ავსტრიელებს, ისევე როგორც გერმანელებს, უყვართ შემწვარი ან გამომცხვარი ხორცის კერძები. ისინი აცხობენ ხორცს ბოსტნეულთან და ხილთან ერთად, ძალიან ხშირად იყენებენ ვაშლს ხორცის კერძების მომზადებაში. ვენის კატლეტები მზადდება ვაშლით სავსე ხორციანი ხორცისგან.
ვენის კატლეტების დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- ხბოს ან ღორის ხორცი (კოტლეტის ხორცი) 900 გრ;
- კარტოფილი 500 გრ;
- კვერცხი 2 ცალი. გახეხილი ხორცისთვის;
- კვერცხი 1 ც. პურის დაფიქსირება;
- ვაშლი 250 გ;
- დაფქული კრეკერი 90 გ;
- ოხრახუში მწვანილი 30 გრ;
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი 90 გ;
- კარაქი 60 გრ.
კანი და მოხარშეთ კარტოფილი დამარილებულ წყალში, გადაწურეთ და 2-ჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ საცერში. ზოლები, ფილმები, ძვლების ან ხრტილების ნარჩენები უნდა მოიხსნას ხორციდან, შემდეგ კი გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში. შეუთავსეთ მომზადებულ ხორცსა და კარტოფილს კვერცხის გული ან კვერცხი, შავი პილპილი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
მარილი მოაყარეთ მომზადებულ ფარშს. შემდეგ კარგად უნდა მოზილოთ წყლით ოდნავ დასველებული მაგიდაზე, როგორც ცომი, ისე, რომ შიგნით სიცარიელე არ იყოს და კოტლეტები არ დაიშალა და არ გაიბზარება შემწვრობის დროს. შემდეგი, თქვენ უნდა გაყოთ დაჭრილი კოტლეტი ცალკეულ ნაწილებად.
ვაშლები გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით დაახლოებით 0,8 სმ სისქის ნახევარ ნაჭრებად.
გაყავით გახეხილი კეცების თითოეული ნაწილი შუაზე გაყავით და ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი ნამცხვრები, ერთს ვაშლის ნაჭერი დაადეთ და მეორეს გადააფარეთ. დაასველეთ მომზადებული კატლეტი ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ კი პურის მარცვლებში და შეწვით სანამ ღია ყავისფერი გახდება მცენარეულ ზეთში. კერძს ცხლად მიირთმევენ კარტოფილის პიურეს, მოხარშულ მწვანე ლობიოს ან ჩაშუშულ სტაფილოს. სუფრასთან მიტანის წინ კოტლეტს დაადეთ კარაქის ნაჭერი.
