ხელნაკეთი სტილტონის ყველის დამზადება საკმაოდ ხელმისაწვდომია ინგრედიენტებისა და აქსესუარების საკმაოდ შეზღუდული და არცთუ ძვირი შემადგენლობით. უფრო მეტიც, თუ ამ ტიპის საკვების მცოდნე ხართ და მათ შესახებ ბევრი რამ გესმით, საკუთარი Stilton- ის მოსინჯვის შემდეგ, ჯაჭვის მაღაზიებში ასეთი ყველის შეძენა საერთოდ დაივიწყებთ.
Ეს აუცილებელია
ქვაბი 9 ლიტრი რძისთვის, 8 ლიტრი რძისთვის, სპეციალური ტომარა ყველის მასისთვის და შრატის გამოსაწურავად, 1 ლიტრი კრემი (ოპტიმალური ცხიმის შემცველობა - 20%), მეზოფილური შემქმნელის კულტურა, ხოჭო, კალციუმის ქლორიდი, ნუშისებრი კულტურა პენისილიუმი როკფორტი, ყველის ფორმა 1 კილოგრამისთვის, ყველის პრესა, თერმომეტრი, რამდენიმე კოვზი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამ რეცეპტის პირველი ნაწილის ბოლო ეტაპი გულისხმობდა ხაჭოს დადებას ქვაბში 5 წუთის განმავლობაში მორევის შემდეგ. ამ დროს ტაფის გვერდით მოამზადეთ საწური, საწური ან ვენტილატორი, სადაც მოსახერხებელი იქნება შრატის გასაშრობად ჩანთა მოთავსება. განათავსეთ თქვენთვის სასურველი კონტეინერი სხვა ქვაბის ან ღრმა ჭურჭლის თავზე.
ნაბიჯი 2
ნუ შეგაწუხებთ, თუ დაუყოვნებლივ ვერ შეძლებთ მთელი ხაჭოს ერთდროულად ჩაყრას ტომარაში, რადგან იგი მნიშვნელოვნად სქელდება შრატის გამოწურვიდან რამდენიმე წუთში. Იყავი მომთმენი.
ნაბიჯი 3
მას შემდეგ, რაც მთელი ხაჭო შეგროვდება, შეფუთეთ ტომარა და ზემოდან მიაბა. გააჩერეთ იგი 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ მეტი შრატი გამოიღოს.
ნაბიჯი 4
შემდეგ მოათავსეთ ყველი პრესის ქვეშ, 2,5-3 კილოგრამი ზეწოლის მასით. დატოვეთ შრატი კიდევ 10 საათის განმავლობაში სანიაღვრედ, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ტომარა რამდენჯერმე გადააბრუნეთ ერთი მხრიდან მეორეზე, რათა მასა მაქსიმალურად მშრალი იყოს.
ნაბიჯი 5
10 საათში, მომავალი კულინარიული შედევრის ყველის მასა ძალიან კარგად დატკეპნით და შემცირდება მოცულობით. ამოიღეთ იგი სანიაღვრე კონტეინერიდან.
ნაბიჯი 6
დაჭრილი მასა 1 სანტიმეტრის კუბიკებად ღრმა თასში, ან უბრალოდ გაანადგურეთ იგი პატარა ნაჭრებად ხელებით.
ნაბიჯი 7
დაამატეთ მარილი. მომავალი ყველის ასეთი მოცულობისთვის, დაგჭირდებათ დაახლოებით 1/3 სუფრის კოვზი. გახსოვდეთ, რომ ამ ტიპის ყველი არ არის გაჟღენთილი მარილწყალში, ამიტომ დამატებით ინგრედიენტი საბოლოო ინგრედიენტი იქნება. კარგად აურიეთ ნარევი.
