ბეშბარმაკი ან ბესბარმაკი ყაზახური სამზარეულოს ძალიან დამაკმაყოფილებელი და პოპულარული კერძია, თარგმნილი თურქული ენიდან, ამ კერძის სახელი ნიშნავს "ხუთ თითს". ეს სახელი მას იქიდან მიიღო, რომ მომთაბარეები, ბეშბარმაკს ჭამდნენ, ხორცით იღებდნენ ხელებს, სუფრის ქრთამის გამოყენების გარეშე.
Ეს აუცილებელია
- - 1300 გ ცხვრის ან საქონლის ხორცი (ძვალზე)
- - 2 კვერცხი
- - 600 გრ ფქვილი
- - 2 თავი ხახვი
- - ოხრახუში
- - სანელებლები (მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, სუნელიანი ბარდა)
- - 200 მლ ბულიონი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ხორცი, გაათავისუფლეთ ფილმებისგან და ვენებისგან, შეავსეთ იგი გრილი წყლით და ცეცხლზე დადგით. დუღილის შემდეგ შეამცირეთ სითბო და აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი ისე, რომ ბულიონი იყოს სუფთა და მსუბუქი. ხარშვის დასრულებამდე 1-1,5 საათით ადრე ტაფას დაუმატეთ მარილი, სუნელი, დაფნის ფოთოლი, რომ არომატიზებული იყოს, შეგიძლიათ ბულიონს დაუმატოთ ბოსტნეული - ხახვი და სტაფილო.
ნაბიჯი 2
ხორცის მოხარშვის დაწყებიდან 3, 5 საათის შემდეგ, როდესაც ის მთლიანად მოხარშული იქნება და ადვილად გამოეყოფა ძვლებისგან, განათავსეთ იგი თეფშზე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. სანამ ბულიონი მზადდება, მოზილეთ ცომი. გადაიტანეთ ფქვილი მაგიდაზე სლაიდით, ჩაასხით 2 კვერცხი, წინასწარ ათქვეფილი, წყალი ან ბულიონი გაკეთებულ ხვრელში და მოაყარეთ მარილი.
ნაბიჯი 3
მოზილეთ ცომი საკმარისად ციცაბო, გადაიტანეთ პლასტმასით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ცომის პატარა ნაჭრებიდან თხელი ნამცხვრები გააბრტყელეთ, თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი ისე, რომ ის არც ხელებს და არც გამაფართოებელ პინგს არ მიეკრას. გაბრტყელებული კრუპი საშუალო ბრილიანტებად დაჭერით და ოდნავ გააშრეთ 30-40 წუთის ლოდინის შემდეგ.
ნაბიჯი 4
Noodles დადუღებულ ბულიონში მოხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით კუბიკებად, შეწვით ბულიონის ზედაპირიდან ამოღებულ ზეთში ან ცხიმში. ლაფშის დასრულებისთანავე, განათავსეთ ისინი დიდ თეფშზე, მოყავისფრო ხახვთან ერთად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, რომ არ აეკრას ერთმანეთს.
ნაბიჯი 5
ლაფშებს მოაყარეთ დაჭრილი ცხვრის ხორცი ან საქონლის ხორცი, მორთეთ დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით.
