ხახვის ტყავებში მოხარშული ქოქოსის გემო და გემო ძალიან ჰგავს შებოლილი ღორის ქონი. ეს არის გემრიელი, არომატული და დახვეწილი. სიტყვასიტყვით დნება პირში. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკეული საჭმლის საჭმელი ან ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძების შესაქმნელად. მაგრამ ცოტამ თუ იცის როგორ უნდა საზ სწორად. მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს სწრაფად და მარტივად.
ცხიმის ცხიმის შერჩევა და მომზადება
ხახვის ტყავში მოხარშული ცხიმის ხორცის დამზადება იწყება ჯალათის მაღაზიაში ან ბაზარში. იდეალურ შემთხვევაში, ნაჭერი უნდა იყოს თეთრი, წითელი ზოლებისა და ნაცრისფერის გარეშე. სისქე 3-დან 6 სმ-მდე. ნაზი, ტკბილი-რძიანი არომატით. კარგად, თუ ცხიმი მოჭრილია პერიტონეუმიდან და ადვილად იჭრება შამფურით, მაშინ ის უფრო სწრაფად დამარინავდება. უმჯობესია, თუ მას აქვს რბილი კანი, არ აქვს ჯაგარი და ცვლის ხორცის ფენებს. ასევე სასურველია შეხედოთ ვეტერინარული მომსახურების შტამპის არსებობას პროდუქტზე ან / და გამყიდველისგან ხელმისაწვდომი ხარისხის სერთიფიკატებზე. ისინი საშუალებას მოგცემთ დარწმუნდეთ იმაში, რომ ღორის ქონი ჯანმრთელი ცხოველისგან იქნა მიღებული და მისი მოხმარება შეგიძლიათ ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე.
ხახვის ქერქის მომზადება
ქერქის მოსავლის აღება ხნით ადრე შეგიძლიათ გააკეთოთ ხახვის ნიჟარებში მოხარშული ცხიმი, ნიორით ან მის გარეშე. უშუალოდ მომზადებამდე დაჭირდება დახარისხება. გაფუჭებული, ძალიან ბინძური, დამპალი სასწრაფოდ უნდა გადააგდოთ. დარჩენილი ქერქი (სუფთა და გლუვი) მოათავსეთ ქვაბში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად და გადააფარეთ წყლით. რამდენი უნდა იქნას მიღებული, მითითებულია თითოეულ ინდივიდუალურ რეცეპტში.
საუკეთესო სამზარეულოს რეცეპტი
სამზარეულოს ეს მეთოდი ითვლება ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და საუკეთესო. შედეგად მიღებული მოხარშულ ცხიმს აქვს საოცარი არომატი, უნიკალური გემო და მადისაღმძვრელი ოქროსფერი. ისინიც კი, ვინც ამ პროდუქტს კატეგორიულად არ ემხრობა, აღფრთოვანებულია ამით.
საჭირო პროდუქტები:
- ბეკონის ნაჭერი - 1 კგ;
- რამდენიმე ბოლქვის ქერქი - 300 გრამი;
- წვრილი მარილი - 6 ს.კ. კოვზები (რაც შეიძლება მეტი);
- სუფთა წყალი - 2 ლიტრი;
- ლავრუშკა - 2-3 ფოთოლი;
- შავი წიწაკა - 2-3 ცალი;
- მწვანილი და ნიორი - სურვილისამებრ.
მომზადების მეთოდი:
ხახვის კანი კარგად ჩამოიბანეთ, გადაიტანეთ ქვაბში. დაამატეთ მარილი და წიწაკის მარცვლები, დაამატეთ ლავრუშკა და, თუ იყენებთ, დაჭრილი მწვანილი. შეავსეთ ყველაფერი წყლით. ჩაიცვი ცეცხლზე, დადგი დუღილს. ამ დროს დაჭერით ბეკონის კილოგრამიანი ნაჭერი 4 ნაწილად. ჩაყარეთ დამარილებული ხახვის ნახარში. ადუღეთ 12-18 წუთი. დაუყოვნებლივ ამოღება სითბოდან. დროულად მეტი მომზადება არ ღირს, რადგან ბეკონი ძალიან რბილი აღმოჩნდება.
