ბადრიჯანი არის უგემრიელესი ბოსტნეული, რომლის შემწვარი, გამომცხვარი, შემწვარი ხორცი შეიძლება. შესანიშნავი ხიზილალა მიიღება ამ შესანიშნავი პროდუქტისგან, რომელიც შეიძლება მომზადდეს სამომავლო გამოყენებისთვის. ამასთან, ზამთრისთვის სხვა თანაბრად გემრიელი პრეპარატები მიიღება ბადრიჯნისგან.
ნიახურითა და ნიორით ჩაყრილი ბადრიჯანი
ეს არის სურნელოვანი და არაჩვეულებრივი საჭმლის, რომლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 კგ ბადრიჯანი
- 2 კონა ნიახურის მწვანილი,
- ნიახურის ღეროები (მათი რიცხვი ტოლი უნდა იყოს ბადრიჯნის რაოდენობისა),
- ოხრახუშის 2 კონა
- 2 თავი ნიორი,
- 3 ჭიქა ღვინის ძმარი
- 2 სუფრის კოვზი მარილი.
ამ რაოდენობის პროდუქტიდან მიიღება 4-5 ქილა, 1 ლიტრი მოცულობით.
ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი, მოაცილეთ ღეროები და გააცალეთ კანი. ბლანში გააკეთეთ ამ გზით მომზადებული ბოსტნეული. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ორიოდე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაყარეთ საწურზე ან ამოიღეთ ჭრილი კოვზით. მოდით, ბადრიჯები გაცივდეს, გამოწურეთ ზედმეტი ტენიანობა და თითოეულ ბოსტნეულზე გრძივი გაჭრა.
ადუღეთ 4 ჭიქა წყალი და ჩაყარეთ მას ნიახურის ღეროები. დაასველეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით ერთი წუთით, შემდეგ ამოიღეთ ჭრილით კოვზით, გააჩერეთ წყალი და ჩაყარეთ ნიახური თეფშზე.
წყალში, რომელშიც ნიახური გახეხილია, დაუმატეთ ღვინის ძმარი და 1 სუფრის კოვზი მარილი. მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
დაჭრილი ოხრახუში და ნიახური და აურიეთ დარჩენილი მარილი. გააცალეთ ნიორი.
ბადრიჯნის დაჭრილს ჩადეთ ერთი კბილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. თითოეულ ჩაყრილ ბოსტნეულს ჰალსტუხით ნიახურის ყუნწით. ამ გზით მომზადებული ბადრიჯანი მჭიდროდ ჩადეთ სუფთა ქილებში და გადააფარეთ ცხელი მარინადით. დაფარეთ და გაასტერილეთ ბადრიჯანიანი ბადრიჯნის ქილები ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ შემოახვიეთ, გადაატრიალეთ და დატოვეთ ორი დღე. შემდეგ ქილებში გადატანა შესაძლებელია გრილ და ბნელ ადგილას.
ცხარე ბადრიჯანი თხილით
კიდევ ერთი რეცეპტი ძალიან გემრიელი და ცხარე საუზმეზე, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც ხორცის ან კარტოფილის გვერდითი კერძი. ამ ცარიელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 3 კგ ბადრიჯანი
- 4 თავი ნიორი,
- 5-6 ცალი წითელი ცხარე წიწაკა,
- 2 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი
- 1 ჭიქა ძმარი (6%),
- მცენარეული ზეთი,
- მარილი.
მოამზადეთ ბადრიჯანი, ჩამოიბანეთ, მოჭერით კუდები და დაჭერით (შებოლილი ძეხვივით). განათავსეთ ისინი თასში და დაფარეთ მარილი. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ბადრიჯანი კარგად ჩამოიბანეთ, მსუბუქად გამოწურეთ და თითოეული ნაჭერი ხელსახოცით გაწმინდეთ.
ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ბადრიჯნის ნაჭრები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცხარე შევსებისთვის, გააცალეთ წიწაკა და ნიორი და დაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერში. ნიგოზი გახეხეთ, რომ ნამსხვრევები გახდეს. შეურიეთ მას წიწაკა და ნიორი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და დაასხით ძმარი ნარევში.
შემწვარი ბადრიჯნის თითოეული ნაჭერი წაუსვით თხილის მასას და მჭიდროდ მოათავსეთ მხრების გასწვრივ მომზადებულ ქილებში. დაფარული და სტერილიზებული ჩაყრილი ბადრიჯნის ქილებში ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ შემოახვიეთ, თავდაყირა დააყენეთ და დატოვეთ ორი დღე, შემდეგ კი განათავსეთ გრილ ადგილას შესანახად.
