მურაბა ერთ-ერთი უძველესი ტკბილეულია, რომელსაც ძველი ბერძნები ამზადებდნენ თაფლის, კომშის და სხვა ხილისგან. ასეთი დელიკატესი განსაკუთრებით სასიამოვნოა ცივ ზამთარში არომატული პასტებით. იგი ინახება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, თუმცა, სხვადასხვა მიზეზების გამო, ჯემი შეიძლება დროთა განმავლობაში შაქრიანი გახდეს, რაც ამ მშვენიერი კერძის არა მხოლოდ გარეგნობას, არამედ გემოსაც გააფუჭებს.
რა მიზეზების გამო შეიძლება მურაბის დაშაქრობა
უპირველეს ყოვლისა, ეს ხდება პროდუქტის ხანგრძლივი და არასათანადო შენახვის შედეგად. თუ მურაბას უშუალოდ ქილიდან მიირთმევენ, შესაძლოა შაქრის კრისტალები და საკვების სხვა ნაწილები მასში მოხვდეს, რაც ხელს შეუწყობს მის შაქრიანობას. ეს პროცესი შეიძლება გამწვავდეს, თუ დალუქულ კონტეინერს ჯემით შეინახავთ მაცივარში, ან თუნდაც კარადაში.
ეს პროდუქტი ასევე შეიძლება გახდეს შაქრით დაფარული არასათანადო მომზადების შედეგად. ეს ჩვეულებრივ გამოწვეულია ძალიან ბევრი თაფლის ან გრანულირებული შაქრის დამატებით. ამავე დროს, ამ პროდუქტების ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს მურაბაში ობის წარმოქმნა, ამიტომ მისი მომზადებისას აუცილებელია შაქრის დოზაზე დაკვირვება ხილის ან კენკრის რაოდენობასთან დაკავშირებით.
ასევე ხდება, რომ მურაბა დაშაქრულია ძალიან გრძელი მოხარშვის გამო. შემდეგ სიროფი ძალიან სქელი ხდება, ხილი და კენკრა კარგავს გემოსა და არომატს. თავის მხრივ, არასაკმარისად მომზადებულმა სიროფმა შეიძლება ასევე გამოიწვიოს მკურნალობის შაქრის შემცველობა, განსაკუთრებით მაშინ, თუ მოხარშვის დროს შაქარი ბოლომდე არ არის გახსნილი.
როგორ ავიცილოთ თავიდან შაქრის მურაბა
ძალიან მნიშვნელოვანია ინგრედიენტების დოზაზე დაკვირვება მურაბის დამზადებისას. თითოეული რეცეპტი და სხვადასხვა ხილი მოითხოვს გარკვეული რაოდენობის შაქრის დამატებას. მაგრამ, ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს არ უნდა იყოს მეტი კენკრა ან ხილი.
ჯემი უნდა მოიხარშოს, სანამ გრანულირებული შაქარი მთლიანად არ დაიშალა. ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ წყვეტილი საჭმლის მომზადება, ანუ მოხარშეთ კერძი 10-15 წუთით, გააჩერეთ რამდენიმე საათით და შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის წყალობით, შაქარი ბევრად უკეთესად დაიშლება და ნაყოფი უფრო გაჯერებული იქნება სიროფით და ამავდროულად არ ექნება დრო არომატის დაკარგვისთვის.
როგორც კი კენკრა ან დაჭრილი ხილი გამჭვირვალე გახდება, მურაბა უნდა ამოიღონ ცეცხლიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის უკვე მოხარშული იქნება. თუ ინგრედიენტები ძალიან ბნელია, მაშინ ჯემი სავარაუდოდ მოგვიანებით შაქრის შემცველი გახდება. ამავე დროს, ის არ უნდა შემოგორდეს, სანამ იგრძნობთ, როგორ იწყებენ ხილი და კენკრა გემოსა და არომატს. სწორად მოხარშული ჯემი არ უნდა ამოიწუროს, როდესაც თეფშზე ჩამოაგდებთ.
შაქრიანობის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ სამზარეულოს ბოლოს დაამატოთ 3-5 გრ ლიმონმჟავა, რომელიც ადრე გახსნილია 50 მლ ცხელ წყალში. და სამზარეულოს დროს, თქვენ მუდმივად უნდა ამოიღოთ ქაფი. დაბოლოს, მზა პროდუქტი უნდა ჩაყაროს სტერილიზებულ მინის ქილებში და ასევე შემოხვიდეს სტერილიზებული სახურავებით. გაცივებული მურაბა უნდა ინახებოდეს ან სარდაფში ან მაცივარში.
