სოია არის მაღალი ცილის საკვები, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს ცხოველური პროდუქტები. ჩინელმა შეფ-მზარეულებმა გამოიგონეს რეცეპტები, რომლებიც სოიას აქცევს კარაქად, არაჟანში, ყველში და ხორცამდეც კი. სოიოსგან ბევრი ჯანსაღი კერძის დამზადება შეგიძლიათ, მაგრამ ჯერ უნდა ისწავლოთ სახლში სოიოს რძისა და ტოფუს მომზადება - ჩინეთის სოიოს მრავალი კერძის საფუძველი.
Სოიოს რძე
შემადგენლობა:
- სოიო - 800 გ;
- წყალი დასველებისთვის - 8 ჭიქა;
- წყალი რძის მოსამზადებლად - 8 ჭიქა.
ეს რეცეპტი არის 1 ლიტრი მზა სოიოს რძე. თუ ნაკლები ან მეტი გჭირდებათ, შეამცირეთ ან გაზარდეთ ინგრედიენტები შესაბამისი პროპორციით.
ჩამოიბანეთ სოიო და გააჩერეთ წყალი 10-12 საათის განმავლობაში (ეს წესი სავალდებულოა ყველა რეცეპტისთვის). შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ლობიო, ჩაყარეთ ქვაბში და დაახურეთ სუფთა წყალი. განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ წაიღეთ გაზქურიდან. გაწურეთ წყალი საწმენდის მეშვეობით სუფთა ჭურჭელში. მოხარშული სოიოს გახეხეთ ბლენდერში, ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, საუკეთესო გრილის გამოყენებით (უმჯობესია გაიმეოროთ ეს პროცედურა 2-3-ჯერ). თუ ბლენდერს იყენებთ, დაჭრილ სოიას თანდათან დაუმატეთ ადრე დაძაბული წყალი, სანამ ყველაფერს არ დაამატებთ. თუ სოიას ხორცსაკეპ მანქანაში გამოტოვებთ, შემდეგ მიღებულ პიურეს წყალი თანდათანობით დაუმატეთ მუდმივი მორევით. შემდეგი, შესუსტებას მასა cheesecloth. ამის გაკეთება, ააშენეთ ორი ფენის ხელსახოცი გაზიდან, მოათავსეთ ქვაბში ან თასში, ჩაასხით სოიას პიურე, მიაბრუნეთ ხელსახოცის კუთხეები და ჩამოკიდეთ ტაფაზე (მზა სოიოს რძე გადინება მასში).
სოიოს რძე შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში, ისევე როგორც ჩვეულებრივი ძროხის რძე, მაგრამ მანამდე აუცილებლად აადუღეთ და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ტოფუს ყველი
- სოიოს რძე - 1 ლ;
- ლიმონი - 1 ც.
წვნიანი ერთი ლიმონი, ჩაასხით სოიოს რძის ქვაბში და დახურეთ სახურავი. დაველოდოთ 15-20 წუთს, რძე ხაჭოს (ხაჭო). ამასობაში აიღეთ საზიდავი და მოაყარეთ იგი ორმაგად დაკეცილი გაზით. შემდეგ გამოიყენეთ ჭრილი კოვზი, რომ სოიოს ფანტელები ამოიღოთ ტაფადან და განათავსეთ საწურზე. გადააფარეთ ზემოდან გარსის ბოლოები, დაადეთ დატვირთვა და გააჩერეთ საათნახევარი. გამოყოფილი დროის შემდეგ, ფრთხილად მოაცილეთ დატვირთვა, რომ არ გატეხეთ, ყველი ამოიღეთ გაზქურთან ერთად და გადაიტანეთ სუფთა ცივი (სასურველია ცივი) წყლით სავსე თასში. ტოფუ მზად იქნება ერთ საათში. შეგიძლიათ ერთი კვირის განმავლობაში მაცივარში ცივი წყლის ჭურჭელში შეინახოთ.
კაკლისა და სოიოს პასტა
- ტოფუს ყველი - 300 გ;
- დაბინძურებული კაკალი - 200 გ;
- არაჟანი - 100 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 50 გ;
- ვანილინი, დარიჩინი გემოვნებით.
მაკარონის დამზადება ძალიან მარტივია. გახეხეთ კაკალი ნაღმტყორცნებიდან. ბლენდერში აურიეთ ტოფუს ყველი, დაჭრილი თხილი, არაჟანი, გრანულირებული შაქარი და სანელებლები. მოამზადეთ სენდვიჩები მაკარონით და მიირთვით ჩაისთან ერთად. თუ დაუყოვნებლად არ გამოიყენოთ, გადაიტანეთ მინის ქილაში და შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 3 დღისა.
გაშენებული სოიოს სალათი
შემადგენლობა:
- სოიო - 200 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 1-2 სუფრის კოვზი;
- ტოფუს ყველი - 50-100 გრ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- სეზამის თესლი - 1 ჩ.კ;
- სოიოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი
გაიხარეთ სოიო. ამისათვის ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ 6-8 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერში, რომელსაც ბოლოში აქვს ხვრელი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ყვავილების ქოთანი ან საწური) და გადააფარეთ სუფთა ქსოვილით, რომ არ იხილოთ პირდაპირი შუქი. მორწყეთ ლობიო თბილი წყლით: 3 – ჯერ ზაფხულში და 2 – ჯერ ზამთარში დღისით. თუ კონტეინერი მოათავსეს თბილ ადგილას (რადიატორთან, გაზქურასთან, გაზქურასთან უფრო ახლოს), ისინი უფრო სწრაფად გაბრწყინდებიან. ოთახის ტემპერატურაზე, სოიო ცივდება დაახლოებით 2 კვირაში, თბილ სეზონზე 4-5 დღეში.
საჭმელად მზა კომბოსტო ითვლება 5 სმ სიგრძისთვის. სალათისთვის წაიღეთ მხოლოდ ყლორტები, თვითონ ლობიო აღარ არის შესაფერისი საკვებად.
ხახვი დაჭერით რგოლებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და გავაციოთ. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ სოიოს კომბოსტო, ნიორი გამოტოვებული ნიორი, ქუნჯუთის თესლი და აურიეთ. დაასხით სოიოს სოუსი ყველაფერს, მიირთვით ცივი ჯანსაღი საჭმლის საჭმელი.
თუ გსურთ საკუთარი სოიოს სოუსის დამზადება, გახსოვდეთ, რომ სახლში მისი დამზადება რთულია. დაგჭირდებათ კოჯი სოკო (მაწონი), რომელსაც რუსულ მაღაზიებში ძნელად ნახავთ. ხოლო დუღილის, დუღილის, ისევე როგორც სოუსის შემდგომი წარმოების პროცესი ჩინურ ტრადიციებში, ძალიან დიდ დროს მოითხოვს. არსებობს სოიოს სოუსის დამზადების ვარიანტი "რუსულად". მიიღეთ 100 გრ სოიო, 2 სუფრის კოვზი. ბრინჯის ბულიონი, 1 ს.კ. ფქვილი და 2 ს.კ. კარაქი. სოიოს სოია, მოხარშეთ სანამ რბილობს და გახეხეთ ბლენდერში. დაამატეთ ბულიონი, კარაქი, ფქვილი და მარილის მარილი. აურიეთ, დადგით საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ მუდმივი მორევით. სოიოს სოუსის რუსული ანალოგი მზად არის, შეგიძლიათ დაასხით სალათს.
