ოსური ღვეზელები ცნობილია ათასზე მეტი წლის განმავლობაში. მათ შესახებ ხსენება გვხვდება ნართის ლეგენდებში, რომლებიც ჩრდილოეთ კავკასიელმა ხალხებმა შექმნეს ჯერ კიდევ ჩვენს ეპოქამდე.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ტრადიციული ოსური ღვეზელი არის თხელი, ჩაყრილი პური. ქალის შესაძლებლობით აცხობს ღვეზელებს ოსეთში, რომ ისინი მსჯელობენ მის კეთილშობილებაზე და სტუმართმოყვარეობაზე. მთავარი განსხვავება ოსურ ღვეზელებსა და ყველა დანარჩენს შორის არის რბილი ცომის თხელი ფენა. სქელი ცომი დიასახლისის გამოუცდელობის ნიშნად ითვლება. კავკასიის მომასწავებელი ამბობს, რომ დიასახლისმა 300 ტორტი უნდა გამოაცხოს, სანამ ნამდვილი ხელოსანი გახდება. უძველეს რეცეპტებში ოსური ღვეზელების ცომს ამზადებდნენ მხოლოდ ფქვილის, წყლის, საფუარისა და მარილისგან. მისი არსებობის ათასწლეულზე მეტი ხნის განმავლობაში რეცეპტმა მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა. ყველა თანამედროვე ოს ოს დიასახლისს აქვს საკუთარი საიდუმლოება ნაზი და რბილი ცომის მომზადებაში. მას ათქვეფენ რძეში, შრატში, კეფირში ან წყალში.
ნაბიჯი 2
ოსურ ღვეზელებს ყველაზე ხშირად აქვთ მრგვალი ფორმა, დიამეტრი 30-40 სმ და სისქე 1,5-2 სმ. თითოეული ღვეზელი დაჭრილია 8 სამკუთხა ნაწილად. მაგიდაზე უნდა იყოს 3 ღვეზელი, რომლებიც ერთმანეთზეა განლაგებული. ხალხმრავლობის დღესასწაულების დროს, ღვეზელების ფირფიტები შეიძლება ბევრი იყოს, მაგრამ თითოეულში უნდა იყოს სამი ღვეზელი. ისინი განასახიერებენ მზეს, ღმერთსა და დედამიწას. მხოლოდ ხსენების დღეს მიირთმევენ კერძს ორი ღვეზელით, არავინ არ ნიშნავს მზეს. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ გარდაცვლილს მზე აღარ ანათებს.
ნაბიჯი 3
ოსური ღვეზელების მომზადება მოითხოვს მოთმინებას და დაუსრულებელ მოთმინებას. მზა ცომი იყოფა სამ თანაბარ ნაწილად. თითოეული ნაწილიდან თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ ბურთი დიდი მუშტის ზომის და შემდეგ გააფართოვოთ იგი ტორტში. ყველაფერი ხელით კეთდება, ოსი ქალები არ იყენებენ მოძრავ ქინძისთავებს ამ ღვეზელების დასამზადებლად. ტორტის ცენტრში გულუხვად გაანაწილეთ შევსება, გაიჩერეთ მისი კიდეებიდან 3-4 სმ. კიდეები აწეულია, ნამცხვარს აგროვებთ "ფუნთუშაში" და ფრთხილად იჭიმება. ამის შემდეგ, თითქმის საიუველირო სამუშაოები იწყება - ნამცხვარი ნაზად ირეცხება თითებით, თანაბრად ანაწილებს შიგთავსს ნამცხვრის შიგნით. გაანაწილეთ ტორტის "ნაკერი" საცხობ ფირფიტაზე და გაასწორეთ ზედაპირი პალმებით მეორე მხარეს, დარწმუნდით რომ ნამცხვრის სისქე იგივეა მთელ არეზე.
ნაბიჯი 4
ოსური ღვეზელის შევსება შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ძირითადი ტიპები:
- ვოლიბა - ღვეზელი ოსური ყველით, ხაჭაპურის მსგავსი;
- კაბუსკაგინი - ტორტი ყველით და კომბოსტოთი, ყველაზე დიეტური;
- fiddzhin - ღვეზელი ხორცით, ყველაზე დამაკმაყოფილებელი;
- წახარაჯინი - ღვეზელი ჭარხლის ტოპებით და ყველით, ყველაზე ორიგინალური;
- ნასჯინი - გოგრის ღვეზელი, ყველაზე კაშკაშა;
- ბალჯინი - ალუბლის ტორტი.
