ჯანსაღი კვება დღეს ძალიან პოპულარული თემაა. უფრო და უფრო მეტი ადამიანი ისწრაფვის ცხოვრების ჯანსაღი წესისკენ. ჩვენი წინაპრების კულინარიულ ტრადიციებზე დაფუძნებული სწორი დიეტა ეხმარება სხეულს ჯანმრთელობის შენარჩუნებაში და დაბერების პროცესის შენელებაში.
როგორ ჭამდნენ რუსეთში ძველად
ჩვენი წინაპრები საჭმელად ფართოდ იყენებდნენ ბუნების საჩუქრებს, რომლებსაც ისინი ტყეში აგროვებდნენ და თვითონაც ზრდიდნენ. სოკო, კენკრა, მწვანილი და ველური მცენარეები ტყიდან, ბოსტნეული და ხილი მათი მიწიდან მათი მთავარი დიეტა იყო. მან სრულად დააკმაყოფილა მათი ენერგეტიკული მოთხოვნილებები და უზრუნველყო სხეულის ვიტამინებით.
ზამთრისთვის მათ მოსავალს მიიღეს ბოსტნეული, სოკო და კენკრა მწნილის სახით, შარდვა და გაშრობა. ეს მცენარეული პროდუქტები ხელმისაწვდომი იყო ნებისმიერი გლეხის ოჯახისთვის, რადგან ისინი ძალიან იაფი იყო.
გაზაფხულის დადგომასთან ერთად, გლეხებმა შეავსეს სხეულები ვიტამინებით, მათ შორის კინოით, ჭინჭრით, ქვითკირით, მცენარეებით და სხვა მცენარეებით. ისინი აცხობდნენ პურს საფუარის გარეშე ჭვავის ფქვილის, ხორბლის, ჩალის, შვრიის, ქერის საფუარებზე. ცნობილი რუსული პურის რეცეპტები დღემდე შემორჩა.
რუსეთში, პირველ კერძებს საჩუქრად წარმოადგენდნენ წვნიანი, ციხეები, ზატირუ, სალომატი, ქლიავი. Chowder არის მსუბუქი ბოსტნეულის წვნიანი წყალში. წვნიანს საფუძვლად უდევს უბრალო ბოსტნეული: turnip, კომბოსტო, ოსპი. მათ დაამატეს მარცვლეული, როგორიცაა ქერი, ფეტვი, შვრია.
ახლად მომზადებული ციხე ძალიან გავრცელებული კერძი იყო. ეს არის პურის ცივი წვნიანი, ისევე როგორც თანამედროვე ოქროშკა. პური, მწვანილი წყალში იშლებოდა, რძე ან კვასი და მცენარეული ზეთი ასხამდნენ, ზოგჯერ ხახვს უმატებდნენ. ტიურიუს ჭამდნენ ზაფხულში, ცხელ დღეებში. მამაკაცებმა ციხე შეაჩერეს, როგორც ჰენგოვერის სამკურნალო საშუალება.
ზატიუხი და სალომატი ამზადებდნენ ღარიბ გლეხის სახლებში. წვნიანის მომზადება მარტივია: ფქვილს ადუღებდნენ მდუღარე წყალში ან ცხელ რძეში. ქლიავი მოამზადეს მარცვლეულის დეკორაციებისაგან, რომელსაც ხახვს ან კანაფის ზეთს ამატებდნენ.
შეუძლებელია წარმოიდგინო რუსული სამზარეულო ფაფის გარეშე. ფაფა მოხარშეს ღუმელში თიხის ჭურჭელში და თუჯში. ძველ დროში მოხარშული მარცვლეულის მრავალი რეცეპტი ახლა თითქმის დავიწყებულია: ოსპი, შვრიის ფაფა, დათვი, ქერი.
სლავურ ხალხებში, მართლწერის ფაფა ფართოდ გამოიყენებოდა კვების დროს. Spelled არის ნახევრად ველური მარცვლეული, რომელიც წარმოადგენდა თანამედროვე ხორბლის წარმოშობას. მარცვლეული შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას: თუთიას, მაგნიუმს, კალციუმს, კალიუმს, რკინას, ამინომჟავებს, ბოჭკოს, ვიტამინებს B და E. შეწურული ფაფა არამარტო სასარგებლოა, არამედ ნოყიერიცაა, ვინაიდან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს.
