კლასიკური გამომცხვარი საქონლის ხორცი არის შემწვარი ხორცი. შეგიძლიათ მოხარშული საქონლის ხორცი მოაყაროთ ძროხის კარკასის სხვადასხვა ნაწილიდან, შესაფერისია კონდახები, თხელი და სქელი კიდეები და ა.შ. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ნაკვეთი ისე, რომ ეს ყველაფერი კუნთოვანი ცხიმით იყოს გაჟღენთილი. იდეალურ შემთხვევაში, მარმარილოს ძროხას იყენებენ შემწვარი ძროხისთვის - სპეციალურად გამოყვანილი პირუტყვის ხორცი, რომელიც სპეციალურ საკვებზე იზრდება და გარკვეულ პირობებში. მაგრამ უბრალო, მაგრამ გულდასმით შერჩეული საქონლის ხორციდანაც, მიიღებთ თანაბრად გემრიელ კერძს.
Ეს აუცილებელია
-
- შემწვარი ხორცი ჯეიმი ოლივერისგან
- 1,5 კგ საქონლის ხორცი;
- 2 ხახვის თავი;
- 2 საშუალო სტაფილო;
- ნიახურის 2 ჩხირი;
- 1 თავი ნიორი;
- 2-3 ყლორტი thyme
- როზმარინი
- ბრძენი;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სანამ მის მომზადებას დაიწყებთ ნახევარი საათით ადრე, ამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროს ღუმელი გააცხელეთ 240C- ზე და მოამზადეთ ბოსტნეული.
ნაბიჯი 2
ჯეიმი ოლივერი გვთავაზობს არა სტაფილოს და ხახვის პილინგს, არამედ უბრალოდ გარეცხვას და დაჭრილს, მაგრამ ის ინგლისელი შეფ-მზარეულია და არ იცნობს რუსული სუპერმარკეტების რეალობას, ამიტომ თავად გადაწყვიტეთ, გაითვალისწინეთ ეს რჩევა. ჩამოიბანეთ ნიახური და დაჭერით ნაჭრებად 4-5 სანტიმეტრის სიგრძის ნაჭრებად. "გახსენით" ნიორის თავი - ამოიღეთ კბილი, ქერქის ქერქის გარეშე, ჯოხიდან რამდენიმე მილიმეტრით ისე, რომ ნიორი აყვავებულ ყვავილს დაემსგავსოს. განათავსეთ ბოსტნეული და მწვანილი საცხობ ფორმაში შემთხვევითი თანმიმდევრობით ისე, რომ მათ შექმნან ერთიანი "ხალიჩა", წვეთოთ ზეითუნის ზეთი.
ნაბიჯი 3
მოაყარეთ ძროხის ხორცი ზეითუნის ზეთით და წაუსვით წიწაკა და მარილი. განათავსეთ ხორცი ბოსტნეულის თავზე და განათავსეთ ღუმელში. შეამცირეთ ტემპერატურა 200 ° C- ზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
შემწვარი საქონლის ხორცი აქვს რამდენიმე კლასიკური სიკეთის ხარისხი - სისხლიანი, საშუალო იშვიათი, კარგად გაკეთებული. უმჯობესია, თუ განსაზღვრავთ, თუ რამდენად არის მოხარშული საქონლის ხორცი ხორცის თერმომეტრით, რომელიც ჩასმულია შემწვარი საქონლის ხორცით. ამის გარეშე თქვენ მხოლოდ დროზე და საკუთარ ინსტიქტზე უნდა კონცენტრირდეთ, რადგან ძროხის ყველა ნაჭერი განსხვავებულია და ღუმელში გათბობა ყოველთვის ერთგვაროვანი არ არის, მაშინ პირველი ექსპერიმენტებისათვის უმჯობესია საშუალო შემწვარი აირჩიოთ.
ნაბიჯი 5
ასე რომ, შემწვარი საქონლის ხორცი მიიღება ცხობის დაწყებიდან დაახლოებით 1 საათის შემდეგ, როდესაც ხორცის შიდა ტემპერატურა 115 ° C არის. საშუალო შემწვარი საქონლის ხორცი იქნება 1 საათსა და 20 წუთში, 130 ° C ტემპერატურაზე. თუ შემწვარი საქონლის ხორცი ღუმელში კიდევ 30-40 წუთით დატოვეთ, მიიღებთ კარგად გაკეთებულ ხორცს, მისი ტემპერატურა 140 ° C– ს უნდა მიაღწიოს.
