გამომცხვარი ხორცი არის ლამაზი და სანახაობრივი კერძი, რომელსაც ხშირად ამზადებენ შვებულებისთვის დიდი რაოდენობით სტუმრებისთვის. ღუმელში მოხარშული ხორცის მთელი ნაჭერი ყველა წვენს შეინახავს შიგნით და გაახარებს თქვენს სტუმრებს თავისი ნათელი გემოთი.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის ფილე - 2 კგ
- ნიორი - 5-7 კბილი
- სტაფილო - 1 ც
- მარილი
- რამდენიმე სეზონი (ცხარე)
- წიწაკის ნაზავი
- მშრალი მწვანილი).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
Საჭმლის მომზადება. ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი ცივი წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. გარეცხეთ და გააცალეთ ნიორი და სტაფილო. დაჭრილი ნივრის დიდი კბილი ორად. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად ნახევარი სანტიმეტრის სიგანეზე.
ნაბიჯი 2
აიღეთ ღორის ხორცი და გააკეთეთ ნახვრეტები მასში წვრილი ბასრი დანით. ისინი უნდა იყოს ღრმა და ხორცის ყველა მხრიდან. ჩადეთ პუნქციებში ნივრის კბილი და სტაფილოს ჩხირები. თანაბრად გაანაწილეთ ისინი ხორცის მთელ ნაჭერზე. ხარშვის დროს ამ გზით ჩაყრილი ღორის ხორცი შთანთქავს ნივრისა და სტაფილოს წვენების არომატს, აძლევს მას ნათელ გემოს.
ნაბიჯი 3
წაუსვით ღორის ხორცი მარილს. შემდეგ თანაბრად მოაყარეთ სუნელი. მოხერხებულად შეგიძლიათ შეურიოთ ისინი სუფთა მშრალ თასში. ასევე შეგიძლიათ მდოგვი გაანაწილოთ ხორცზე სანელებლებამდე. ეს არ მისცემს მას საკუთარ გემოვნებას, არამედ მხოლოდ მას გახდის უფრო რბილსა და წვნიანს.
ნაბიჯი 4
მზა ხორცი შეფუთეთ საკვებ ფილმში და გააჩერეთ მაგიდაზე საათნახევარი (არ არის საჭირო მაცივარში ჩადება). ამ დროის განმავლობაში, ღორის ხორცი გაჟღენთილია სანელებლებით.
ნაბიჯი 5
გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. გაათავისუფლეთ ღორის ხორცი ფილმიდან. განათავსეთ კილიტა საცხობ ფორმაზე, მოათავსეთ ხორცი და ზემოდან გადააფარეთ კილიტა. გამოაცხვეთ კერძი მინიმუმ ორნახევარი საათის განმავლობაში. სამზარეულოს დრო შეიძლება 4 საათამდე გაგრძელდეს, რაც დამოკიდებულია ღორის ხორცის ხარისხზე. როდესაც ხორცი თითქმის დასრულებულია, გახსენით კილიტა და აცადეთ მის გარეშე საზ გემრიელი ქერქისთვის (დაახლოებით 20-30 წუთი).
ნაბიჯი 6
სცადეთ ხორცისთვის სოუსის დამზადება სხვადასხვა არომატისთვის. მაგალითად, აიღეთ ერთი ჭიქა შავი მოცხარი, ნახევარი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო, ნახევარი ჩაის კოვზი დარიჩინი, სამი ჩაის კოვზი შაქარი. მოცხარის ბლენდერით გაასუფთავეთ, გადაიტანეთ პატარა ქვაბში, გააცხელეთ. დაუმატეთ ღვინო, დარიჩინი და შაქარი. აორთქლეთ ალკოჰოლი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, მანამდე მიიყვანა ადუღებამდე. სოუსის შესქელებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი ან სახამებელი.
