავსეთ იგი საწურში, ჩამოიბანეთ და ჩადეთ წყლის აბაზანა, დაფარეთ იგი ფხვიერი სახურავით. 10 წუთის შემდეგ, თეთრი მტვრიანი ბრინჯი მზად იქნება.
ნაბიჯი 7
ვიეტნამური ბრინჯი არასოდეს გარეცხილია მომზადებამდე, მაგრამ შემწვარი კარაქით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოხარშულია ჩვეულ რეჟიმში. შედეგად, ბრინჯი სასიამოვნო მოყავისფრო ფერს იღებს.
ნაბიჯი 8
თუ ბრინჯისგან ტკბილი კერძის მომზადებას აპირებთ, მოხარშეთ იგი წყლისა და რძის ნარევში. მოხარშეთ ერთი ნაწილი წყალი და ორი რძე, დაუმატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ, სანამ თითქმის მოხარშული იქნება. განათავსეთ იგი საწურზე, გადაწურეთ და დაფარეთ საცხობი ქაღალდი. როდესაც ბრინჯი გაშრება, გადაიტანეთ თასში, დაუმატეთ კარაქი და გააჩერეთ დასველებისთვის.