ნაბიჯი 8
აიღეთ მომზადებული ყველის ფორმა და მოათავსეთ მასში დამარილებული მასა. შეეცადეთ შეფუთვა უფრო მჭიდრო გახადოთ, ხარვეზების გარეშე, მაგრამ ასევე ძლიერი ზეწოლის გარეშე, რადგან პენიზილიუმის როკფორტის კულტურის ზრდისა და წარმატებული სიცოცხლისთვის აუცილებელი პირობებია ყველის სათავეში არსებული ხარვეზებისა და ნიშების არსებობა.
ნაბიჯი 9
შემდეგ მოათავსეთ ფორმა პრესის ქვეშ 5-6 საათის განმავლობაში, 3 კილოგრამი წონით. ამ დროის შემდეგ, მიიტანეთ ყველი, გადააბრუნეთ და ისევ ფორმაში ჩადეთ. დააჭირეთ ერთსა და იმავე დროს იგივე წონით.
ნაბიჯი 10
შედეგად, თქვენ დასრულდება პატარა ყველის თავი. არ არის ძალიან მკვრივი, არათანაბარი ზედაპირით, მაგრამ მაინც საკმაოდ სტაბილური და არ წვეთოვანი. განათავსეთ იგი თასში, რომ გაშრეს, სადაც ყველი კიდევ 3 დღე იჯდება ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 11
ასე გამოიყურება ახალი, ახლად გამხმარი და თავდაპირველად თბილი ლურჯი ყველი. ეს უკანასკნელი აბსოლუტურად უხილავია მომზადების ამ ეტაპზე. ნუ დაივიწყებთ ყველს თავი 5 საათში ერთხელ, რომ თანაბრად გაშრეს.
ნაბიჯი 12
სამი დღის შემდეგ მოამზადეთ სახურავიანი კონტეინერი, რომლის ფსკერზე დადეთ ქაღალდის პირსახოცების რამდენიმე ფენა, თავზე კი სადრენაჟე ხალიჩა, რომლის საშუალებითაც ყველი სუნთქავს ქაღალდზე შეხების გარეშე. კარგად დახურეთ კონტეინერი და მოათავსეთ მაცივარში. პირველი კვირის განმავლობაში, ყოველდღე შეიცვალეთ პირსახოცი და შეიწმინდეთ ჭარბი ტენიანობა კონტეინერის შიგნით, ხოლო ყველის ზედაპირი წაუსვით მარილწყალში გაჟღენთილ მარილწყალში. ამ უკანასკნელის ნაწილი არის 1/2 სუფრის კოვზი მარილი თითო ჭიქა წყალი.
ნაბიჯი 13
მომწიფების მეორე კვირის განმავლობაში, გააგრძელეთ ყველის ხსნარი.ამ ეტაპზე ამ ჯიშის არომატი შესამჩნევი ხდება, რომლის აღრევაც ვერაფრით ხდება. ნუ შეეცდებით ზედმიწევნით დაასველეთ ზედაპირი გულუხვად დატენიანებული ნაჭრის ნაჭრით, რადგან ეს მოქმედება მიზნად ისახავს არა ყველის მარილს, არამედ მისთვის ძალიან ნაზი ქერქის მიცემას.
ნაბიჯი 14
მესამე კვირაში აღარ არის საჭირო ყველის გაწმენდა, რადგან მარილიანობის ზემოქმედებით წარმოქმნილი მცირე ქერქი შესამჩნევი ხდება. წაიღეთ გრძელი ქსოვის ნემსი და წაიღეთ ბევრი ხვრელი ყველის თავზე. დატოვეთ იგი მაცივარში მომწიფებისთვის კიდევ 3-4 თვის განმავლობაში, კვირაში რამდენჯერმე შეცვალეთ ქაღალდის პირსახოცი და გადააბრუნეთ ყველი.
ნაბიჯი 15
ამ დროის შემდეგ, თქვენ გექნებათ ძალიან არომატული ყველის თავი ყავისფერი ქერქით. შეფუთეთ ყველი ფოლგაში, შეინახეთ მაცივარში და მიირთვით ღვინით ან პორტით.