შემდეგ შეგიძლიათ იაროთ 2 გზით: ან დაუყოვნებლივ ამოიღეთ პროდუქტი ბულიონიდან, ან გააჩერეთ 5-6 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი იგივე გააკეთეთ. დასრულების შემდეგ, ქერქში სანელებლებით მოხარშული ბეკონი უნდა გაშრეს გაზეთის ფურცლებზე, წაუსვათ ნიორი (გემოვნებით) და დააყენოთ მაცივრის ქვედა თაროზე 12 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც პროდუქტი დაჭრილი იქნება ნაჭრებად ან თხელ ნაჭრებად და მიირთვით.
Lard ნიორი და ცხარე წიწაკა
ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ცხიმი საკმაოდ ცხარე გამოდის. კარგია, რომ მიირთვათ ბორშით, მწნილით, არაყითა და მდოგვით. ან უბრალოდ შავი პურით - ბევრს სჯერა, რომ ის ძალიან გემრიელია.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ქერქი რამდენიმე ბოლქვიდან - 2 მუჭა;
- ცხიმი ხორცის ზოლებთან ერთად - 1 კგ;
- ცივი წყალი - 2 ლ;
- მარილი - 3-5 ს.კ. კოვზები (უკეთესი - მეტი);
- ლავრუშკა - 3 ფოთოლი;
- ახალი ნიორი - 1 ცალი;
- allspice ბარდა - 5 ცალი;
- დაფქვილი წიწაკის ნარევი - 2 ს.კ.
მომზადების მეთოდი:
ნიორით მოხარშული ბეკონის მომზადებამდე კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ხახვის კანი და გადაიტანოთ ძველ მთლიან ქვაბში. ცხიმის გაწმენდის ნებისმიერი ჭუჭყისა და კბილისგან, ჩამოიბანეთ ონკანის წყლით. განათავსეთ იგი ქერქის თავზე. ჩაასხით იმდენი ცივი წყალი, რომ პროდუქტი მთლიანად იმალება მის ქვეშ. ქვაბი გაზზე დადეთ. დაამატეთ მარილი. ადუღეთ, დაუყოვნებლად შეამცირეთ სითბო. ადუღეთ 15-22 წუთი, რაც დამოკიდებულია ბეკონის სისქეზე.მზადყოფნამდე 5 წუთით, ჩაყარეთ ლავრუშკა და წიწაკა. შემდეგ ამოიღეთ პროდუქტი და გააშრეთ.
კანი და დაჭერით ნიორი დაუყოვნებლივ, განათავსეთ იგი ცალკე თეფშში. დაამატეთ წითელი და შავი დაფქული წიწაკის საჭირო რაოდენობა. კარგად აურიეთ ყველაფერი. მიღებული ნაზავით კარგად გადააფარეთ ბეკონი, გადაიტანეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში "მომწიფებისთვის". მეორე დღეს, ხახვის ტყავში მოხარშული ნიორით მოხარშული ცხიმი შეიძლება ამოიღონ, დაჭრილი და მიირთვან. Სულ ეს არის.
მოხარშული ცხიმი თხევადი კვამლით
რა თქმა უნდა, თხევადი კვამლი არ არის ყველაზე სასარგებლო პროდუქტი. მაგრამ ამის საჭიროება არ არის საჭირო ლიტრებში. მცირე რაოდენობით არის საკმარისი იმისათვის, რომ მიიღოთ გემრიელი ცხიმი, რომელსაც აქვს smokehouse- ში შებოლილი გემო.
საჭირო პროდუქტები:
- მთლიანი ცხიმი ან ნაჭრებად - 1,5 კგ-მდე;
- ქერქი რამდენიმე ბოლქვიდან - 2 მუჭა;
- დაფქვილი წიწაკის ნარევი - 2 ს.კ;
- წვრილი მარილი - 8 ს.კ. კოვზები;
- თხევადი კვამლი - 2-3 ჩ.კ;
- ნიორი და მწვანილი - სურვილისამებრ.
