კურდღლის ხორცი ღირებულია დიეტური თვისებებით და რაც მთავარია, მას აქვს დახვეწილი დახვეწილი გემო. რუსულ სამზარეულოში ის არაჟანში იყო ჩაყრილი ან ბოსტნეულით მოშუშული. იტალიელებს ურჩევნიათ კურდღლის მომზადება მწვანილით და თეთრი ღვინით და მიირთვან ქვაბში.
Ეს აუცილებელია
-
- კურდღელი
- ბრიუსელის კომბოსტო
- ცერეცოს
- სტაფილო
- ნიორი
- ხახვი
- თეთრი ღვინო
- thyme
- როზმარინი
- ზეითუნის ზეთი
- სიაბატა
- ახალი ბოსტნეულის სალათი
- ტაფა
- სტეპანი
- დანა
- კოვზი
- საცერი
- ქვაბი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ კურდღელი, თუ თათზე არის ბეწვი, ამოიღეთ იგი. დავჭრათ კარკასები პატარა ნაჭრებად, წონით 50 გრ-მდე. წაუსვით მარილი და ნიორი (3-4 კბილი ნიორი საკმარისია 1 კგ ხორცისთვის). სურვილის შემთხვევაში, ნივრის ნაცვლად შეიძლება თეთრი ღვინის გამოყენება. თუ ასეა, კურდღლის ხორცი მასში რამდენიმე საათის განმავლობაში დატოვეთ.
ნაბიჯი 2
კანი და დაჭრილი 2 პატარა სტაფილო, დაჭრილი 1 ცერეცოს ფესვი, ამოიღეთ გარე ფოთლები 100 გრ ბრიუსელის კომბოსტოსგან. ბოსტნეულს მოაყარეთ ლიმონის წვენი და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
ნაბიჯი 3
დაჭერით 150 გრ ხახვი, გააჩერეთ 2 სუფრის კოვზში. უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი. უმჯობესია შეწვა იმავე ქვაბში, რომელშიც კურდღელს მოამზადებთ. რატომ ბინძური ზედმეტი კერძები!
ნაბიჯი 4
ხახვს დაუმატეთ როზმარინის 3-4 ტოტი და დაახლოებით იგივე რაოდენობის ახალი თიამი. უმჯობესია მწვანეთა მოჭრა არ მოხდეს - ღვინის სოუსი ვარაუდობს, რომ მისი მოცილება იქნება საჭირო. დახურეთ სახურავი და მოდით, ზეთმა შეიწოვოს პიკანტური სურნელი. 5-7 წუთის შემდეგ. დაასხით 500 მლ. იტალიური თეთრი ღვინო.
ნაბიჯი 5
შეინახეთ კერძები ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც გაწურეთ ღვინის სოუსი, მარილი და ადუღეთ თავდაპირველი მოცულობის დაახლოებით ნახევარი. შემწვარი კურდღლის ხორცი ნიორით ან თეთრი ღვინით მარინირებულ ზეთში. ტაფაზე სახურავი დატოვეთ, რადგან ეს ხორცს მადისაღმძვრელ ფერს მისცემს. გადაიტანეთ ღვინის სოუსში.
ნაბიჯი 6
დაამატეთ ბოსტნეული შემდეგი თანმიმდევრობით: ბრიუსელის კომბოსტო, სტაფილოს ჩხირი, ცერეცოს. ბოსტნეულის დამატებას შორის ინტერვალი დაახლოებით 5 წუთია. გააჩერეთ კურდღელი ჯამში არაუმეტეს 20 წუთის განმავლობაში, გახსოვდეთ, რომ მისი ხორცი დიდი ხნის განმავლობაში არ საჭიროებს მოხარშვას. ბოსტნეული ოდნავ უნდა დარჩეს al dente, ანუ ოდნავ ნესტიანი.
ნაბიჯი 7
მიირთვით ღვინის სოუსში ჩაშუშული კურდღელი, რომელსაც თან ახლავს ახალი იტალიური ციაბატას პური და ბოთლი გაცივებული თეთრი ღვინო. ტრადიციის თანახმად, უმჯობესია გამოიყენოთ იგივე ღვინო, რომელსაც ხორცი ამზადებდნენ. თუ შესაძლებელია, კურდღელი ჩადეთ კერამიკულ ჭურჭელში, ეს ძალიან ავთენტური იქნება!
