სამრეწველო მასშტაბით თევზის მოწევა საკმაოდ დახვეწილ აღჭურვილობას მოითხოვს და შრომატევადი პროცესია. თუ თქვენი მიზანია დელიკატესის მოსინჯვა და ოჯახის მკურნალობა, მაშინ ეს შეიძლება გაკეთდეს მარტივი საშუალებით, მაგალითად, იმ ქვეყანაში, სადაც მწეველის სახლიდან ცოტაოდენი კვამლი არავის შეაწუხებს.
Ეს აუცილებელია
-
- 5 კგ ახალი კობრი;
- 3 ს.კ. უხეში მარილი;
- 7 ლიტრი წყალი;
- Ყავისფერი შაქარი;
- smokehouse;
- ფოთლოვანი ხეების ნახერხი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თევზი გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, ამოიღეთ წიაღი, კოვზი გამოიყენეთ შიგნიდან ხერხემლის გასწვრივ მუქი ზოლის გასწვრივ, დანის ბლაგვი მხრით, ფილები შიგნიდან მოაცილეთ. შეავსეთ თევზი, ამოიღეთ ყველა ძვალი, დატოვეთ კანი.
ნაბიჯი 2
მარილწყალში მოამზადეთ 1,5 ჭიქა სუფრის მარილი 3,5 ლიტრ წყალთან შერევით (წყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ხორცი), დაამატეთ ცოტაოდენი ყავისფერი შაქარი, რომ კერძს ტკბილი გემო დაუმატოს. მოათავსეთ ფილე ღრმა თასში და გადააფარეთ მარილწყალში. დაფარეთ კერძი პირსახოცით და დატოვეთ მაცივარში ან ცივ ადგილას მთელი ღამის განმავლობაში. მოაცილეთ ფილე მარილწყლიდან, კარგად ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით, გაამშრალეთ ხელსახოცები და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ მწეველი: აიღეთ უჟანგავი ფოლადის ვედრო, დააწყვეთ შიგნით ცხრილში, ერთი ვედროის 1/3, მეორე კი ვედრო 2/3, აიღეთ ან გააკეთეთ მჭიდის სახურავი. მოამზადეთ კოცონის ადგილი და სადგამი, რომ მწეველი მის ზემოთ მოათავსოთ.
ნაბიჯი 4
დაასველეთ ნახერხის ან ხის ჩიპი 1 საათის განმავლობაში. მოსაწევად გამოყენებისთვის შესაფერისია ალუბალი, ვაშლი, ღვია, თხილი, წიფელი, მუხა, მურყანი, ნეკერჩხალი, ცაცხვი, ნაცარი, თელა, ტირიფი, ვერხვი, ასპენის ან არყის ხე (ხის ქერქი არ უნდა ნახერხი ნახერხი მიიღოს). დაასხით ნახერხი მწეველის ფსკერზე 1, 5–2 სმ ფენად, მოათავსეთ ფილები ბადეებზე, დააწყვეთ შიგნით, დახურეთ სახურავი, დადეთ ცეცხლზე მწეველი. მოწევა გრძელდება მინიმუმ 40 წუთი, თევზი საჭმელად უსაფრთხოდ ითვლება, თუ კარკასის ტემპერატურა დაცული იყო 80 ° C- ზე მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, ხოლო სიგარეტის ტემპერატურა დაახლოებით 105-120 ° C.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ მზა თევზი სასადილო სახლიდან, გააგრილეთ, შეფუთეთ პარაფინის ქაღალდში და შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში, მიირთვით გაცივებული მომზადებიდან მეორე ან მესამე დღეს. გაყინეთ შებოლილი თევზი, თუ მისი შენახვა ორ კვირაზე მეტხანს გსურთ.
