ღუმელში ბადრიჯანთან ერთად გამომცხვარი ხორცი წარმოუდგენლად არომატული, გემრიელი და ნაზია. ძალიან მარტივია ისწავლო, თუ როგორ უნდა მოამზადო ეს უჩვეულო კერძი, ამისათვის არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული კულინარიული ცოდნა.
შემადგენლობა:
- 2 საშუალო ბადრიჯანი;
- 1 დიდი ხახვის თავი;
- 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 6 მწიფე საშუალო ზომის პომიდორი;
- 500 გრ საქონლის ხორცი;
- 4 ნიორი კბილი;
- 1 ჩაის კოვზი რეჰანი, ორეგანო და thyme;
- პიტნის ახალი ფოთლები (მზა კერძის გასაფორმებლად);
- მარილი და სანელებლები.
მომზადება:
- ბადრიჯანი კარგად უნდა გავრეცხოთ, ყუნწი უნდა მოაჭრათ, შემდეგ კი დავჭრათ საშუალო სისქის წრეებად. ამის შემდეგ, მათ უნდა დამარილება საკმაოდ და დაველოდოთ საათის მესამედს. შემდეგ ეს ბოსტნეული გარეცხილია ცივ წყალში და აშრობენ. ეს მოიშორებს უსიამოვნო მწარე გემოს.
- მოამზადეთ საცხობი უჯრა. ამისათვის იგი ზედმიწევნით უნდა იყოს ცხიმიანი ზეთით. შემდეგ ბადრიჯნები თანაბრად მოათავსეს საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და გააგზავნეთ გახურებულ ღუმელში საათის მესამედით. შედეგად, ბადრიჯნის ბირთვი უნდა იყოს საკმაოდ რბილი, ხოლო კიდეები ცოტათი ხრაშუნა.
- წინასწარ გარეცხილი საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ფარშს დავჭრათ. იმისათვის, რომ დაფქვილი ხორცი უფრო მგრძნობიარე აღმოჩნდეს, ის ორჯერ დაჭრილი უნდა იყოს.
- ტაფაში ჩაასხით საკმაოდ ცოტა მცენარეული ზეთი და განათავსეთ ცხელ გაზქურაზე. შემდეგ მასში დაამატეთ გაწმენდილი, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. იგი შემწვარია საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ხახვს ურევენ ძროხის ხორცს.
- მას შემდეგ, რაც დაფქვილი ხორცი ოდნავ შეიწითლება, უნდა დაამატოთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი ტაფაში, საიდანაც ჯერ უნდა მოაცილოთ კანი მდუღარე წყლის გადაყრით. დაამატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი, ორეგანო, რეჰანი და thyme. შემდეგ დაამატეთ საჭირო რაოდენობით დაფქვილი შავი პილპილი და მარილი.
- თუ ჩაშუშვის პროცესში ყველა წვენი ორთქლდება, მაშინ აუცილებლად ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი ან ბულიონი. მოხარშეთ ბოსტნეული გახეხილი ხორცით საათის მესამედით.
- შემდეგ გამოაცხვეთ საცხობი ფსკერი ბადრიჯანით და დადეთ ზემოდან მომზადებული დაფქვილი საქონლის ხორცი. აცხვეთ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 25 წუთი.
