დღეს ტრადიციული კორეული და ჩინური სანელებლები თავისუფლად არის ხელმისაწვდომი ნებისმიერ სუპერმარკეტში. ისინი მართლაც ძალიან პოპულარულია ევროპელებში. ამასთან, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ადამიანი, ვინც სცადა კორეული წარმოების ნამდვილი სქელი სოიოს პასტა (ჩაი), დააფასებს ინდუსტრიულ ვერსიას.
Ეს აუცილებელია
სოიო, მარილი, სოიოს სოუსი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
უნდა ითქვას, რომ თანამედროვე კორეელები იშვიათად ამზადებენ ამ ტრადიციულ პროდუქტს, რომლის გარეშე კორეული სუფრა არ შეიძლება. ჩაის სამზარეულო ნამდვილი ხელოვნებაა, რომელიც თაობიდან თაობას მიიღეს. ჩაი არ საჭიროებს ბევრ ინგრედიენტს, მაგრამ ეს პროცესი საკმაოდ შრომატევადია და გრძელდება მრავალი თვე. პირველ რიგში, გჭირდებათ გარკვეული ცალკე ოთახი, სადაც მუდმივად მაღალი ტემპერატურა (+35) შენარჩუნდება. მეორეც, ძირითადი რეცეპტის ცოდნაც კი, სასურველია პირველად გააკეთოთ გამოცდილ ადამიანთან ერთად, რომელმაც იცის სამზარეულოს ყველა საიდუმლოება.
ნაბიჯი 2
Ty დღითიდღე არ ემზადება. ჩვეულებრივ, ყველა მშობლიურ კორეულ ოჯახში ეს პასტა მზადდებოდა წელიწადში ერთხელ, ან თუნდაც რამდენიმე წლის განმავლობაში დიდი მოცულობებით (30 კგ-მდე). როდესაც დასრულდა, მათ ეს ისევ გააკეთეს. მხოლოდ ყველა წესის მიხედვით მომზადებული პროდუქტი უძლებს ასეთ ხანგრძლივ შენახვას. ნამდვილი ჩაი მხოლოდ სოიოსგან მზადდება, რომელსაც დღეს ხშირად სხვა პარკოსნები ანაცვლებს. ისინი მოხარშულია, სანამ მოხარშული, გაცივებული და ოდნავ თბილი გადაადგილდება ხორცსაკეპ მანქანაში. ძველად მათ უბრალოდ უბიძგებდნენ. ზოგიერთ რეცეპტში სოიას პურის დამატება აწვება, რომ დუღილის პროცესი უფრო ინტენსიური გახდეს. მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლია.
ნაბიჯი 3
შემდეგ გადაუგრიხეს სოიოს მასას ემატება მარილი, ზოგჯერ სოიოს სოუსი. შედეგად მიღებული ნარევიდან იქმნება ან ნამცხვრები და არც აგური და თბილ ოთახში გაშრეს გასაშრობად. როდესაც ისინი მტკიცეა, შეგიძლიათ დაკიდოთ ისინი, დაფაროთ გაზი და გააგრძელოთ გაშრობა ჩრდილში. მთელი პროცესი 2-3 თვე სჭირდება, პროდუქტი კი არცთუ ისე სასიამოვნო სურნელს გამოყოფს, რადგან იგი დაფარულია ფორმით. Არაუშავს. სოიოს ხმელი ნამცხვრები შუალედური საშუალებაა პასტის დასამზადებლად. მათ სპილენძს ან მეჯუს უწოდებენ. თუ ეს ნაბიჯი სწორად გაკეთდა, მაშინ სოიოს ნამცხვრები თითქმის ქვა ხდება, დაბზარული.
ნაბიჯი 4
შემდეგი ამოცანაა სპილენძის ფხვნილად დაფქვა. მანამდე ნამცხვრები კარგად გარეცხილი ობისგან, გაანადგურეს პატარა ნაჭრებად და გადაიქცნენ ჩაის სოიოს პასტის ფუძედ. ადრე გამანადგურებლად იყენებდნენ ფეხის სპეციალურ მექანიზმს, ახლა კი კვების დამამუშავებელს. თუ მცირე რაოდენობით გაკეთდება, ყავის საფქვავიც გააკეთებს. ზოგი მათ ნამუშევარს უფრო ამარტივებს და ნამცხვრების ჩამოსხმის შემდეგ, უბრალოდ დაასველეთ ადუღებულ წყალში. როდესაც ისინი შეშუპებულია, მოზილეთ გლუვ პასტაზე. მაგრამ უფრო სწორია, რომ მოხარშოთ და შემდეგ შეწვათ მცენარეული ზეთი სხვადასხვა სუნელებით: ხახვი, ნიორი, კინწრო, ცხარე წითელი წიწაკა და ა.შ.
ნაბიჯი 5
სამრეწველო მასშტაბით ჩაი მაკარონის წარმოების პროცესში პროცესი ბუნებრივად გამარტივებულია, ამიტომ გემო განსხვავებულია. ყველა წესის შესაბამისად მომზადებული Ty შენახვა შეიძლება ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. რაც უფრო გრძელია, მით უფრო მდიდარია გემო. ჩაი გამოიყენება როგორც სენდვიჩის მასა, როგორც სოუსების მომზადების საფუძველი, როგორც წვნიანების დანამატი.
