ახალგაზრდა ცხვარს აქვს სპეციფიკური, მაგრამ სასიამოვნო გემო და არომატი. მისი ხორცი ცხიმიანი და ამავე დროს საკმაოდ მგრძნობიარეა. ამასთან, ყველა გამყიდველი არ სთავაზობს თავის მომხმარებლებს ასეთ მაღალხარისხიან პროდუქტს. ამიტომ, ცხვრის ყიდვისას, ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ და ყურადღებით შეისწავლოთ დახლზე დადებული ხორცი.
უმჯობესია შეიძინოთ ცხვრის ხორცი ან ორთქლის ოთახი, დაკვლიდან სამ საათამდე ან გაცივებული. ამ შემთხვევაში, მისი ხარისხის დადგენა შეგიძლიათ გარე ნიშნებით. გაყინული პროდუქტის შეძენა საკმაოდ სარისკო საქმეა, რადგან ახალგაზრდა ბატკნის ნაზი ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ მკაცრი და ძველი ცხვრის ხორცი, ან საერთოდ თხის ხორცი.
ნაზი ცხვრის ნიშნები
დელიკატური ცხვარი ყოველთვის მხოლოდ ახალგაზრდა ცხოველს ეკუთვნის. ყველაზე გემრიელ და გემრიელ პროდუქტად ითვლება რძის ცხვარი, რომელსაც ჯერ კიდევ 8 კვირა არ აქვს შესრულებული. ძალიან ნაზი ხორცი და ცხვარი 4 თვემდე. ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს ცხოველის კასტრაციის ფაქტს. ხორცი ყველაზე გემრიელია იმ ბატკნებისგან, რომლებმაც გაიარეს ეს ოპერაცია.
ახალგაზრდა და სატენდერო ცხვარი გამოირჩევა მსუბუქი ფერით. უფრო მეტიც, ხორცის მსუბუქი ჩრდილში, მით უფრო ახალგაზრდა ეკუთვნოდა იგი ბატკანს. უმჯობესია არ შეიძინოთ მუქი და არათანაბარი ფერის პროდუქტი, რადგან ის სავარაუდოდ მოჭრილ იქნა ძველი ცხოველისგან, არაერთხელ გაყინული ან უბრალოდ შეუფერებლად ინახებოდა დიდი ხნის განმავლობაში.
ახალგაზრდა ცხვრის ცხიმი თეთრია, ზოგჯერ ძლივს შესამჩნევი მოყვითალო ელფერით. ის ასევე კარგად გამოყოფს ხორცისგან, როდესაც ახალია. მდიდარი ყვითელი ან მონაცრისფრო ცხიმი უკვე მოზრდილ ვერძებში ჩნდება, რომელთა ხორცი საკმაოდ მკაცრი და უსიამოვნო გემოა.
ხორცის სინაზის დადგენა სუნითაც შეგიძლიათ. ახალგაზრდა ბატკანს ყოველთვის სუნი აქვს, თუმცა კონკრეტულად, მაგრამ სასიამოვნოდ - ახალი რძის. უფრო მეტიც, მისი არომატი არ არის ძალიან გამოხატული. ძველ ბატკანს უფრო მდიდარი სუნი აქვს, რომელსაც ცხოველის შარდი აძლევს. უმჯობესია უარი თქვას ამ უკანასკნელის შეძენაზე, რადგან ხორცი მკაცრი იქნება და მისი ქარვის მოკვლა სანელებლებითაც კი რთული იქნება.
ნაზი ახალ ხორცზე დაჭერისას მის ზედაპირზე წარმოიქმნება ნაპრალი, რომელიც მყისიერად დგება და უბრუნებს ბუნებრივ ღია წითელ ფერს. განმეორებით გაყინულმა საკვებმა ზეწოლის დროს შეიძლება გაუფერულდეს ან სისხლით აივსოს.
ცხვრის ყიდვის დროს შეგიძლიათ დააზღვიოთ თავი ნეკნებზე ხორცის შეძენის გზით. მას შემდეგ, რაც ვერძის ნეკნები მთელი ცხოვრება იზრდება, ახალგაზრდა ცხოველებში ისინი მცირე ზომისაა და მათ შორის ხორცი ძალიან ნაზი და გემოვნებით სასიამოვნოა.
როგორ შევინარჩუნოთ ცხვრის ნაზი მომზადების დროს
ცხვრის მომზადება საკმაოდ მარტივია - ის არ საჭიროებს გარკვეულ უნარებსა და სანელებლებს. მანამდე კი აუცილებელია ხორცის ფილმებისგან გაწმენდა და ზედმეტი ცხიმის ამოღება, თუ ხორცზე ძალიან ბევრია. მიუხედავად იმისა, რომ მომზადებას ცოტა ხანს სჭირდება, ვიდრე სხვა ხორცი, მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ ზედმეტად, თორემ მშრალი და მკაცრი გამოვა. ხარშვის დაწყებამდე ცხვრის ხორცის მარილი და სანელებლები შეიძლება ან მარილში ნახევარი საათის განმავლობაში გაჟღენთილი - მაშინ ის ნამდვილად ნაზი და გემრიელი გამოვა.
