ტრადიციული გულიანი საუზმე, რომელსაც სრულ საუზმესაც უწოდებენ, მე -19 საუკუნის დასაწყისში, ვიქტორიანული ეპოქიდან იწყება. იგი ემსახურებოდა როგორც უმაღლესი, ასევე საშუალო კლასის სუფრას. ინდუსტრიული რევოლუციის დროს, იგი პოპულარული გახდა მშრომელთა შორისაც, რადგან მათ საშუალება მიეცათ შეავსონ საჭირო ენერგია. ინგლისურ საუზმეზე პოპულარობის პიკი მე -20 საუკუნის შუა პერიოდში მოხდა, როდესაც მილიონობით ბრიტანელმა დღე ამით დაიწყო.
რისგან შეიძლება შედგებოდეს ინგლისური საუზმე?
სრულ ინგლისურ საუზმეს უწოდებენ გულუხვი მიზეზით - მისი ძირითადი ინგრედიენტებია ბეკონი, კვერცხი, ბრიტანული ძეხვეული და სადღეგრძელო, რომელსაც თან ახლავს პომიდორი, სოკო, დაკონსერვებული ლობიო, შავი პუდინგის ნაჭერი და, რა თქმა უნდა, კარგი ჩაის ჭიქა. მდიდარმა ინგლისელებმა ასევე შეავსეს ეს საუზმე შებოლილი ჰალიბუტით ან ორაგულით, ჩაშუშული ლეღვით, ხოხბის ფეხებით, მოხარშული ენის ნაჭრებით, თირკმელებით სადღეგრძელოზე და ღორის ღვეზელებზე. ინგლისური საუზმის ხშირი, მაგრამ არასავალდებულო ნაწილია არომატული მარმელადი. ბრიტანეთის ყველა პროვინციას აქვს საკუთარი ხორცის პროდუქტები, ისეთი, რითაც ამაყობდნენ ადგილობრივი ფერმერები, ამ საუზმეზე. ტრადიციული ბრიტანული ძეხვი განსაკუთრებით მრავალფეროვანია გემოთი. ასე რომ, ლინკოლნშირში, ისინი უამრავ სალბს აყრიან ფარშს, მანჩესტერის ძეხვეულში იყენებენ კბილების, ჯანჯაფილი, ჯავზი და თეთრი წიწაკის შესანიშნავ პიკანტურ კომპოზიციას, ხოლო ოქსფორდის ძეხვებში, ტრადიციული ღორის გარდა, ნაზი ხბოს შეიცავს შევსება.
ამ საუზმეზე კვერცხს ხშირად ათქვეფილი კვერცხის სახით მიირთმევენ, მაგრამ შეიძლება ასევე იყოს კვერცხის კვერცხი, გახეხილი კვერცხი ან "კვერცხის კვერცხი", კვერცხი "ტომარაში".
ინგლისური საუზმის საფუძველზე, ასევე გაჩნდა გაერთიანებული სამეფოს ქვეყნების საუზმეები. თითოეული მათგანი შეიცავს ადგილობრივ სპეციალობებს, ტრადიციულ სამზარეულოს. ასე რომ, შოტლანდიურ საუზმეში შეიძლება შედიოდეს ჰაგის, კარტოფილის ან შვრიის ნამცხვრები, ირლანდიას ყოველთვის თან ახლავს სოდა პური, უელსური საუზმე წარმოუდგენელია ლავერქეიკის გარეშე - სპეციალური შვრიის ნამცხვრები ზღვის მცენარეებით.
ჰაგისი არის შოტლანდიური ტრადიციული კერძი, რომელიც მზადდება ცხვრის სუბპროდუქტებისგან, წვრილად დაჭრილ ხახვთან, ღორის ქონით და შვრიის ფაფით.
რეცეპტი გულისხმიერი ინგლისური საუზმისთვის
ტრადიციული ინგლისური საუზმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 ღორის ხორცის ძეხვი ძეხვი ბუნებრივ გარსაცმში;
- 2-3 ნაჭერი ბეკონი;
- 2-3 სოკო დიდი სოკოდან;
- 3-4 ალუბლის პომიდორი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 1 ნაჭერი სადღეგრძელო პური;
- 100 გრამი ლობიო, დაკონსერვებული საკუთარ წვენში;
- კარაქი და ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა.
საუზმე დაიწყეთ ძეხვის შემწვარი ოდნავ ზეთით შემწვარი გრილის ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაიწყეთ მათი შემწვარი დაბალ ცეცხლზე, მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახურეთ ცეცხლი და შეწვით კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ გახურებულ თეფშზე და განათავსეთ თბილ ღუმელში. შემდეგ, იმავე ჭურჭელში, დაიწყეთ ბეკონის შემწვარი. მოხარშეთ მანამ, სანამ არ გახდება crispy. წაიყვანეთ ძეხვებში. წაუსვით სოკოს ქუდები ნესტიანი ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცით, მსუბუქად დაასხით ზეთი, პილპილი, მარილი და მოათავსეთ ტაფა ფეხისკენ ზემოთ. Fry მათ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგზავნეთ ხორცის პროდუქტები. პომიდორი გაჭერით სიგრძეზე შუაზე, ასევე მოაყარეთ ზეთი, მარილი და პილპილი და შეწვით, გაჭერით ქვემოთ. განათავსეთ ფირფიტა ღუმელში. გააკეთე პური. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტოსტერი ან შეწვათ ტაფაში. ომლეტებისა და გახეხილი კვერცხის სპეციალურ ტაფაში, გაადნეთ კარაქის ნაჭერი და შეწვით კვერცხი ისე, რომ თეთრი აითვისოს და გული დარჩეს გაჟღენთილი. ამავე დროს, ოდნავ გაათბეთ ლობიო მიკროტალღურ ღუმელში ან ქვაბში. მდუღარე ჩაი. თეფში მოაცილეთ ბეკონით, ძეხვეულით, სოკოთი და პომიდორით ღუმელიდან, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და დაასხით სადღეგრძელო, დაამატეთ ლობიო.მიირთვით ახლად მოხარშულ ჩაისთან ერთად.
