სახლში მომზადებული დაპრესილი ხორცი ძეხვის შესანიშნავი შემცვლელია. იგი გამოიყენება როგორც ცივი საჭმლის საჭმელი. დაჭერილი ხორცით შეგიძლიათ საუზმეზე სენდვიჩის გაკეთება ან სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთვათ. სტუმრები დააფასებენ ამ კერძის გემოს. ძირითადი ინგრედიენტები შედარებით იაფია, მაგრამ გამოდის, პრაქტიკულად, დელიკატესი. Სცადე!
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის ნახევარი თავი;
- 1 დიდი ქათმის ფეხი;
- 1 თავი ხახვი;
- რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი;
- მარილი;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- დიდი ქვაბი;
- ნაჭრის ნაჭერი 30 * 30 სმ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იყიდეთ ღორის ხორცის ნახევარი თავი ბაზრიდან ან მაღაზიიდან. ეს შეიძლება იყოს ახალი ან გაყინული. მოითხოვეთ 3-5 ნაწილად დაჭრა. არ დაგავიწყდეთ ქათმის ერთი დიდი ფეხის ყიდვა.
ნაბიჯი 2
დაასველეთ ღორის თავის ნაჭრები ცივ წყალში. ამისათვის ჩადეთ ქვაბში, აავსეთ წყლით, გააჩერეთ 2-3 საათით. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ხორცის ნაჭრები გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
ნაბიჯი 3
ქვაბში ჩადეთ ღორის თავის, ქათმის ფეხის ნაჭრები. შეავსეთ ყველაფერი წყლით ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ტაფის შინაარსს. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და განათავსეთ მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4
შეამცირეთ სითბო, როგორც კი ქვაბის შინაარსი ადუღდება. ჩადეთ მასში გაწმენდილი ხახვი (მთელი), რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი. გააჩერეთ ღორის თავი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ დაიწყებს ძვლებისგან ადვილად გამოყოფას. ხარშვის პროცესში არ დაგავიწყდეთ ბულიონის მარილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 5
როგორც კი ღორის თავი მოიხარშება, გამორთეთ ცეცხლი. დაელოდეთ სანამ ქოთნის შინაარსი გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 6
მოათავსეთ ჩიზლოტი ღრმა ჭიქაში ისე, რომ ბოლოები ჩამოკიდეს თასის კიდეებზე.
ნაბიჯი 7
განიერ, ბრტყელ თეფშზე ფრთხილად მოაცილეთ ერთი ნაჭერი მოხარშული ღორის თავი. ცხიმი ხორცთან ერთად გამოაცალეთ ძვლებისგან, ჩაუშვით ღრმა ჭიქაში ჩირქოვანზე. თეფშის მთელი შინაარსი ასე დაიშალა. იმისათვის, რომ დაჭერილი ხორცი არ დაიშალა დაჭრის დროს, პირველ რიგში ჩადეთ მსხლის ბეკონის ნაჭრები ნიჟარას, კანი ზემოდან (ჩირისკენ). ღორის ხორცს ძვლოვანი ძვლის გარეშე დადეთ ღორის ხორცი და ქათმის ხორცი. ისევ დადეთ ზემოდან ბეკონის ნაჭრები, მხოლოდ ახლა კანით ზემოთ. ხორცისა და ღორის ქონის გავრცელებისას წაუსვით წვრილ სახეხზე გახეხილი ნიორი.
ნაბიჯი 8
შეაგროვეთ ფუნჯის ფხვიერი ბოლოები, გადაატრიალეთ რამდენჯერმე. თქვენ მიიღებთ მჭიდრო კვანძს გაზით, რომელსაც შიგნით ხორცი აქვს. ხორცის შეკვრა მოათავსეთ თასში ისე, რომ გარსის გრეხილი ბოლოები ბოლოში იყოს. განათავსეთ საჭრელი დაფა ხორცის თავზე, დაადეთ დატვირთვა (მძიმე ქვაბი, ქილა წყალი და ა.შ.). დატოვეთ ხორცი ზეწოლის ქვეშ 5-6 საათის განმავლობაში, რომ გამკვრივდეს.
ნაბიჯი 9
გაათავისუფლეთ ხორცი ჩიზლოტისგან, დაჭერით სისუფთავე ნაჭრებად, მიირთვით.
Გემრიელად მიირთვით!
