მაღაზიებში რძის პროდუქტების სიმრავლის მიუხედავად, ხელნაკეთი ხაჭო ნაკლებად პოპულარული ხდება. თვითნაკეთი საკვები შეიძლება წარმოუდგენლად დელიკატური იყოს და ის ნამდვილად არ შეიცავს მავნე დანამატებს. ახალი ხელნაკეთი ხაჭო აუცილებელია ორგანიზმისთვის, დიდი რაოდენობით კალციუმი, ფოსფორი და სხვა მინერალები. იოგურტის მწარმოებელი დაეხმარება დიასახლისს ღირებული და გემრიელი პროდუქტის დამზადებაში.
როგორ დადუღოთ რძე იოგურტის მწარმოებელში
ხელნაკეთი ხაჭოს დასამზადებლად ჯერ საჭიროა რძის დუღილი. საუკეთესო, ყველაზე სქელი ხაჭოთი რძე მიიღება მთელი ქვეყნის პროდუქტისგან. შეიძინეთ იგი ფერმერისგან ან ბაზარზე, რეპუტაციის მიმწოდებლისგან. როგორც უკიდურესი საშუალება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პასტერიზებული რძე ჩანთებში. ჩაასხით მას საკვები ლითონისგან დამზადებულ ტაფაში და გაათბეთ 35-40 ° C ტემპერატურაზე, მაგრამ არასდროს დაუშვათ ადუღება.
ამის შემდეგ, საჭიროა მაწონი ჩადოთ თბილ რძეში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სააფთიაქო კალციუმის ქლორიდი (5 მლ თითო ჭიქა) ან სპეციალური ბაქტერიული დამწყები კულტურა, მაგალითად VIVO (1 ბოთლი 1-3 ლიტრზე). კომერციულად ხელმისაწვდომი პროდუქტის გამოყენებისას, ყურადღებით წაიკითხეთ გამოყენების ინსტრუქცია. გახურებული დადუღებული გამომცხვარი რძე, არაჟანი ან თბილი ნატურალური იოგურტი ხილის დანამატების გარეშე (0,5 ჭიქა 1 ლიტრზე) ასევე იმუშავებს როგორც თვითნაკეთი დამწყები კულტურა.
თუ არ ხართ დარწმუნებული სოფლის რძის ხარისხში, ჯერ მოხარშეთ, შემდეგ გააგრილეთ 35-40 ° C- მდე. ამის შემდეგ, მისი საშუალებით შესაძლებელია ხაჭოს დამზადება.
კარგად აურიეთ რძე და ჩაასხით იოგურტის დამამზადებლის ჭურჭელში. დახურეთ ყველა შევსებული კონტეინერი, განათავსეთ იგი მოწყობილობაში და დახურეთ სახურავი. ჩართეთ იოგურტის მწარმოებელი 4 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გააჩერეთ კონტეინერებთან უკვე გამორთული 4-5 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, გახსენით სახურავი და ოდნავ დახარეთ აპარატი - ეს დაგეხმარებათ დარწმუნდეთ, რომ ჭიქების შინაარსი გასქელებულია.
ხაჭო იოგურტის მწარმოებელში: სამზარეულოს ბოლო ეტაპი
რძის დუღილის შემდეგ ხაჭოს ფანტელები შრატისგან უნდა გამოყოთ. ამისათვის ჩაასხით იოგურტი ქვაბში და გაათბეთ წყლის აბაზანაში დაახლოებით 60-70 ° C ტემპერატურაზე (არ აადუღოთ!). კონტეინერების ჩასმა შეგიძლიათ ცხელ წყალში, თუ ეს მოსახერხებელია. ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გათბობის პროცესში, ორჯერ ან სამჯერ მაინც აურიეთ იგი.
მოათავსეთ ქვაბი (ან კონტეინერები) გახურებულ დადუღებულ რძესთან ერთად ძალიან ცივ წყალში, რომ სწრაფად გაცივდეს. თუ ყველაფერი კარგად გააკეთეთ, შრატი სწრაფად უნდა გამოიყოს ხაჭოს ფანტელებისგან. მოათავსეთ საწური ან საწური დიდ ქვაბში, გაანაწილეთ სუფთა ფუნთუშის ორი ფენა და გაწურეთ რძე. როდესაც მთავარი სითხე დაიწურება, გექნებათ დელიკატური ხაჭო.
სურვილის შემთხვევაში, თქვენს სახლში მომზადებულ ხაჭოს შეგიძლიათ დაამატოთ კენკრა, ხილის ნაჭრები, მურაბა, პიურე ან სხვა არომატიზატორები. ამასთან, ეს უნდა გაკეთდეს უშუალოდ პროდუქტის გამოყენებამდე.
მარცვლოვანი პროდუქტისთვის, ჩამოაყალიბეთ მარცვლების ტომარა და ჩამოკიდეთ კონტეინერზე, რომ შრატი სრულად გამოიღოს. თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ მზა დელიკატესი სამომავლო გამოყენებისათვის, მაგრამ დიეტოლოგების საშუალებით მას მხოლოდ ორი დღის განმავლობაში ინახავს მაცივრის ნაწილში.
