როგორც იცით, ბევრი ვეგეტარიანელი ხორცისა და თევზის გარდა არ ჭამს კვერცხს. ვეგეტარიანელობის ამ მიმართულებას ლაქტო-ვეგეტარიანელობა ეწოდება. ცომეულში კვერცხები წარმატებით ჩანაცვლებულია ლაქტო ვეგეტერიანელებით ბანანით, სახამებლის ან სელის ფქვილით. ომლეტი შეგიძლიათ კვერცხის გარეშეც გააკეთოთ! ეს დელიკატური კერძი გულგრილს არავის დატოვებს.
დაგჭირდებათ: ადიღეური ყველი - 200 გრ; პომიდორი - 2 ცალი; ყაბაყი - 1/2 ც.; კამა ან ოხრახუში - 50 გ; ghee ან მცენარეული ზეთი - 1 tsp; პიტას პური - 1/2 ფურცელი; სანელებლები - ასაფეეტიდა, შავი მარილი, შავი პილპილი, კურკუმა.
პომიდორი და ყაბაყი კარგად გარეცხეთ. გარეცხილი ბოსტნეული დაჭერით პატარა კუბიკებად. ომლეტს სურვილისამებრ დაუმატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა ან სხვა სეზონური ბოსტნეული, როგორიცაა ყვავილოვანი კომბოსტო.
გახეხეთ ადიღეური ყველის ნაჭერი უხეშ ან საშუალო სახეხზე. დაჭერით მწვანილი წვრილად. განათავსეთ ტაფა დაბალ ცეცხლზე. როდესაც ტაფა ცხელია, მასში გაადნეთ ღე ან მცენარეული ზეთი. შემწვარი სანელებლები ზეთში - ასაფოეტიდა, შავი პილპილი, კურკუმა. როდესაც სანელებლები სუნის გამოვლენას დაიწყებენ, დაუყოვნებლივ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ყაბაყი ტაფაზე. ფრთხილად იყავით, რომ სანელებლები არ დაწვათ.
Asafoetida არის საოცარი სანელებელი, რომელიც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და აქვს ნიორი-ხახვის არომატი და არომატი. მისი თავისებურება ის არის, რომ ასაფეიტიდას მიღების შემდეგ, პირიდან არასასიამოვნო სუნი არ გამოირჩევა. იმისათვის, რომ ამ სუნელის სასარგებლო თვისებები გამოვლინდეს, მნიშვნელოვანია, რომ მასზე ზედმეტი არ არის.
კურკუმა უნიკალური სანელებელია სამკურნალო თვისებებით. მას ბუნებრივ ანტიბიოტიკსაც კი უწოდებენ. კურკუმა შეიძლება დაემატოს ბევრ კერძს, მაგალითად, სუპებს ან წვნიანს. მას არ აქვს გამოხატული გემო, მაგრამ ის აძლევს კერძებს ულამაზეს ოქროსფერს.
ცხელ სანელებლებს დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ პომიდორი წვენს არ მიიღებს. ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და გახეხილი ყველი მოათავსეთ ქვაბში. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კამა ან ოხრახუში. კიდევ რამდენიმე წუთი მოხარშეთ, სანამ ყველი ოდნავ არ გადნება.
მზა კერძი გადაიტანეთ პიტას პურში და შეწვით ორივე მხრიდან. "გახეხილი კვერცხი" შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი სადღეგრძელოთ, რომელიც მზადდება საფუარისგან თავისუფალი პურისგან ან ბოსტნეულის კრეპებით.
