ხელთაა სოკო ჩვენს ქვეყანაში კარგად ცნობილი ხის სოკოა. ხელთაა სოკოს პოპულარობა აიხსნება არა მხოლოდ იმით, რომ ეს სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას გემრიელი კერძების მომზადების საფუძვლად, არამედ იმით, რომ ხელთაა სოკო შეიცავს სპეციალურ ფერმენტების მაღალ კონცენტრაციას, რომელსაც პერფორინებს უწოდებენ.
პერფორინებს შეუძლიათ გაანადგურონ პათოლოგიური უჯრედები, რაც ნიშნავს, რომ ისინი ხელს უშლიან სიმსივნეების - კეთილთვისებიანი და ავთვისებიანი განვითარებას. ამიტომ, მრავალი ექიმი ურჩევს ჭამას სოკოთი კიბოს პროფილაქტიკისთვის. სამწუხაროდ, ყველამ არ იცის ხელნაკეთი სოკოს მომზადება ისე, რომ ამ სოკოს გემო გამოვლინდეს. ფაქტია, რომ სხვა სოკოებისგან განსხვავებით, არ არის აუცილებელი, მოხარშული სოკოს მოხარშვა მოხარშვამდე (ისევე როგორც ხელოვნურად მოყვანილი შამპიონები). ყიდვისას უბრალოდ უნდა აირჩიოთ სწორი სოკო. თქვენ არ შეგიძლიათ შეიძინოთ სოკო, რომელზეც არის მოყვითალო ლაქები - მათი გემო არ იქნება ძალიან სასიამოვნო. უმჯობესია აირჩიოთ თუნდაც მონაცრისფრო-მოყავისფრო ჩრდილის სოკო. მომზადებამდე კარგად ჩამოიბანეთ სოკო. იმისათვის, რომ სწრაფად და გემრიელად მოამზადოთ ხელთაა სოკო, შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვათ ისინი. შემწვარი ხელთაა სოკო შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის პიურესთან ერთად.
იმისათვის, რომ სოკო მაქსიმალურად გემრიელი გამოვწუროთ, გვჭირდება: ნახევარი კილოგრამი სოკო, 200 გრამი ხახვი, 100 გრამი არაჟანი, მტკნარი ახალი მწვანილი, ნიორი, ნიორი, მარილი, შავი და წითელი წიწაკა გემოვნებით, მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
• კარგად გარეცხილი ხელთაა სოკო დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მაგრამ არც ისე წვრილად.
• დაახლოებით 70 გრამი მზესუმზირის ზეთი ჩაასხით წინასწარ გახურებულ ტაფაში, დაველოდოთ ადუღებამდე და ჩაასხით მასში დაჭრილი სოკო. არასოდეს დაუმატოთ წყალი - სოკო უამრავ გამოყოფს მას.
• მარილს მოაყარეთ სოკო გემოვნებით და მოამზადეთ ხახვი: დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად და შეწვით სხვა ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• როდესაც სოკოთი ტაფადან სითხე თითქმის მთლიანად აორთქლდება, იქ დაამატეთ შემწვარი ხახვი და არაჟანი.
• დაამატეთ სანელებლები და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში.
• დასასრულს დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი (მაგალითად, სცადეთ ხელთაა სოკო ხახუნისგან - ეს შესანიშნავად უხდება შემწვარი სოკოს არომატს).
