სხვა სახის shellfish- ის მსგავსად, ხელთაა ცოცხალი ორგანიზმები, რომლებიც უნდა ინახებოდეს შესაბამის პირობებში, რათა თავიდან იქნას აცილებული პროდუქტის არა იმდენად გაფუჭება, რამდენადაც მისი ფიზიკური სიკვდილი. შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ ახალი და დაკონსერვებული ხამანწკები, გაყინული სავალდებულო კულინარიული დამუშავებაა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შენახვისთვის ხელთაა მომზადებული, ცოცხალი ნიმუშების გარჩევის ღირსია. ცოცხალი ხამანწკა მძიმეა, რადგან იგი სავსეა წვენით (ლიქიორით), ფარფლები მჭიდროდ იკეტება ან ხრაშუნდება, როდესაც დანას სახელურით აჭედებთ გარსს, ისევე როგორც მათი დაჭერისას. გატეხილი ჭურვების ცოცხალი ხამანწკები ან უნდა შეჭამოთ მომდევნო 24 საათში, ან უნდა გაიწმინდოთ და გაყინოთ.
ნაბიჯი 2
როგორ შეინახოთ ხელთაა ჭურვში, განათავსეთ ხელები ფართო არაღრმა კონტეინერში, რომელსაც ბოლოში აქვს დიდი ფლატი. განათავსეთ ნესტიანი პირსახოცი თავზე. შეინახეთ ხელთაა მაცივარში +1-დან + 4 ° C ტემპერატურაზე. რეგულარულად დაასხით წყალი პირსახოცზე. ამრიგად, ხელთაა შენახული 5-დან 7 დღის განმავლობაში. არასოდეს დახუროთ ცოცხალი ხამანწკები ჰერმეტულ ჭურჭელში - ისინი უბრალოდ ახრჩობენ. არ შეინახოთ სუფთა წყალში ჩაძირული ცოცხალი ხამანწკები - ეს მათთვის შესაფერისი არ არის. ახალი ხამანწკები შეგიძლიათ მიირთვათ დამსხვრეულ ყინულზე, მაგრამ არ შეინახოთ.
ნაბიჯი 3
როგორ შევინახოთ გაწმენდილი ოსტრი, გაწმენდილი ცოცხალი ხამანწკები შეიძლება შევინახოთ მაცივარში 2 დღემდე, იმ პირობით, რომ ისინი ინახება საკუთარ სითხეში (ლიქიორში). იმისათვის, რომ მოლარე მოამზადოთ ასეთი შენახვისთვის, უნდა ჩამოიბანოთ, გააცალეთ კანი, გამოყოთ ეგრეთ წოდებული "წვერი". ხელთაა გახსნისას, წვენი გაწურეთ ცალკე ჭურჭელში და იმავე ჭურჭელში ჩაუშვით გაწმენდილი ოსტრი. ახალი ლიქიორი გამჭვირვალეა, სასიამოვნო სუფთა ზღვის სუნით. მოღრუბლული წვენი მჟავე სუნით არის იმის ნიშანი, რომ ხელთაა მკვდარი და გაფუჭებული. არ გამოიყენოთ ალკოჰოლური სასმელების ან ჭურვის ხორცი.
ნაბიჯი 4
როგორ გავაყინოთ ხელთაა ძალიან ადვილია გაწმენდილი გაწმენდილი ოსტატების გაყინვა საკუთარ წვენში. საკმარისია ხორცი დავჭრათ, გავანაწილოთ ზიპ ჩანთებში ან სპეციალურ ჭურჭელში, დავასხათ სითხე ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ხელთაა და დალუქოს. თუ არ არის საკმარისი სასმელი მთლიანი ხორცის დასაფარად, დაამატეთ ცოტა წყალი. გაყინული ხელთაა საყინულეში შენახვა სამ თვემდე. ეს ხამანწკები უნდა მოხარშოთ და აღარასოდეს გაყინოთ.
ნაბიჯი 5
როგორ შევინახოთ კონსერვირებული ოსტრი, პასტერიზებული და დაკონსერვებული ხელთაა ინახება ქილაზე დაბეჭდილი ვარგისიანობის ვადის შესაბამისად. გახსნილი პასტერიზებული ხამანწკების შენახვა შეიძლება არა უმეტეს 2 დღის განმავლობაში, კონსერვირებული ოსტრები - ერთ კვირაში.
