დღეს რესტორნების მენიუები გთავაზობთ ძროხის სტეიკის სხვადასხვა ვარიანტს, რომელთა სახელი მხოლოდ ნამდვილ გურმანებს ესმის. რიბეი, კოვბოის სტეიკი, სტრიპლოინი, ტომაჰავიკი, ტიბონი, შაუბრიანი, ფილე მინიონი - ეს არ არის მხოლოდ კერძების სახელები, ეს არის კალმები, რომლებიც ძროხის საქონლის მთლიანი მასის მხოლოდ 15% -ს იკავებს. ამიტომ მათი ფასი ძალიან მაღალია და გემოვნებაც სრულყოფილია.
რიბეის სტეიკი
სტეიკის ყველაზე პოპულარული ტიპი. ფილე იჭრება ძროხის ნეკნებიდან, მე -5 და მე -12 ნეკნებს შორის. ძირითადად შედგება კუნთებისგან, რომლებსაც მინიმალური დატვირთვა აქვთ. განსხვავდება რბილ ხორცში გამოხატული ცხიმოვანი ფენებით, რომლებიც დნება ხარშვის დროს და სტეიკს ავსებს წვენით.
კოვბოის სტეიკი
Cowboy სტეიკი, aka ribeye ძვლის ძვლის ნეკნის მოკლე ძვალზე. სტეიკის საშუალო წონა მერყეობს 400-დან 600 გრამამდე. გემოვნების მხრივ, ის არაფრით განსხვავდება ribeye- სგან.
Striploin
Striploin, ან New York Steak, იჭრება წელის ნეკნიდან 13 ნეკნის შემდეგ. ნაზი გამოირჩევა მკვრივი და უხეში ხორცის ბოჭკოებით და მცირე რაოდენობით ცხიმით. გემო უფრო გამოხატული და მდიდარია, ვიდრე ribeye. ხორცი მოითხოვს ფრთხილად შეწვას, რადგან მას ადვილად გამოშრება.
ტომაჰავიკი
გრძელი ძვლის ერთადერთი სტეიკი ჰგავს ინდურ ლუქს. იგი მოჭრილია ribeye– ს იგივე ნაწილიდან, მხოლოდ გაშიშვლებული ნეკნის სიგრძეა დაახლოებით 15 სმ. ბევრი მზარეული ამტკიცებს, რომ ტომაჰავიკი სხვა არაფერია, თუ არა მარკეტინგული ხრიკი, რომელიც ხელს უწყობს ჩვეულებრივი ძვლის გაყიდვას ძვირადღირებული სტეიკის ფასად. მაგრამ ტომაჰაკის სტეიკს გულმოდგინე მხარდამჭერებიც ჰყავს, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ ძვალი ხორცს პიკანტურ გემოს და ლამაზ ესთეტიკურ სახეს აძლევს.
ტიბონი
სახის უნიკალური სტეიკი, რადგან აერთიანებს ერთდროულად ორ ჭრილობას, სინამდვილეში თვით სტრიპლოინს და ფილე მინიონს. შედგება კუნთის ორი ნაწილისაგან, რომლებიც გამოყოფილია ძვლის სახით T– ს ფორმით. სხვა სტეიკებისაგან განსხვავდება დიდი წონით, დაახლოებით 700-900 გრამი. ორი სახის ხორცის კომბინაციის გამო, თქვენ უნდა მოამზადოთ სტეიკი ფრთხილად, რადგან ერთი მხრივ, არსებობს რისკი, რომ არ მოხდეს ხორცის შემწვარი, ხოლო მეორე მხრივ, გამოშრობა.
შატობრიანი
ყველაზე სქელი ძროხის სტეიკი. ნაწილობრივ მსგავსია ფილე მინიონის, მაგრამ რამდენჯერმე უფრო დიდი. იგი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ძვირადღირებულ სათამაშოდ, რადგან მისი წონა შეადგენს ძროხის საქონლის მთლიანი მასის დაახლოებით 3% -ს. ის ხერხემლის ორივე მხარეს არის მოჭრილი და გრძელი, ფიზიფორმული ნაჭერივით გამოიყურება. სტეკს დელიკატური არომატი აქვს და მზარეულები მას ხშირად ბეკონის ნაჭერში იხვევენ, რათა წვნიანი გახდეს.
ფილე მინიონი
სტეიკის ყველაზე ძვირადღირებული ტიპი, მისი წონა კარკასის საერთო მასიდან არ აღემატება 500 გრამს. იგი მოჭრილია ფსოას წრიული კუნთიდან, რომელიც ცხოველის სიცოცხლის განმავლობაში თითქმის ყოველთვის ისვენებს. ხორცის მყარი ნაჭერი წააგავს ფანქარს, რომელშიც პრაქტიკულად არ არის შემაერთებელი ქსოვილი. საჭმლის მოსამზადებლად მას წვრილ ცილინდრებში აჭრიან არაუმეტეს 6 სმ სისქის. ხორცის გემო დელიკატურია, მაგრამ არც თუ ისე მდიდარი, რის გამოც ფილე მინიონს ხშირად ქალბატონების სტეიკს უწოდებენ, განსხვავებით სასტიკი ტიბონისა და სტრიპლონისგან.