რუსულ ხალხურ სამზარეულოში საკვების საფუძველი იყო ბოსტნეულის პროდუქტები. საუკუნეების განმავლობაში შექმნილი კულინარიული რეცეპტები არის სრულყოფილი ჯანსაღი დიეტის შესანიშნავი მაგალითი, რომელიც დღემდეა შემორჩენილი.
გეოგრაფიული ენერგიის პრინციპი
დღესდღეობით ჯანსაღი კვების მიმდევრები იცავენ იმავე პრინციპს, რომლითაც ჩვენი წინაპრები ცხოვრობდნენ. ისინი ჭამენ იმ მცენარეებს, რომლებიც თავიანთ საცხოვრებელ რეგიონში იზრდება. ეს შემთხვევითი არ არის, რადგან ადამიანის სხეული დიდი ბაბუებისგან გენეტიკურ დონეზე იღებს მემკვიდრეობას მათ მიდამოებში მოყვანილი პროდუქტებისადმი.
დიეტოლოგები და ფიტოთერაპევტები ამბობენ, რომ ადგილობრივი რეგიონის საკვები უკეთესად ითვისებს ორგანიზმს, რომელიც მისგან იღებს ყველა საჭირო საკვებ ნივთიერებას. ტრადიციული მედიცინის დარგის სხვადასხვა სპეციალისტი ერთმნიშვნელოვანი არ არის ამ საკითხის მოსაზრებებში. არსებობს პრეტენზიები, რომ სხვა ქვეყნებიდან იმპორტირებულ ეგზოტიკურ ხილსა და ბოსტნეულს უნდა შეადგენდეს ადამიანის დიეტის არაუმეტეს 20-30 პროცენტი.
ლოქავროვსტოვო
თანამედროვე საზოგადოებაში პოპულარული ხდება პოპულარული. ლოქავორები არიან ადამიანები, რომლებიც ადგილობრივ საკვებს მიირთმევენ. სიტყვა "ლოკავორსტვო" ინგლისურიდან ითარგმნება როგორც "ადგილობრივი საკვები": "ადგილობრივი" - ადგილობრივი, "ვორარე" - ჭამა, ჭამა.
ლოკავორსის საკვების ძირითადი პრინციპია მათი საცხოვრებელი ადგილიდან არაუმეტეს 200 კმ რადიუსში მოყვანილი პროდუქტების გამოყენება. განსხვავება ამ სოფლის მეურნეობის პროდუქტებს შორის არის ის, რომ ისინი ყოველთვის უფრო ახალი და ეკოლოგიურად სუფთაა. საიდუმლო არ არის, რომ სხვა რეგიონებიდან შემოტანილ ბოსტნეულსა და ხილს ამუშავებენ ქიმიკატებით, მათი ვადის შენარჩუნების მიზნით.
ძველად ჩვენი წინაპრები ძირითადად საკუთარ ბაღში მოყვანილ პროდუქტებს მიირთმევდნენ. სინამდვილეში, ისინი მრავალმხრივ ლოკავორები იყვნენ, რადგან ისინი ერთსა და იმავე კვების პრინციპებს იცავდნენ.
ასევე, მათი დიეტა შედგებოდა სეზონური ბოსტნეულისა და ხილისგან, რომელიც შეიცავს ვიტამინებისა და მინერალების მაქსიმალურ რაოდენობას. ასე რომ, ბუნებამ შექმნა ის, რომ ბოსტნეული და ხილი, რომლებიც ბუნებრივ გარემოში გაიზარდა და თავის დროზე დამწიფდა, ყველაზე სასარგებლოა ადამიანისთვის.
თქვენი კვების ჩვევების სწორად განვითარება არის ჯანმრთელობის კარგი გზა. გარდა ამისა, თქვენს საკვებში ჯანსაღი კერძების ჩათვლით, შეგიძლიათ თქვენი მენიუ უფრო მრავალფეროვანი და გემრიელი გახადოთ.
