დახვეწა არის რთული პროცესი, რომელიც გულისხმობს ზეთის იმ ცხიმებისგან გაწმენდას, რაც მას უსიამოვნო სუნს, გარკვეულ გემოს და მის შენახვის ვადას ამცირებს. ამ ცხიმებს "ნედლ ზეთებს" უწოდებენ და არის დაუმუშავებელი ცხიმები ხილისგან, რომლებიც გამოიყენება საკვები ზეთების დასამზადებლად. დახვეწის 4 ძირითადი ეტაპია (გარდა ყველა საცალო პროდუქტის სავალდებულო ეტაპისა - მექანიკური მინარევების მოშორება).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ე.წ. "დატენიანება", რაც ზეთს უფრო გამჭვირვალე ხდის და ათავისუფლებს ფოსფატიდებს (ხელს უწყობს ცხიმების სწორად ცვლას).
ნაბიჯი 2
ცხიმოვანი მჟავების განეიტრალება ან მოცილება (მათ ჭარბი რაოდენობით, ზეთის გემო უსიამოვნოა). ამ ეტაპის შემდეგ ზეთს უწოდებენ "რაფინირებულ არადეზოდორირებულს".
ნაბიჯი 3
გათეთრება ხსნის ფოსფატიდების და პიგმენტების ნარჩენებს, ზეთი ხდება ღია ფერის.
ნაბიჯი 4
გაყინვა (მზესუმზირის და სიმინდის ზეთებისთვის), ცვილის მსგავსი ნივთიერებების მოცილება.
