ყაზახური ხორცი ან ბესბარმაკი (ბეშბარმაკი) მარტივი კერძია, რომ მიირთვათ. პრინციპში, მისი მომზადება ნებისმიერი ხორცისგან შეიძლება, მაგრამ ცხვრის ხორცი (ზურგის ნაწილი) ტრადიციულია.
შემადგენლობა:
- 1-1,5 კგ ხორცი (ცხვრის ხორცი);
- თეთრი ხახვის 2 დიდი თავი;
- 200 გრ ბარკამიანი noodles;
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი.
მომზადება:
- ხორცი მთლიანად უნდა გალღოთ, თუ იგი მომზადებამდე საყინულეში იყო. დარწმუნდით, რომ ხორცის ნაჭერი გამდინარე წყლით ჩამოიბანეთ, ის ზედმეტ ჭუჭყს, შემთხვევით კბილებსა და ძვლების მცირე ფრაგმენტებს გარეცხავს.
- დამუშავებული ცხვარი მოათავსეთ ქვაბში ზომაზე, დაასხით ცივი წყალი ხორცი რომ დაიმალოს, დადგით მაღალ ცეცხლზე.
- ტაფის შემცველობის დუღილის შემდეგ წყლის ზედაპირზე წარმოიქმნება ქაფი, ის უნდა მოიხსნას. შემდეგ ხორცი შეიძლება დამარილებული იყოს გემოვნებით, შეამციროთ ცეცხლი მინიმუმამდე, მოხარშეთ 2, 5-3 საათის განმავლობაში (სრულად მოხარშვამდე). დროის ამ მონაკვეთში ცხიმი გამოიყოფა ბულიონის ზედაპირზე; ამოიღეთ იგი კოვზით ცალკე ჭურჭელში (ქვაბი ან სათიბი ხალიჩა).
- ფრთხილად მოაცილეთ მზა ცხვარი ქვაბიდან, გააგრილეთ იმდენად, რამდენადაც შეგიძლიათ მასთან ერთად იმუშაოთ და თავი არ დაწვათ. თუ ხორცი ძვალზეა, მაშინ გამოყავით იგი ძვლებისგან. დაიშალეთ ხორცის რბილობი დიდ ბოჭკოებად ან დაჭერით საშუალო ნაჭრებად, ჩადეთ ცალკე ჭურჭელში.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად (არც ისე წვრილად), დადეთ ხორცის თავზე.
- დაასხით ცხვრის ხახვი და ბულიონის მეოთხე ნაწილი (დარჩენილი ხორცის მოხარშვის შემდეგ), დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი. ადგილზე წიწაკის დამატებაც შეიძლება აქ.
- დანარჩენ ბულიონში მოამზადეთ სპეციალური ლაფები ბესბარმაკისთვის, სხვა სახელია წვენი ბესბარმაკისთვის. შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ან დაუყოვნებლივ შეიძინოთ შეფუთვა მაღაზიაში, ის სწრაფად მზარეულობს.
- განათავსეთ მზა წვენები ფენით ფართო ჭურჭელზე, დაასხით ცხიმი, რომელიც ადრე შეაგროვეს ბულიონის ზედაპირიდან, დაყარეთ ხორცი და ხახვი, მოაყარეთ შავი პუდრის პილპილი და ახლად დაჭრილი მწვანილი, სურვილისამებრ.
