ხელთაა სოკო, ან როგორც მათ უწოდებენ, ხელთაა სოკო შესანიშნავია ექსპრეს მწნილისთვის რამდენიმე გზით. მათ აქვთ განსაკუთრებული დელიკატური გემო და არომატი, რომელიც შეიძლება კონკურენციას გაუწიოს პიკელებული სოფლის სოკო.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- ხელთაა სოკო;
- ხახვი;
- მარილი;
- შავი წიწაკა;
- დაფნის ფოთლები;
- ძმარი
- მეორე რეცეპტისთვის:
- ხელთაა სოკო;
- ძმარი;
- შაქარი;
- მარილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ნიორი;
- შავი წიწაკა;
- კბილი;
- მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ თქვენი მარინირების სამუშაო ადგილი - ეს უნდა იყოს სრულყოფილი წესრიგში. აუცილებლად გაასტერილეთ ქილები და სახურავები. გაიარეთ 1 კილოგრამი ხელთაა სოკო, გააცალეთ კანი და კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. შემდეგ გადააფარეთ საწურზე და მოდით, წყალი სრულად გადინდეს. დაჭრილი სოკო პატარა ნაჭრებად ქვაბში, დააფარეთ წყლით და განათავსეთ გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ მარინადი. ამის გაკეთება, დაჭრილი 2 საშუალო ხახვი შევიდა ნახევარი რგოლები ან კუბურები. დაასხით ორი ჭიქა ცივი წყალი და ადუღეთ. წყალს დაუმატეთ ერთი ბრწყინვალე სუფრის კოვზი მარილი, 10 შავი წიწაკის მარცვალი და 3 დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით მდუღარე წყალში 60 გრამი სუფრის ძმარი და განათავსეთ ხელთაა სოკო. სოკო მოხარშეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ქოთნის შინაარსი სტერილიზებულ ქილებში ისე, რომ მინიმუმ 2 სანტიმეტრი დარჩეს მარინადიდან ქილის კისერამდე. პიკელებული სოკო გადააფარეთ ჰერმეტულად და შეინახეთ გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 4
თუ მომზადების დღეს გირჩის სოკოს სოუსი მიირთვით, გამოიყენეთ ექსპრეს მწნილის მეთოდი. ამის გაკეთება, კანი და rinse 350 გრ ხელთაა სოკო, დაჭრილი მათ პატარა ნაჭრები. ადუღეთ ერთი ლიტრი წყალი და დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ძმარი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 3 ჩაის კოვზი მარილი, ერთი დაფნის ფოთოლი, ორი კბილი ნიორი, რამდენიმე შავი წიწაკა და სამი კბილი ქვაბში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სოკო, წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და აცალეთ.
ნაბიჯი 5
შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე და გააჩერეთ სოკო 20 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ჩაასხით ქვაბში 2 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი. გაანადგურეთ სოკო და რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრასთან მიიტანოთ ახალი ხახვის რგოლებითა და მოხარშული კარტოფილით.