მომზადების მეთოდი:
გარეცხილი ქერქი, მარილი და ბეკონის ნატეხი ჩადეთ ქვაბში. დაამატეთ ლიტრი წყალი და თხევადი კვამლის სწორი რაოდენობა. ჩაიცვი ცეცხლზე და ადუღე 15-22 წუთი. კარგი ხორცის ვენებით, დრო შეიძლება გაიზარდოს 40 წუთამდე. სამზარეულოს დასასრულს, გააცივეთ პროდუქტი პირდაპირ მარილწყალში. ამოიღეთ იგი, მოაცილეთ მიმაგრებული ქერქი, ოდნავ დაასველეთ ქაღალდის ხელსახოცებით, გაშრეს. ცალკე აურიეთ წიწაკა და ნიორი. მიღებული ნარევით გახეხეთ ცხიმი და შეფუთეთ კინოში, შედეთ საყინულეში. მოიხმარეთ როგორც საჭიროა.
მოხარშული ცხიმი ტომარაში ხახვის ტყავებში
ასეთ ცხიმს დიდი მოთხოვნილება აქვს გურმანებში. ის სწრაფად მზარეულობს, წვნიანი და ნაზი გამოდის. რჩევა: ჯობია არ დაასხათ ტომარაში დარჩენილი ცხიმი, მაგრამ გამოიყენოთ ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად - მაგალითად, შემწვარი კარტოფილი.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ახალი ცხიმი - 0,5 კგ;
- კბილი ნიორი - 6 ცალი;
- სხვადასხვა სანელებლები (მარილი, პილპილი, პროვანეს მწვანილი და ა.შ.) - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
რამდენიმე ბეწვი გააკეთეთ ბეკონში, შიგნით მოათავსეთ ნივრის გაწმენდილი კბილი. ყველა მხრიდან ნაჭერი მოაყარეთ სუნელებით და სანელებლებით, 2-3 საათით შედგით მაცივარში, რომ გაჟღენთილიყო. გადაიტანეთ პლასტმასის ტომარაზე, შეისუნთქეთ და მჭიდროდ დააკარით. ზემოდან კიდევ 2-3 ტომარა ჩაიცვი. მზა ცხიმი გადაიტანეთ ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი და ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში. გააგრილეთ, ჩანთიდან ამოღების გარეშე და მიირთვით.
შენიშვნა კულინარიის ექსპერტებს
ბევრი დიასახლისი ეკითხება, თუ როგორ სწორად შეინახოთ ქერქში მოხარშული ცხიმი. სინამდვილეში, აქ რთული არაფერია. თქვენ უნდა მოჭრილი მზა პროდუქტი რამდენიმე პატარა ნაჭრებად, გადაიტანოთ იგი კილიტაში ან კინოში და ჩადოთ საყინულეში. შეგიძლიათ იქ შეინახოთ 3-4 თვე, რის შემდეგაც მისი გამოყენება აღარ იქნება შესაძლებელი.
კიდევ ერთი საერთო კითხვაა - რით შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ცხიმი? ჩვენ ვპასუხობთ: უმჯობესია ამის გაკეთება ახალგაზრდა მწვანე ხახვთან, ახალ პურთან, ათქვეფილ კვერცხთან და ა.შ. აღსანიშნავია, რომ ის ძალიან გემრიელია როგორც ცალკეული საჭმლის საჭმელი, ასევე სხვა კერძების საფუძველი (მაგალითად, ბორშსაც კი შეიძლება დაემატოს). დაბოლოს, გთავაზობთ მოკლე რჩევას: ცხიმი უნდა მოხარშოთ მკაცრად კანთან ერთად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის სწრაფად დაკარგავს ფორმას. თუ თქვენ ვერ შეძელით მისი კარგად გაწმენდა, უბრალოდ შეწყვიტე იგი პროდუქტის სუფრასთან მიტანამდე. Გემრიელად მიირთვით!
