ადვილია თევზის გემო გააფუჭოს, თუ შეცდომას უშვებთ პროდუქტის სითბოს მკურნალობისთვის მომზადებისას. როგორ ხდება სათანადო გაწმენდა, ნაწლავის მომზადება თევზის შესაწვავად ან დუღილისთვის?
იმისათვის, რომ მოხარშული ან შემწვარი თევზი გემრიელი გახდეს, საჭიროა პროდუქტის სწორად მომზადება თერმული დამუშავებისთვის. რამდენიმე სასარგებლო რჩევა დაგეხმარებათ შეცდომების თავიდან ასაცილებლად და დაზოგოთ დრო და ძალისხმევა.
- თევზის სასწორის გაწმენდის წინ, მოათავსეთ ლეში ცივ წყალში, რათა შეამოწმოთ რამდენად სუფთაა იგი. თუ თევზის ცხედარი იძირება - თევზი ახალია, თუ გამოდის - კარგად დაფიქრდით, იქნებ ღირს საერთოდ უარი თქვათ ამ უკიდურესად საეჭვო პროდუქტის ჭამაზე.
- მიეცით თევზს "დასველება" ცივ წყალში, რათა დაითხოვოს სისხლი, ლორწოს და შლამის ნაწილაკები, თუ ისინი თევზის გვამზეა, მოათავსეთ კონტეინერის ძირას წყლით.
- თევზის მძაფრი სუნის მოსაცილებლად თევზი შეიძლება შეინახოს ცივ წყალში, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ძმარი და კოვზი მარილი.
- დამარილებულ თევზს ცივ წყალთან ერთად ასხამენ, ისე, რომ მისი გაცვლა უფრო ადვილია, როდესაც ის წყლით არის გაჯერებული და ოდნავ შეშუპდება.
- თუ თევზი მოლიპულია, მარილი გამოგადგებათ: უბრალოდ ჩაუშვით თითები სუფრის მარილში და თევზი შეჩერდება ხელიდან.
- მსხვილი თევზი ძლიერი სასწორით ძნელად იწმინდება. პროცესის გასაადვილებლად, თქვენ უნდა შეამციროთ კარკასი მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით, შემდეგ კი თბილ წყალში ძმრის დამატებით.
- თევზისგან ხისტი კანის მოცილება უფრო ადვილია, თუ კარკასს ძმარს შეასხურებთ და გააჩერეთ 10 წუთიდან ნახევარი საათის განმავლობაში.
- სასწორების გაწმენდა შეგიძლიათ გახეხილით ან თევზის სასწორით, ცივი გამდინარე წყლის ნაკადის ქვეშ.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაწმინდოთ თევზი ჩვეულებრივი სახეხით გამდინარე წყალში.
- თევზის გაწმენდისას საჭიროა სპეციალური რადიატორის საშუალებით დაიხუროს სამზარეულოს ნიჟარის გადინება, რათა თავიდან იქნას აცილებული სასწორი ან სხვა ნაწილები მილებში და არ დაიხუროს ისინი.
- თევზის კანი იხსნება, იწყება მისი ზურგის ფარფლიდან მუცლის ქვემოთ და ბოლოს კუდის კანი.
- სასწორები იწმინდება, კუდიდან დაწყებული - თავამდე, არ ავიწყდებათ მუცლის გახეხვა, სადაც სასწორი არის პატარა, მყარი და თითქმის უხილავი.
- ჭუჭყისა და პრიალა თევზის გაწმენდისას აუცილებელია კანის „მუქი“მხრიდან მოცილება, სწორედ ეს არის მწვავე თევზის სუნი.
- თქვენ შეგიძლიათ მოშორდეთ ტალახის სუნი, მოათავსოთ იგი ცივ წყალში მარილისა და სოდის დამატებით მომზადებამდე ნახევარი საათით ან ერთი საათით ადრე.
- ფარფლები და კუდი შეიძლება გაჭრა დიდი მაკრატლით.
- ღორებს თევზის თავისგან "გატეხვით" ხსნიან.
- მსხვილი თევზის შიგნიდან ამოღება ხდება თევზის მუცლის ცრემლსადენი გასწვრივ. თუ მუცელში ხიზილალა ან რძეა, ისინი გამოიყოფა ნაწლავებისგან, ჩაყარეს ცივ, ოდნავ დამარილებულ წყალში და შემდეგ მოხარშეს მათი გემოვნების შესაბამისად.
- პატარა თევზის შინაგანი ნაწილის მოცილება შესაძლებელია თავის მოჭრით თევზის მუცლის გახევის გარეშე. ამისათვის ღრმა ჭრილობა ხდება ღორების ხაზის გასწვრივ, ხერხემალი ამ ადგილას გატეხილია და თევზის თავი ჯინჯებთან ერთად იხსნება.
- დიდი და საშუალო ზომის თევზის შიგნიდან ამოღებისას, განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მოეკიდოთ ღვიძლი, რომ არ გაანადგუროთ ნაღვლის ბუშტი. თევზის ხორცი მყისიერად მწარე გახდება. თუ ასეთი უსიამოვნო შეგრძნება მოხდა, დაუყოვნებლივ უნდა ჩამოიბანოთ თევზი ცივი წყლით, შეიზილოთ უხეში მარილით, გააჩეროთ 10-15 წუთი, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
- თევზი, რომელიც შემწვარს აპირებს, უნდა გაჭრა და დამარილდეს შემწვარი 15 წუთით ადრე - მაშინ ის არ "დაიშლება".
- დიდი თევზის დამარინავება შესაძლებელია სითბოს დამუშავებამდე, მაგრამ არ ღირს მარინადში 15-20 წუთზე მეტხანს შენახვა, შეგიძლიათ გააფუჭოთ თევზის გემო.
თევზის პროდუქტების სწორი და საფუძვლიანი მომზადება თერმული დამუშავებისთვის დაგიზოგავთ სამზარეულოს უსიამოვნებისგან, ხოლო მომზადებული კერძები იმედგაცრუებას არ გამოხატავს მათი გემოთი.
