ბეშბარმაკი ტრადიციული ყირგიზული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია. ყირგიზეთში ბეშბარმაკი მხოლოდ საპატიო სტუმრებს ემსახურება და რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა. ამავე დროს, სამზარეულოს დიდი დრო არ სჭირდება და შედეგი სრულად დააკმაყოფილებს თქვენს მოლოდინს.
Ეს აუცილებელია
- –ახალი ცხვარი (800 გრ);
- –ახალი ხახვი (2 ცალი);
- - სხვადასხვა წიწაკის ნარევი (6 გრ);
- - ხორბლის ფქვილი (180 გ);
- – სუფთა წყალი (ნახევარი ჭიქა);
- – მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცხვრის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოაცილეთ ზედმეტი ვენები და ცხიმი. ხორცი გაყავით თანაბარ ნაწილად, მასით არა უმეტეს 30-40 გრამი.
ნაბიჯი 2
ხორცი გადაიტანეთ ღრმა ქვაბში, გადააფარეთ სუფთა წყალი და განათავსეთ სანთურაზე. ხორცი აუცილებლად მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე და გახსოვდეთ, რომ ზოგჯერ უნდა ურიოთ. 30 წუთის განმავლობაში დუღილის შემდეგ მარილი ცხვრის გემოვნებით და დაამატეთ წიწაკის ნარევი ბულიონს. დაფარეთ და გააგრძელეთ სამზარეულო.
ნაბიჯი 3
შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომი. გახეხეთ ფქვილი ღრმა თასში წვრილ საცერში, დაამატეთ მარილის საჭირო რაოდენობა. ნელა დაამატეთ წყალი მცირე ნაწილებში. დაამზადეთ მკაცრი ლაფშის ცომი. ცომი რამდენჯერმე აურიეთ, ჩადეთ ტომარა და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
ნაბიჯი 4
ცომი ხის მოსახვევში თხლად გააბრტყელეთ. დაჭრილი პატარა ბრილიანტებით მკვეთრი დანით. ამოიღეთ მოხარშული ცხვარი ქვაბიდან, და ცომისგან რომბები წაუსვით ბულიონში. მოხარშეთ დაახლოებით 8 წუთი. განათავსეთ დასრულებული ცომი თეფშზე, შემდეგ გააკეთეთ ცხვრის ფენა.
ნაბიჯი 5
ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და დავამზადოთ ცხვრის ბულიონშიც. განათავსეთ მოხარშული ხახვი ლაფშის და ცხვრის ფენის თავზე. დაძაბულ ბულიონს ცალკე ჯამებში ჩაასხით და სუფრასთან მიირთვით ბეშბარმაკი.
