მსოფლიოში იმდენი განსხვავებულია ცომეული და პური. იტალია ცნობილია ciabatta- ით. Ensaimadas პოპულარულია მაიორკაში. საფრანგეთი კი ცნობილია თავისი კრუასანებით და ბრიუშებით. Brioche ძალიან დელიკატური გემოთი აქვს წვრილი ხრაშუნა ქერქითა და ნაღების გემოთი. მათი მომზადება არ არის მარტივი და შრომატევადი, მაგრამ ამაოდ არ დახარჯავთ ენერგიასა და დროს.
ისტორია
არსებობს ვერსია, რომ ბრიოჩი გამოიგონა ფრანგმა საკონდიტრო ნაწარმმა ბრიოჩემ მე -17 საუკუნეში ნორმანდიაში. მან გააკეთა საფუარის ცომი, მაგრამ ჩვეულებრივად არ დატოვა თბილი, არამედ, პირიქით, ყინვაში ჩადო, ხელოვნურად აფერხებს მის ზრდას. მეორე დღეს, ცომი მოათავსეს მჭიდრო საცხობ ჭურჭელში და ძალიან სწრაფად გაიზარდა, რითაც ჩამოყალიბდა არა ერთი დიდი ზედა, არამედ რამდენიმე პატარა. თავად ფუნთუშა ჰგავდა ერთ დიდზე დადებულ პატარა ბურთებს. ბრიუშები გემრიელი, ნაზი და ტკბილი იყო. როგორც წესი, მათ ჩაისთან ერთად მიირთმევდნენ.
ასევე, ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ ჯერ კიდევ 1404 წელს ფრანგულ წყაროებში მოიხსენიებოდა სიტყვა”ბრიოჩი”. ამ ვერსიის თანახმად, პურის წარმოშობა მოდის იქიდან, რომ მისი მოსამზადებლად გამოიყენებოდა ხის მოძრავი პინი, რომელსაც "ბრი" ერქვა.
Brioche ამ დღეებში
ორიგინალში, ამ ფუნთუშების მოსამზადებლად გამოიყენება მცირე ზომის ფორმები, რომლებიც შევიწროებულია ფსკერისკენ. მაგრამ ახლა პრეპარატების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ზოგჯერ პურს აცხობენ პურის სახით, წნულის სახით, ან უბრალოდ აცხობენ საცხობ ფურცელზე საცხობი კერძების გამოყენების გარეშე.
ბევრი ადამიანი brioche bun- ს უბრალოდ გამომცხვარ საკონდიტროს უწოდებს და მას კლასიკური რეცეპტის მიხედვით არ ამზადებენ, არამედ ცომს თბილ ადგილზე აყენებენ.
კლასიკური რეცეპტი
დაგვჭირდება:
- რძე 70 მლ;
- საფუარი 15 გ;
- ფქვილი 500 გრ;
- კვერცხი 6 ცალი;
- კარაქი 300 გ;
- შაქარი 30 გ;
- მარილი 1 ჩ.კ;
- გული 1 ცალი.
მომზადება:
- გახსენით საფუარი თბილ რძეში და დაუმატეთ 1 ჩ.კ. საჰარა
- გაცერით ფქვილი და შეურიეთ მარილს.
- დაამატეთ კვერცხი და საფუარი ფქვილს, მოზილეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- დარბილებული კარაქი შეურიეთ დარჩენილ შაქარს.
- თანდათანობით დაუმატეთ ცომს კარაქი და შაქარი. ათქვიფეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში.
- განათავსეთ ცომი მაცივარში 10 საათის განმავლობაში.
- განათავსეთ ცომი საცხობ ჭურჭელში, გააკეთეთ პატარა ნაჭრები, ზემოდან წაუსვით გული.
- აცხვეთ ჯერ 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ 170 გრადუსზე კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი პურის საცხობში
სამწუხაროდ, პურის მწარმოებელი ვერ შეძლებს ბრიოშის პურის დამზადებას ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით. ცომის მოზელვა და ცხობის პროცესი უწყვეტია. აქედან გამომდინარე, არსებობს ბრიოშის პურის ანალოგის რეცეპტი, ამ რეცეპტში ირღვევა ბრიოშის გამოცხობის ტექნოლოგია, მაგრამ ამის მიუხედავად, პური ნაზი და ძალიან გემრიელი გამოდის.
დაგვჭირდება:
- რძე 220 მლ;
- კვერცხი 2 ცალი;
- გამდნარი კარაქი 140 გ;
- ხორბლის ფქვილი 500 გრ;
- მარილი 1 ჩ.კ;
- შაქარი 60 გ;
- მშრალი საფუარი 2 ს.კ.
მომზადება:
- პირველ რიგში, პურის აპარატის თასში ჩაასხით თხევადი პროდუქტები: რძე, კვერცხი, კარაქი.
- დაამატეთ მშრალი საკვები: ფქვილი, მარილი, შაქარი, საფუარი.
- დააყენეთ ცხობის რეჟიმი "ტკბილი პური"
- მოხარშვის შემდეგ გააცივეთ პური და შეგიძლიათ მიირთვათ.
