თევზი ძალიან ჯანმრთელი პროდუქტია. იგი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და ცილებს, ასევე მდიდარია მიკროელემენტებით, რომლებიც ჩვენს სხეულს სჭირდება. არსებობს პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებიც კი, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ამიტომ, ზღვის პროდუქტები უნდა იყოს ყოველკვირეულ დიეტაში. ჯანმრთელის გარდა, თევზი შეიძლება ძალიან გემრიელიც იყოს. როგორიცაა ცხელი შებოლილი კალმახი.
Ეს აუცილებელია
-
- კალმახი;
- smokehouse;
- მარილი;
- ნახერხი;
- სუფთა გაზი;
- მცირე შეშა და ხის ტოტები (ფოთლოვანი).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ სუსტი მარილწყალი (1 კგ მარილი 16 კგ პროდუქტზე) და მოაყარეთ თევზი მასში. ნაწლავის დიდი თევზი, დაიბანეთ და გაყავით ფენებად, ხერხემლის გასწვრივ. საშუალო ზომის თევზისთვის უბრალოდ ამოიღეთ წიაღი. მოაყარეთ მარილი თევზზე და დაფაზე, შეიზილეთ მარილი კარკასში. ამის გაკეთება უფრო ადვილი იქნება, თუ მსუბუქი წნევით გადაადგილდებით დაფაზე მარილით მოფენილი. შიგნიდან უფრო მოსახერხებელია თევზის დამარილება თქვენი ხელით. თუ ზურგი ხორციანია, მოჭერი თევზი ქედის გასწვრივ და იქაც მოაყარე მარილი.
ნაბიჯი 2
აიღეთ მინანქრის ქვაბი და თევზი ფენებად დაყარეთ. დაფარეთ ყველაფერი პერგამენტით. მოხარეთ პერგამენტის კიდეები. დააფარეთ და დააჭირეთ სახურავს სახურავზე და დაიდეთ მავთულით ან თოკით.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ თევზი დამარილებულ ხაზზე. მარილი მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში. იმ შემთხვევაში, თუ თევზი გაალღობს წყალში, შეინახეთ იგი მარილწყალში 4 დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
დაკიდეთ კარკასები საკიდებზე, მანამდე ისინი თოკით მიამაგრეთ. კარგად დაფარეთ გაზი და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გარეცხეთ გამხმარი კალმახი. დიდი ხნით დიდი თევზი დაიჭირეთ წყალში. დაიწყეთ მოწევა ერთ საათში.
ნაბიჯი 6
გამოიყენეთ ფოთლოვანი ხე ღუმელში ცეცხლის დასაანთებლად. განათავსეთ თევზი სითბოსგან. განათავსეთ იგი მოცემულ სადგამზე ერთ ფენად და არა მჭიდროდ. ამ შემთხვევაში თევზი თანაბრად იქნება გაჯერებული კვამლით. მოათავსეთ დიდი კარკასები მწეველის ქვემოთ.
ნაბიჯი 7
მოწევის საწყის ეტაპზე ძლიერი ცეცხლი აანთეთ, კალმახი უნდა გაშრეს და მოხარშოს. ამასთან, ფრთხილად იყავით, რომ არაფერი დაწვათ. როდესაც თევზი გაშრება, დაფარეთ ცეცხლი ნახერხით და კარგად დახურეთ დამშლელი. თევზი მკვრივ კვამლში დარჩება.
ნაბიჯი 8
გაშრობის დრო არის 15 წუთი. ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 80 გრადუსი. მოწევა თავისთავად მოითხოვს მეტ სითბოს, დაახლოებით 100 გრადუსს.
ნაბიჯი 9
30-60 წუთის შემდეგ (დრო დამოკიდებულია მწეველის სახლისა და თავად თევზის ზომაზე) კვამლი უკვე მშრალი იქნება სპეციალური არომატით. დიდი კალმახი მოწიეთ 1, 5-2, 5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
დაადგინეთ პროდუქტის მზაობა თავად თევზის გარეგნობით, რომელმაც უნდა შეიძინოს ოქროსფერი ჩაის ფერი და მშრალი ზედაპირი.
