პილაფი არ არის ბრინჯის ფაფა ხორცით. ეს არაბული ქვეყნების მრავალი აღმოსავლური ხალხისა და მაცხოვრებლების ტრადიციული კერძია. ავიცენამ ასევე გამოიყენა პილაფი პაციენტების გამოჯანმრთელების დასაჩქარებლად, რადგან ამ კერძის ჭამის დროს სხეული ენერგიით არის გაჯერებული. პილაფი ყაზახურ ენაში განსხვავდება სხვა რეცეპტებისგან იმით, რომ ჩირს იყენებენ მის მომზადებაში.
Ეს აუცილებელია
-
- ტრადიციული პილაფისთვის:
- ცხვრის ხორცი - 500 გ;
- ბრინჯი - 500 გ;
- გაწეული ცხიმი - 3 სუფრის კოვზი;
- სტაფილო - 3 ცალი;
- ხახვი - 3 ცალი;
- გამხმარი ვაშლი ან გამხმარი გარგარი - 1 მინა.;
- მარილი
- წიწაკა.
- პილაფის დასაკეცი ყაზახურად:
- ცხვრის ხორცი - 500 გ;
- ბრინჯი - 600 გ;
- სტაფილო - 3-4 ცალი;
- ხახვი - 3-4 ცალი;
- ცხვრის ცხიმი - 3 სუფრის კოვზი;
- მარილი
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხილი და გამხმარი ცხვრის რბილობი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, არანაკლებ 5-6 სმ. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო ზოლებად. ქვაბში დნება ცხვრის ცხიმი და შეწვით მასში ხორცი და ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ სტაფილო, წიწაკა, მარილი და გააგრძელეთ ყავისფერი სანამ ნახევრად მოხარშული.
ნაბიჯი 2
რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი სუფთა წყლამდე. განათავსეთ იგი ქვაბში და შეავსეთ წყლით თანაფარდობა 1: 1, 5. წყალი უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ უფრო მაღალი ვიდრე ბრინჯის დონეზე. დაამატეთ სითბო და მიიყვანეთ ქვაბის შემცველობა ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და გახვრიტეთ ზედაპირი რამდენიმე ადგილას ისე, რომ წყლის მიერ ზედაპირზე წამოწეული ცხიმი თანაბრად შეიწოვება ბრინჯში.
ნაბიჯი 3
ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი გარგარი და გამხმარი ვაშლი. მოხარშეთ პილაფი სანამ ბრინჯმა წყალი არ შეწოვა. შემდეგ ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კერძი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი, გადაიტანეთ ქვაბი თბილი საფარით და გააჩერეთ კერძი ციცაბო 15 წუთის განმავლობაში. ქვაბის შინაარსი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ დიდ ლანგარზე. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ნაბიჯი 4
ამ კერძის კიდევ ერთი მრავალფეროვნებაა - ყაზახური დასაკეცი პილაფი. მისი მოსამზადებლად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და გააჩერეთ საათნახევარი დამარილებულ წყალში. გადაწურეთ საწურზე და წყალი გაადნეთ. განათავსეთ ბრინჯი ქვაბში, დაამატეთ წყალი 1: 1, 5 თანაფარდობით და მოხარშეთ მანამ, სანამ ის მთლიანად არ აორთქლდება. ბრინჯის მომზადებისას მას მარილი დაუმატეთ. წყლის აორთქლების შემდეგ დაახურეთ ქვაბი თავსახურით და გააჩერეთ ბრინჯი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
დავჭრათ ცხვარი მსხვილ ნაჭრებად და გავწუროთ გამდნარ ცხიმში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, დავჭრათ სტაფილო ზოლებად და დავუმატოთ ხორცს. შეწვით ხორცი ბოსტნეულთან ერთად საშუალო ცეცხლზე, სანამ რბილდება.
ნაბიჯი 6
სანამ პილაფს მიირთმევთ, დიდ თეფშზე დადეთ ბრინჯი, თავზე - ხორცი და ბოსტნეული. გახეხეთ ცხიმზე დარჩენილი ხორცის შემწვარი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
