კანქვეშა ცხიმი - lard - შეიცავს დაახლოებით 1, 4% ცილას და 92% -ზე მეტ ცხიმს. ბეკონს მარილიანად იყენებენ მწვანილით და სანელებლებით, შემდეგ კი, თუ სასურველია, მას დამატებით ოდნავ ეწევიან. ბეკონი მიირთმევენ, დაჭრიან წვრილ ნაჭრებად, შემწვარი ხრაშუნებამდე ან უმატებენ ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებს.
Ეს აუცილებელია
-
- ხელნაკეთი ბეკონისთვის:
- - 1 კგ ღორის ქონი ხორცის ფენებით;
- - 1 ლიტრი წყალი;
- - 3 ჭიქა მარილი;
- - ტკბილი წითელი წიწაკა;
- - ცხელი წითელი წიწაკა;
- - შავი წიწაკა.
- ორთქლზე მომზადებული ბეკონისთვის:
- - 300 - 500 გრ დამარილებული ბეკონი;
- - 2 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - 2 დაფნის ფოთოლი.
- დამარილებული ბეკონისთვის:
- - 1,5 კგ ცხიმი;
- - 150 გრ შაქარი;
- - 250 გრ მარილი;
- - ტკბილი წითელი წიწაკა
- რეჰანი გემოვნებით;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - 2 ყლორტი thyme;
- - 40 გრ შავი წიწაკა;
- - 6 დაფნის ფოთოლი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სახლის სტილის ბეკონი
დავჭრათ ბეკონი პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში. მოამზადეთ მარილწყალში. მარილი გახსენით ადუღებულ ცივ წყალში. დაამატეთ წითელი და შავი წიწაკა. განათავსეთ ნარევი ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. დაასხით ღორის ქინძი მარილწყალში.
ნაბიჯი 2
დატოვეთ ბეკონი მარილწყალში ნახევარი დღის განმავლობაში (დაახლოებით 12 საათი). შემდეგ კარგად გაშრეს ქაღალდის პირსახოციზე. წაუსვით ბეკონი წითელი ცხელი და ტკბილი წიწაკის ნარევით.
ნაბიჯი 3
ორთქლზე მყოფი ბეკონი
აიღეთ დამარილებული ბეკონის ვიწრო ნაჭერი. კარგად წაუსვით ბეკონი დაფქული შავი პილპილით. ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში. მოიწმინდე მისი ნაჭერი.
ნაბიჯი 4
გააკეთეთ ბეკონში რამდენიმე ნაწყვეტი. ჩადეთ მათ დაფნის ფოთლები. გადაიტანეთ ბეკონი თასში და შედგით მაცივარში 10 – დან 12 საათამდე. ამ ხნის განმავლობაში ბეკონი გაჯერებული იქნება სანელებლების არომატით.
ნაბიჯი 5
პიკელებული ცხიმი ჩაყარეთ საწურში და განათავსეთ წყლის ჭურჭელში. განათავსეთ კერძები ცეცხლზე, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და აადუღეთ ბეკონი ნახევარი საათიდან ორ საათამდე, რაც დამოკიდებულია ბეკონის ხარისხზე. რბილი, ნაზი ბეკონი შეიძლება მოხარშოთ 40 წუთის განმავლობაში, მკაცრი ნაჭერი სჭირდება დაახლოებით რამდენიმე საათს.
ნაბიჯი 6
ცხიმი გაჭერით ჩანგლით. დასრულებული ბეკონი ძალიან ადვილად იჭრება. გააგრილეთ ცხიმი და დატოვეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. როდესაც ბეკონი გამაგრდება, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 7
დამარილებული ბეკონი
დაჭრილი ბეკონი ნაჭრებად დაახლოებით 30 სმ სიგრძისა და 15 სმ სიგანეზე. თასში შეურიეთ მარილი, შაქარი, წითელი წიწაკა, რეჰანი, ნიორი ნიორის პრესის საშუალებით. ჩაასხით ნარევის ნახევარი არაჟანგვის ჭურჭელში, ჩადეთ ბეკონის ნაჭრები და ზემოდან დაასხით ნარევის მეორე ნახევარი. დაალაგეთ დაფნის ფოთლები, thyme sprigs და peppercorns.
ნაბიჯი 8
დაფარავს თასს საკინძავი ფილმი და კილიტა, რათა დაბლოკოს შუქი. ზემოდან მოათავსეთ წონა დაახლოებით 5 კგ. ჭურჭელი ცხიმთან ერთად მოათავსეთ ცივ ადგილას 10 - 14 დღის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში რამდენჯერმე გადააბრუნეთ ბეკონი და აურიეთ სანელებლები. დამარილების ბოლოს, ნაჭერი მკვრივი გახდება.
ნაბიჯი 9
ჩამოიბანეთ ბეკონი მაგარი გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ მარილი ამოიღონ. ჩავახვიოთ ჩიზლოში და გავაშროთ. გააკეთეთ პატარა ხვრელი ნაჭრის ერთ კუთხეში, გადააფარეთ თოკი. დაკიდეთ ბეკონი გრილ, ბნელ ადგილას 20-დან 25 დღის განმავლობაში. სასურველია ოთახის ტემპერატურის შენარჩუნება 15 ° C და ტენიანობის 60 - 70%.
