ნაციონალურ სამზარეულოს ყოველთვის აქვს საკუთარი დახვეწილობები და თავისებურებები სამზარეულოს მომზადებაში. არომატიზატორების მრავალფეროვნებისთვის განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს სანელებლებს, მწვანილებს და სანელებლებს. ბევრი ფიქრობს, რომ ისინი იგივეა. სინამდვილეში განსხვავებაა.
სანელებლები ითვლება გარკვეულ ნაკრებად, რომელსაც იყენებენ სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. მათში შედის სუნელები, შაქარი და მარილი და სანელებლები (მდოგვი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ა.შ.).
სანელებლები კერძის ერთ-ერთი ინგრედიენტია, რომელიც ქმნის მთავარ არომატს და მატებს პიკანტობას. მათ ხშირად შეუძლიათ სუნელის როლი შეასრულონ, მაგალითად ველური ნიორი, ნიორი, ხახვი ან ნიახური.
სანელებლები მცენარეული პროდუქტია. ამ შესაძლებლობით, მწვავე გემოვნების მქონე მცენარეებისა და ბოსტნეულის სხვადასხვა ნაწილმა შეიძლება იმოქმედოს - ფესვები, ყვავილები, კანი, ღეროები, ფოთლები და ა.შ. სანელებლებს შეუძლიათ ნაზად გამოაქვეყნონ კერძის გემო და დაამატონ პიკანტურობა და გარკვეული ნიუანსი.
არქეოლოგები შეთანხმდნენ, რომ სანელებლები დაახლოებით იგივე ასაკისაა, როგორც კაცობრიობა. არსებობს ვარაუდი, რომ ისინი გამოყენებულ იქნა გაფუჭებული საკვების არც თუ ისე სასიამოვნო სურნელისა და გემოვნების დასახშად. გარდა ამისა, ცუდი კლიმატის პირობებში, ამ დანამატებმა გაზარდა ოფლიანობა, რითაც ორგანიზმს გადაურჩა გადახურება.
სხვადასხვა თვალსაჩინო პიროვნების აღზევება და დაღმართი, ომები და სიკვდილი, ინტრიგები და პოლიტიკა - ეს ყველაფერი სხვადასხვა ეპოქაში ახლდა სუნელს. მათ ნებისმიერ დროს აფასებდნენ აბრეშუმის, ბეწვის, ოქროს და თანაბრად უფრო ძვირი. მეკობრეები ხშირად ესხმოდნენ ხომალდებს, რომლებსაც მიხაკი, დარიჩინი ან წიწაკა ჰქონდათ, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი საბრძოლო ესკადრის დაცვის ქვეშ იმყოფებოდნენ.
ევროპაში, მე -19 საუკუნემდე, სანელებლები მხოლოდ მდიდარი მოქალაქეებისთვის იყო ხელმისაწვდომი. ხშირად ისინი ურთიერთგაგების და კაპიტალის დაგროვების საშუალება იყვნენ. საინტერესოა, რომ მე -12 საუკუნეში დიდ ბრიტანეთში რვა ძროხის შეძენა შეიძლებოდა მხოლოდ ერთი გირვანქის ჯავზი.
უკვე მე -18 საუკუნეში წითელი წიწაკა სამხრეთ სლავების, რუმინელების და უნგრელების ეროვნული სამზარეულოს თითქმის გამორჩეული თვისება იყო. დიდი გეოგრაფიული აღმოჩენები ასევე ხშირად ხდებოდა სუნელების წყალობით.”ყველანაირად ვცდილობ, რომ მივიდე იქ, სადაც ოქროს და სანელებლების პოვნა შემიძლია”, - წერს თავის დღიურში ცნობილი ქრისტეფორე კოლუმბი.
ეგზოტიკური სანელებლების ღირებულება შეიძლება 100 გრამზე რამდენიმე ათასი დოლარის ექვივალენტი იყოს. 1979 წლის ნოემბერში შეიქმნა რეკორდი. მყიდველებმა 100 გრამში 700 000 დოლარამდე გადაიხადეს ველური ჯინსენგისთვის, რომელიც მთიან ჩან პაკის რეგიონში გაიზარდა. უნდა აღინიშნოს, რომ ამ სუნელის წლიური მიწოდება მსოფლიო ბაზარზე, როგორც წესი, არ აღემატება 4 კილოგრამს.
სუნელებზე ფასები დაეცა მხოლოდ მე -19 საუკუნის დასაწყისში. დღეს მათი ძირითადი მომწოდებლები არიან აზერბაიჯანი, საბერძნეთი, მადაგასკარი, მექსიკა, ინდონეზია, მალაიზია, ინდოეთი, ვიეტნამი.
