ლურჯი ყველი შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა რუსული მაღაზიების თაროებზე, მაგრამ უკვე შეძლო თაყვანისმცემლებისა და კრიტიკოსების შეძენა. სანამ ამ დელიკატასის გულშემატკივრების რიცხვს შეუერთდებით, უნდა გვესმოდეს ყველის ჯიშების ფორმა, აგრეთვე მათი სასარგებლო და მავნე თვისებები.
ლურჯი ყველის ჯიშები
ლურჯი ყველის ტიპს განსაზღვრავს მისი დამზადების ფორმის ფორმირების გვარი.
თეთრი ყველის წარმოება ხდება Penicillium camemberti და Penicillium candidum სახეობის თეთრი ფორმების გამოყენებით. ყველის მასას ათავსებენ სპეციალურ პალატაში, რომლის ჰაერი გაჯერებულია სოკოს სპორებით. მზა ყველებს მხოლოდ თავზე დაფარული აქვთ ყელი და თხელი ფუმფულა ქერქის ქვეშ არის წვნიანი ზეთოვანი რბილობი, სპეციფიკური არომატით, რომელიც შამპინიონის გემოს მოგვაგონებს. ყველთა ამ ჯგუფის ყველაზე ცნობილი წარმომადგენელია ბრი და კამამბერი.
წითელი ყველი, ისევე როგორც თეთრი, მხოლოდ თავზე დაფარულია ფორმით. ყველის თავზე წითელი ყვავის შესაქმნელად, წაუსვით მარილიანი წყალი ან წითელი ღვინო. თანმიმდევრულობითა და გემოვნებით, წითელი ფორმის ყველი მსგავსია თეთრი ფორმის ყველებისა, მაგრამ უფრო მკვეთრი და სურნელოვანი არომატით. ყველაზე ცნობილი წითელი ყველია Münster, Livaro, Reblochon და Marual.
ლურჯი ყველი მზადდება Penicillium roqueforti და Pencillium glaucum ლურჯი ფორმების გამოყენებით. ფორმა ლურჯ ყველებში, თეთრი და წითელი ყველისგან განსხვავებით, შეიცავს არა პროდუქტს, არამედ შიგნით. ფორმები ყველის მასაში შეჰყავთ გრძელი ნემსების საშუალებით, ამიტომ მზა პროდუქტი გაჟღენთილია ლურჯი ვენებით. ცისფერ ყველებს აქვთ კარაქის კონსისტენცია და მძაფრი ცხარე გემო. ყველაზე პოპულარული ლურჯი ფორმის ყველებია როკფორტი, დორ ბლუ, დანაბლოუ და გორგონზოლა.
ლურჯი ყველის სარგებელი
ისევე როგორც ყველა ყველი, ფორთოხლის ყველებიც კალციუმის შესანიშნავი წყაროა. უფრო მეტიც, ობის წყალობით, ეს მაკროელემენტი ძალიან კარგად შეიწოვება. ცისფერი ყველი ასევე შეიცავს სხვა ჯანსაღ მინერალებს, მაგნიუმს, კალიუმს, ფოსფორს, რკინას, გოგირდს, თუთიას და სპილენძს. Mould cheeses ასევე მდიდარია სხვადასხვა ვიტამინებით და აუცილებელი ამინომჟავებით. გარდა ამისა, ამ ყველის შემადგენლობაში შემავალი რძის ცილა ხელს უწყობს მელანინის უკეთ წარმოებას, რომელიც იცავს კანს ულტრაიისფერი გამოსხივების მავნე ზემოქმედებისგან.
ცისფერი ყველის ზიანი
მიუხედავად მრავალი სასარგებლო თვისებისა, რომელსაც გააჩნიათ ობის ყველი, ზოგიერთ შემთხვევაში, მათი ჭამა შეიძლება საზიანო იყოს ორგანიზმისთვის. დიეტოლოგები გირჩევენ, რომ ყოველდღიურ რაციონში შეიტანოთ არაუმეტეს 50 გრამი ამ ყველისა. ეს განპირობებულია პროდუქტის მაღალი ცხიმის შემცველობით, ასევე იმით, რომ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს არ შეუძლია დიდი რაოდენობით ანაწილებს საკვების დაზიანებას დაზიანების გარეშე.
ფაქტია, რომ ყველის შემადგენლობაში მყოფი ფორმა ათავისუფლებს ანტიბიოტიკებს, რომლებიც თრგუნავს ნაწლავის ნორმალურ მიკროფლორას და, ამრიგად, შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევა. ამიტომ, თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ბოროტად ეს დელიკატესი. ლისტერიოზის განვითარების რისკის გამო, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ნაყოფის ანომალიები, ობის ყველი არ არის რეკომენდებული ორსულთათვის.
