ბეშბარმაკი ყაზახური, თათრული და ბაშკირული სამზარეულოს ერთ-ერთი საყვარელი ეროვნული კერძია. თითოეული ერი ამ კერძს განსაკუთრებულად ამზადებს. ქათმის ბეშბარმაკი თათრული სტილით არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და, რაც მთავარია, ეკონომიური ვარიანტია ცხელი კერძის დიდი რაოდენობით სტუმრებისთვის.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის კარკასები - 2 ცალი.
- - კარტოფილი - 1 კგ.
- - კვერცხი - 2 ცალი.
- - ფქვილი - ½ კგ
- - სტაფილო - 2 ცალი.
- - ხახვი - 5-6 ცალი.
- - კარაქი - 1 შეფუთვა (180 გ)
- - მარილი
- - შავი "პილპილი
- - მწვანეთა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ქათმის გვამები დიდ ქვაბში. მარილი წყალი. კანი ბოსტნეულით: კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი. მოამზადეთ კიდევ რამდენიმე ქვაბი და დიდი ტაფა.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ ცომი ბეშბარმაკისთვის: დაამატეთ კვერცხი, კოვზი მარილი ფქვილში, აურიეთ, შემდეგ ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ადუღებული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე. კარგად მოზილეთ ცომი, ის ძალიან ციცაბო უნდა იყოს. ცომს პირსახოცი გადააფარეთ, რომ არ გაშრეს და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ მოზილეთ ცომი, გაყავით 3-4 ნაწილად და თითოეული ნაჭერი თხლად გადაახვიეთ. მშრალი ფურცლები პირდაპირ მაგიდაზე. დაჭრილი ბრილიანტი ბასრი დანით. განათავსეთ რომბები დიდ საწურზე, მოაფრქვიეთ ფქვილი და დატოვეთ გაშრობა.
ნაბიჯი 3
ბულიონიდან ფრთხილად ამოიღეთ მოხარშული ქათამი, თხევადი სანიაღვრე გახდება. ბულიონი გაყავით სამ ნაწილად. ერთი ნაწილი დატოვეთ თასებში. ქათმის ბულიონის მეორე ნაწილში მოხარშეთ კარტოფილი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად (თითოეული ტუბერი - 2 ან 3 ნაწილად). მესამეში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბრილიანტები ცომიდან. ბრილიანტები 5 წუთის განმავლობაში ადუღებენ, ამიტომ საჭიროა მთელი კერძის მოხარშვის ბოლოს მდუღარე ბულიონში მოთავსება, რომ არ გაცივდეს.
ნაბიჯი 4
ხახვი დაჭერით რგოლებად. შეწვით მას ტაფაში დიდი რაოდენობით კარაქი. დაამატეთ სტაფილო, დაჭერით ზოლებად ან პატარა კუბიკებად. თქვენ არ გჭირდებათ სტაფილოს შემწვარი, მაგრამ მოხარშეთ ისინი ბულიონში მთლიან კარტოფილთან ერთად.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ დიდი, ბრტყელი კერძი. ჯერ ჩადეთ მასზე კარტოფილი, შემდეგ მსხვილ ნაჭრებად დაყოფილი ქათამი, შემდეგ რომბები და ზემოდან დაასხით ტაფის შინაარსი (კარაქი, ხახვი, სტაფილო). დაამშვენეთ კერძი ნებისმიერი მწვანილით და დაუყოვნებლივ მიართვით ბეშბარმაკს თათრული სტილით სუფრასთან! ცხელი ქათმის ბულიონის თასები ცალკე მიირთვით.
