Stew კურდღელი შესანიშნავია საოჯახო სადილისთვის ან ვახშმისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. კურდღლის ხორცი ძალიან მგრძნობიარე და ჯანსაღია, ის კარგად უხდება გვერდით კერძებს, მაგალითად შემწვარი კარტოფილი ან მოხარშული ბოსტნეული.
Ეს აუცილებელია
-
- კურდღელი;
- არაჟანი;
- ხახვი;
- სტაფილო;
- Დაფნის ფოთოლი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ კურდღლის ლეში, გარეცხეთ ცივ წყალში, მოაცილეთ ფილმები და დაჭერით ნაწილებად. იმისათვის, რომ სუნი მოიცილოთ (ასეთის არსებობის შემთხვევაში), დაჭრილი ხორცი წყალში დაასველეთ მცირე რაოდენობით ძმრით, რომელსაც ემატება მინიმუმ ერთი საათით. თუ ლუქს იყენებენ ჭრისთვის, შეეცადეთ გამოყოთ ნაჭრები ერთი დარტყმისგან, რადგან 2-3 დარტყმის შემდეგ კურდღლის ძვლები შეიძლება დაიმსხვრიოთ. შეურიეთ მარილი და შავი პილპილი, მოაყარეთ ხორცი და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათით რომ გაჟღენთილიყო. შემდეგ შეწვით ხორცი მცენარეულ ზეთში, უნდა აღმოჩნდეს ოქროს ქერქით.
ნაბიჯი 2
კანი 2 ხახვი და სტაფილო. გახეხეთ სტაფილო ან დაჭერით წრეებად, ხახვი - რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, ნაზად შეწვით მცენარეულ ზეთში, რომ არ დაიწვას. განათავსეთ ბოსტნეული ტაფის ფსკერზე (მას აუცილებლად სქელი ფსკერი უნდა ჰქონდეს), ფრთხილად დააფინეთ ხორცი მათ თავზე.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ სოუსი, ამისათვის აიღეთ 100 მილილიტრი ცხელი წყალი და ჩაასხით 400 გრამ მაღაზიაში არაჟანი (15-20% ცხიმი). მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ სუნელი ხორცისთვის და აურიეთ. მიღებული სოუსი მოასხით ხორცსა და ბოსტნეულს.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ კურდღელი 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში 1-2 დაფნის ფოთოლი და გააჩერეთ დაახლოებით 20-30 წუთი, კურდღლის წონის მიხედვით. თუ თხევადი მდუღარეა, ტაფაში დაამატეთ ადუღებული წყალი. დასრულებული კურდღლის დაჭყლეტა შესაძლებელია წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით სუფრასთან მიტანამდე.
