ბეშბარმაკი პოპულარული აზიური კერძია. ყაზახური რეცეპტით გამოირჩევა მდიდარი ბულიონი, უამრავი შავი პილპილით და უამრავი ბოსტნეულით.
Ეს აუცილებელია
- - 2 კგ ცხიმიანი ცხვრის ხორცი (ძროხის ან ცხენის ხორცი) ძვალზე;
- - 6 თავი ხახვი;
- - 4 დიდი სტაფილო;
- - 6 კბილი ნიორი;
- - allspice ბარდა;
- - შავი "პილპილი;
- - მარილი.
- ცომის მოსამზადებლად
- - 1 ჩ.კ. მარილი;
- - 1 კვერცხი;
- - 2 ჭიქა ფქვილი;
- კერძის გასაფორმებლად
- - ოხრახუში;
- - მწვანე ხახვი;
- - დაფქული შავი, თეთრი და წითელი წიწაკა;
- - კამა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ხორცი, ჩაყარეთ ქვაბში დიდი ნაჭერი, დაასხით წყალი (ცივი), დადგით ცეცხლზე, აცალეთ, რადგან დაგროვდება და მოხარშეთ 3 საათის განმავლობაში. დაამატეთ სუნელი მომზადებამდე 20 წუთით ადრე.
ნაბიჯი 2
სანამ ხორცი ხარშავს, მოამზადეთ ცომი. მართლა მაგარი უნდა იყოს. ცომი გააბრტყელეთ 1 მმ სისქემდე, გააჩერეთ ცოტა რომ გაშრეს, დავჭრათ ზოლებად და ზოლები ბრილიანტებად გავაკეთოთ დაახლოებით 5 სმ ზომის თითოეულ მხარეს.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ სტაფილო და წაუსვით უხეშ სახეხზე. დარჩენილი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. ჩაასხით მცირე რაოდენობით ზეთი (ცხიმი) ღრმა ტაფაში სქელი ძირით და შეწვით ხახვი სანამ არ გაყავისფრდება, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და ცოტაოდენი ბულიონი. დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ორი კბილი ნიორი, დაჭრილი ნაჭრებად და ცოტა მარილი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 4
ამოიღეთ მზა ხორცი ბულიონიდან, ძვლისგან განცალკევებით, დაჭრილი ცალი, 3-4 ადამიანი. განათავსეთ თეფში და გადააფარეთ.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ ცომი მდუღარე ბულიონში. წყლის ადუღების შემდეგ, საჭიროა საზ 4-6 წუთის განმავლობაში. ნახვრეტის კოვზის გამოყენებით მოათავსეთ ცომი დიდ ლანგარზე. ჩაყარეთ ხახვი თავზე სტაფილოთი, შემდეგ კი ხორცის ნაჭრები. გაატარეთ ნიორი ჭურჭლის თავზე დაჭერით. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და წიწაკა.
ნაბიჯი 6
ბეშბარმაკს ცხლად მიირთმევენ. ყაზახები ამ კერძს ჭურჭლის გარეშე ჭამენ, ხორცსა და სტაფილოს ხახვთან ერთად აყრიან ცომს, აყრიან მათ წინასწარ დაძაბულ ბულიონში.
