კურდღლის ხორცი ძალიან ჯანსაღი და გემრიელია. ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ქოლესტერინს, ამიტომ მას იყენებენ ბავშვთა მომზადების დროსაც კი, როგორც პირველი დამატებითი საკვები. გარდა ამისა, კურდღელი ძალიან ნოყიერია და მის ხორცს იყენებენ დიეტურ საკვებში. ბევრი კურდღლის რეცეპტი არსებობს. იგი ცხვება, ჩაშუშულია, მოხარშულია და შემწვარი. ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული გზაა კურდღლის მომზადება ღვინოში.
Ეს აუცილებელია
-
- კურდღელი 2, 5-3 კგ
- მშრალი თეთრი ღვინო 500 მლ
- როზმარინი 1 ცალი
- შავი პილპილი 10 ცალი
- მარჯორი 5 გრ
- მარილი
- პომიდორი 2 ცალი
- ხახვი 3 ცალი
- თავი ნიორი 1 ცალი
- არაჟანი 100 მლ
- კრემი 50 მლ
- სტაფილო 1 ცალი
- მცენარეული ზეთი 5 მლ
- ფქვილი 1 სუფრის კოვზი
- ბრაზი
- ღუმელი
- დიდი ქვაბი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კურდღლის მოსამზადებლად ღვინოში აიღეთ კურდღლის გვამი და ჩამოიბანეთ ცივი წყალი. გააცალეთ სუბპროდუქტები და განათავსეთ გვერდზე. კარკასის შიგნიდან კარგად გაიხეხეთ მარილი, ხოლო კურდღელს გადაუსვით მარილი. ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ ზღვის უხეში სუნელი.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ მინანქრის ქვაბი და ჩაასხით ღვინო, დაამატეთ კოვზი ნაღები და აურიეთ. შემდეგ იქ ჩადეთ როზმარინის ტოტი და განათადეთ გვერდზე. განათავსეთ კურდღელი საჭრელ დაფაზე და დაჭრილი თანაბარი ნაჭრებით მკვეთრი დანით. მთელი კურდღლის მომზადება შეგიძლიათ, თუ კერძის ზომა საშუალებას მოგცემთ. ამის შემდეგ, კურდღლის ხორცი უნდა დაიშალოს ქვაბში ისე, რომ ღვინის მარინადი მას მთლიანად ფარავდეს.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ ქვაბი წვნიანზე გრილ, მშრალ ადგილას. ამ დროს მოამზადეთ სანელებლები. გახეხეთ შავი წიწაკის მარცვლები ნაღმტყორცნებში ან ყავის საფქვავში და აურიეთ მურაბასთან. კურდღლის სწორად გამოსაცხობად ღვინოში, უნდა დაამატოთ ყველა სანელებელი მინიმუმ ორიოდე საათით ადრე, სანამ დაიწყებთ მომზადებას.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, რაც უფრო წვრილად გაჭერით, მით უკეთესი. გაყავით ნივრის თავი კბილებად და გააცალეთ კანი. თქვენ არ გჭირდებათ ნივრის დაჭრა, უბრალოდ დაამსხვრიეთ იგი დანაზე საჭრელ დაფაზე ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
ნაბიჯი 5
ჩაასხით შემწვარი ტაფა მცენარეული ზეთით, განათავსეთ ნიორი იქ და შეწვით საშუალო ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ მარინირებული ხორცი და განათავსეთ ნაჭრები ფორმში. რეკომენდირებულია გამოიყენოთ მძიმე ფსკერის თუჯის ტაფა, მაგრამ შეგიძლიათ საზ ჩვეულებრივში. კურდღელი შეწვით ღვინოში, სანამ ქერქი გამოჩნდება, დაუმატეთ არაჟანი. გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი.
ნაბიჯი 6
ჩამოიბანეთ პომიდორი, გახეხეთ მდუღარე წყლით და გააცალეთ კანი. დაჭრილი ბოსტნეული პატარა კუბიკებად და დაამატეთ კურდღლის ქვაბში. ჩაასხით აქ? ლიტრი სუფთა წყალი, დაფარეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
სანიაღვრე მარინადი ცალკე ჭურჭელში; შეგიძლიათ გამოიყენოთ თასი ან პატარა ტაფა. დაამატეთ კოვზი ფქვილი და აურიეთ. გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ 15 გრ კარაქი. მიღებული სოუსი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 8
გავაცხელოთ ღუმელი 200 გრადუს ტემპერატურაზე და ჩავდოთ ტაფა კურდღლით. მზადყოფნაში მოყვანა 1 საათში. როდესაც ხორცი მზად არის, ძვლები მას ადვილად გამოყოფენ.
ნაბიჯი 9
შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და განათავსეთ იგი დიდ ლანგარზე, მიირთვით ახალი ბოსტნეულის და ბრინჯის გარნირით. კურდღელი უნდა შეჭამოთ მიღებული ღვინის სოუსთან ერთად. ღვინოში კურდღლის გამოცხობის ეს რეცეპტი სათანადოა არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრაზე, არამედ სამუშაო დღეების საოჯახო ვახშმის დროს.
