ადამიანისთვის ჩვეული შაქარი, რომელსაც ყოველდღე ჭამს, შეიძლება ძალიან მრავალფეროვანი იყოს. შაქარი მიიღება სხვადასხვა მცენარისგან და ამა თუ იმ ფორმით გვხვდება მრავალ საკვებში. არსებობს მრავალი სახის შაქარი, რომლებიც ორგანიზმში სხვადასხვა გზით შეიწოვება და შეიცავს სხვადასხვა რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს.
შაქარი არის მდიდარი საკვები ნახშირწყლები და ითვლება ძალიან მნიშვნელოვან საკვებად.
შაქარი მცენარეებიდან
ჭარხლის შაქარი ყველაზე პოპულარული შაქარია რუსეთში. იგი მიიღება ჭარხლის განსაკუთრებული ჯიშისგან. იგი სუფრის შაქრად გამოიყენება მხოლოდ დახვეწის შემდეგ და აქვს თეთრი ფერი. არარაფინირებული ფორმით, მას აქვს მუქი ფერი, უსიამოვნო სუნი და სპეციფიკური გემო.
ლერწმის შაქარი - ახალი გვინეის მცხოვრებლებმა აღმოაჩინეს ჯერ კიდევ ძვ.წ. 8000 წლის განმავლობაში, ცნობილი იყო ძველ ჩინეთში, ინდოეთში, ეგვიპტეში. ჭარხლისგან განსხვავებით, გაუწმენდას აქვს ყავისფერი ფერი და სასიამოვნო კარამელის გემო. გაწმენდის შემდეგ ის თეთრია. შაქრის წვენი გვხვდება ლერწმის ღეროებში, საიდანაც მიიღება შაქარი. ლერწმის შაქარი შეიცავს უამრავ მინერალურ მარილს. თავად ლერწამი გამოიყენება მცენარეულ მედიცინაში და მედიცინაში.
სიმინდის სიროფი არის სიმინდისგან მიღებული შაქარი. ნაკლებად სასარგებლოა ვიდრე სხვა სახის შაქარი. როგორც ყველა სიროფი, ის კონცენტრატია. სიმინდის სიროფის კოვზი ორჯერ მეტ კალორიას შეიცავს, ვიდრე კოვზი ჩვეულებრივი შაქარი. დაბალი ღირებულების გამო, იგი საკმაოდ პოპულარული დამატკბობელია სასმელებისა და წვენებისთვის.
საკვებში ნაპოვნი შაქარი
ფრუქტოზა არის შაქარი, რომელიც გვხვდება თაფლსა და ხილში. ის ორგანიზმში ძალიან ნელა შეიწოვება, ის სასწრაფოდ არ შედის სისხლის მიმოქცევის სისტემაში. იგი ფართოდ გამოიყენება და შაქრის ერთ-ერთი მთავარი სახეობაა. სახელწოდების გამო, არსებობს არასწორი მოსაზრება, რომ ფრუქტოზა, ხილის მსგავსად, უამრავ საკვებს შეიცავს. სინამდვილეში, როდესაც მარტო გამოიყენება, ფრუქტოზა არ განსხვავდება სხვა შაქრებისგან.
ლაქტოზა არის შაქრის სახეობა, რომელიც გვხვდება რძეში და რძის პროდუქტებში. ლაქტოზას ათვისებისთვის ორგანიზმს სჭირდება სპეციალური ფერმენტი - ლაქტაზა, ის ხელს უწყობს შაქრების დაშლას ისე, რომ ისინი ნაწლავის კედლებში შეიწოვება. ზოგიერთის სხეულში ლაქტაზა მცირედ ან საერთოდ არ ხდება. რძის შაქარი ცუდად შეიწოვება ასეთი ადამიანების მიერ.
შაქრების ქიმიური შემადგენლობა
გლუკოზა შაქრის უმარტივესი სახეობაა. სწორედ ის ითვისებს სისხლის მიმოქცევის სისტემას. ადამიანის სხეული ნახშირწყლებს და ყველა შაქარს გარდაქმნის გლუკოზად. ეს არის შაქრის ერთადერთი ფორმა, რომელსაც უჯრედები იღებენ და იყენებენ ენერგიის მისაღებად.
საქაროზა - ასე უწოდებენ მაგარ სუფრის შაქარს. ქიმიური შემადგენლობის თვალსაზრისით, ეს არის ფრუქტოზის ერთი და ერთი გლუკოზის მოლეკულა. ეს შეიძლება იყოს მარცვლოვანი, ერთიანად ან პუდრისებრი. ეს არის შაქრის ჭარხლის ან ლერწმის გადამუშავების საბოლოო პროდუქტი.
მალტოზა - გვხვდება ბურღულეულში, ძირითადად ქარში. მისი შემადგენლობა არის ორი გლუკოზის მოლეკულა.
მოლისანი - შაქარი, რომელიც რჩება სუბპროდუქტად სუფრის შაქრის წარმოებაში. ეს არის სქელი სიროფი. შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას. რაც უფრო მუქი მელასაა, მით მეტია მისი კვებითი ღირებულება და მით მეტ საკვებ ნივთიერებებს შეიცავს.
ყავისფერი შაქარი - სუფრის შაქარი, რომელსაც ემატება მოლისანი, რის შედეგადაც იგი იღებს ყავისფერ ფერს.
