ქათმის გულები შინაგანი ცხოველების კატეგორიას მიეკუთვნება. ეს კუნთოვანი ორგანო მდიდარია მიკროელემენტებით, ვიტამინებით და დაბალკალორიული ცილებით, რომელიც შესანიშნავად ითვისებს ადამიანის ორგანიზმს.
ქათმის გულის სარგებელი
ამ ქვეპროდუქტის სარგებელი მდგომარეობს PP, A, B ჯგუფის ვიტამინების მნიშვნელოვან შემცველობაში. კერძოდ, იგი შეიცავს ვიტამინებს B1 და B2, რომლებიც აუცილებელია ცილებისა და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმისთვის.
გულებში ასევე ბევრი მიკრო და მაკრო ელემენტია. სიცოცხლის განმავლობაში, ქათმის გულის კუნთში გროვდება მისი მუშაობისთვის საჭირო ყველა ელემენტი: მაგნიუმი, ნატრიუმი, რკინა, ფოსფორი, კალციუმი, კალიუმი, თუთია, სპილენძი. ეს სუბპროდუქტები რეკომენდებულია გულ-სისხლძარღვთა და ნერვული სისტემის მუშაობის დარღვევით, ანემიით, აგრეთვე მათთვის, ვისაც სერიოზული დაავადების ან დაზიანების შემდეგ ჭირდება გაძლიერებული კვება.
როგორ ავირჩიოთ ქათმის გულები
გაციებულ და სუფთა გულებს უნდა ჰქონდეს მურა ფერის და ძალიან მკვრივი სტრუქტურა. თუ სუბპროდუქტებს აქვს გაცვეთილი ჩრდილი, ეს ნიშნავს, რომ დახლზე უკვე საკმაოდ გვიანია. ყიდვისას უმჯობესია აირჩიოთ გაცივებული, ვიდრე გაყინული გულები. პირველის შენახვის ვადაა მხოლოდ 48 საათი. გაყინული საკვების შეფუთვა არ უნდა იყოს ყინულის კრისტალები. მათი ყოფნა იმაზე მეტყველებს, რომ გულები ერთხელ მაინც გაიწმინდა.
რა არის ქათმის გულების კალორიული შემცველობა
100 გრამი ნედლი გული შეიცავს არაუმეტეს 159 კალორიას. სითბოს დამუშავების დროს, სუბპროდუქტების კალორიული შემცველობა იზრდება. ასე რომ, 100 გრამი შემწვარი გული არაჟნის შევსების ქვეშ უკვე 300 კილოკალორიაა.
ქათმის გულები სამზარეულოში
გამოყენებამდე უნდა გამოირეცხოს ნედლი გული, მოაცილოთ თრომბები და ზემოდან მოაცილოთ ცხიმი. ისინი მზად არიან როგორც მთლიანი, ისე დაჭრილი ორ ან მეტ ნაწილად.
მოხარშული სუბპროდუქტი ყველაზე სასარგებლოა. ის უნდა დადუღოთ მარილიან წყალში საშუალო ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ამ კერძის საუკეთესო დამატება იქნება ბოსტნეულის წვნიანი, მოხარშული ბრინჯი ან იოგურტ-მდოგვის სოუსი.
შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და გულიანი წვნიანი ქათმის გულიდან - მაკარონით, ლობიოთი, ბრინჯით, სოკოთი ან ქერით. მათი გამოყენება შესაძლებელია როგორც სალათების ფერადი ინგრედიენტი.
შემწვარი გულები ყველაზე გემრიელად ითვლება - მათი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ისინი შემწვარი სტაფილოთი, ხახვთან, ბადრიჯანთან, ყაბაყთან, პურის ნამსხვრევებში, არაჟანში ან ცომში.
ღუმელში გამომცხვარი გულები, გულუხვად ასხამენ ამ სოკოს, არაჟანს, ყველს ან ბოსტნეულის სოუსს, აღმოჩნდება მადის აღმძვრელი და გემრიელი. ეს სუბპროდუქტები ქმნის შესანიშნავ ქაბაბს, პილაფს, კოტლეტს, გულაშს, ხახვს და კიდევ ჰეჰს.
