კულინარიული ქაფი უახლესია მოლეკულურ სამზარეულოში. როგორც ჩანს, ჩვენ ყველამ დიდი ხანია ვიცით ათქვეფილი კრემი, ცილები, სხვადასხვა მუსი და სხვა. რას მოიგონებდა გასტრონომიული გენიოსი Ferran Adria y Acosta, ცნობილი ესპანელი შეფ, ევროპული რესტორნის რეიტინგის ერთ-ერთი ვარსკვლავი და ყველაზე პოპულარული El Bulli რესტორნის მფლობელი? ქაფიანი სოკო, ქაფიანი ჭარხალი, ხორცი, ესპრესო - ეს ყველაფერი, რა თქმა უნდა, წარმოდგენილია მისი დაარსების მენიუში. ქაფი მზადდება მხოლოდ ძირითადი ინგრედიენტისა და ჰაერის წვენიდან ან არსიდან. თქვენ შეგიძლიათ გაიმეოროთ ეს მაღალი სამზარეულო.
Ეს აუცილებელია
-
- ხილის ან ბოსტნეულის წვენი;
- სტაბილიზატორი (ჟელატინი)
- ლეციტინი
- აგარ-აგარი);
- ბლენდერი;
- სიფონი აზოტის ოქსიდით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სანამ დაიწყებთ კულინარიული ქაფის დამზადებას, უნდა გესმოდეთ - რისთვის არის ეს? ეს არ არის გემო, არამედ გემო, ნიუანსი, მსუბუქი არომატი. ხორციანი სული ხორცის სტრუქტურის გარეშე, ყავის ნოტი ყავის მწარეობის გარეშე, სოკოსა და ჭარხლის იდეა ვიდრე თავად პროდუქტებისა. კულინარიული ქაფი საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ პროდუქტის კვინტესენცია კერძს, თავიდან აიცილოთ ფიზიკური კომპონენტების ცვლილებები.
ნაბიჯი 2
შეარჩიეთ არომატი თქვენი ქაფისთვის. ხილის წვენებზე ექსპერიმენტების დაწყება უმარტივესი არის რბილობის გარეშე. ბროწეული, გრეიფრუტი, ნებისმიერი ბოსტნეულის წვენი ან ქოქოსის რძე კარგად მუშაობს. დასაწყებად საუკეთესო ადგილია ქაფი, მაგალითად, ნებისმიერი ხორცის კერძის დამატება, იქნება ეს ქათმის თუ იხვის მკერდი, წვნიანი სტეიკი, ან ორაგული. რაც უფრო სუფთა გემოა ძირითადი კერძისა, მით მეტი შანსი გაქვთ სრულად ისარგებლოთ იმ ნიუანსებით, რაც სამზარეულოს ქაფმა დაამატა მას.
ნაბიჯი 3
ახლა თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ ქაფის სტაბილიზატორი, რომელიც ხელს უშლის გაუჩინარებას და ანელებს გაზების ბუშტების შერწყმას. ეს შეიძლება იყოს ჟელატინი, რომლის სტაბილიზაციის თვისებები კარგა ხანია ცნობილია. ან ლეციტინი, რომლის სასარგებლო თვისებები - ქოლესტერინის დონის დაწევა, გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის გაუმჯობესება, მეხსიერებაზე სასარგებლო ზემოქმედება, ავსებს მის უდაო ეფექტურობას. აგარის აგარი კარგი არჩევანია ერთგული ვეგეტარიანელებისთვის.
ნაბიჯი 4
გაუმართლა მათ, ვინც ძველ სიფონებს ინახავდა სოდასა და ქილაში, რადგან მოდური სახელით ISI Whip, რომლის გარეშეც შეუძლებელია კულინარიული ქაფის შექმნა, ეს იმალება ჩვენი ძველი მეგობრის თანამედროვე მოდიფიკაციით მას შემდეგ რაც აირჩევთ და მოამზადებთ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ქაფის პირდაპირი წარმოება.
ნაბიჯი 5
თუ თქვენ მიიღეთ ჟელატინი ან აგარ-აგარი, როგორც სტაბილიზატორი, დაასველეთ საჭირო პროდუქტის რაოდენობა თბილ წყალში. დაე "აყვავება" და განზავდეს წვენით. პროდუქტის შეფუთვაზე ნახავთ ზუსტ პროპორციებს. ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა ტიპის ჟელატინისთვის. კარგად აურიეთ წვენი და სტაბილიზატორი და ჩაასხით ფორმაში. განათავსეთ ნარევი მაცივარში და გააჩერეთ.
ნაბიჯი 6
როდესაც ჟელე გექნებათ, გამოიღეთ მაცივრიდან, აიღეთ ბლენდერი და "გატეხეთ" ჟელი პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 7
თუ თქვენ იყენებდით ლეციტინს, როგორც სტაბილიზატორს, მაშინ უბრალოდ უნდა გახსნათ იგი თხევადში და სცემეთ ბლენდერში.
ნაბიჯი 8
განათავსეთ ბლენდერის ჭიქის შინაარსი სიფონში, შეანჯღრიეთ და დააჭირეთ ბერკეტს ან ღილაკს. გექნებათ მსუბუქი, ფაფუკი, სურნელოვანი სამზარეულოს ქაფი. მას დასჭირდება თქვენი კერძის გაფორმება და სასწრაფოდ მირთმევა სუფრასთან.
